Os produtores de uísque estão sempre procurando a próxima novidade, que às vezes acontece de ser uma coisa velha: o uísque extra-envelhecido está tendo um momento.

Quando entrei no negócio, há 20 anos, iria para o Kentucky passar as férias e sabia que todo aquele bourbon velho estava sendo misturado ao uísque de quatro anos ou evaporando no nada, diz Trey Zoeller, fundador da Jefferson’s Bourbon . Naquela época, não havia muito apetite para isso.

Os tempos mudaram e mais marcas vendem whisky velho do que nunca. Mas muitos deles estão adquirindo estoque de destilarias estabelecidas, então um suprimento pronto está se tornando mais difícil de encontrar. A demanda cresceu tanto que você tem que procurar muito e longe para encontrá-la, diz Roy Danis, CEO da Whisky Clyde May . Mas está lá fora. Com esse pouco de incentivo, pesquisamos alto e baixo por 10 excitantes garrafas de bourbon e centeio envelhecidas para recomendar. (Nota bene: algumas dessas garrafas são caras. insanamente caro. Os bourbons mais raros estão em alta demanda, pessoal!)

• Blade and Bow 22 anos Kentucky Straight Bourbon ($ 250)

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  Diageo lançou Blade and Bow em 2015, inspirado na destilaria Stitzel-Weller em Kentucky e projetado para atrair os fãs mais jovens de bourbon. Como ele lançou seu Bourbon carro-chefe , também divulgou uma expressão de 22 anos de edição limitada. Uma reminiscência do barril órfão de 22 anos Retórica , também da Diageo, esgotou rapidamente.

  Embora a madeira seja uma força dominante, você encontrará um tom levemente doce, com notas de ameixa cristalizada e banana. Possui uma nota suave de especiarias e sabores fortes de caramelo, com um final levemente adstringente. Se o preço do jovem de 22 anos parece fora de alcance, considere que uma expressão de Blade e Bow de 24 anos foi vendida por mais de US $ 95.000 na casa de leilões Christie's em 2016.

• Uísque Clyde May’s Cask Strength 9 anos ao estilo Alabama (US $ 100)

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  O Clyde May foi lançado em 2001 com um intrigante estilo Alabama, baseado no tradicional bourbon, infundido com essências de maçã, canela e baunilha, e inspirado por uma técnica usada pelo moonshiner dos anos 1940, Clyde May. O paladar do consumidor se tornou mais refinado, e eles estão procurando entradas especiais para sustentar seu desejo, diz Danis, CEO do Clyde May.

  O uísque foi lançado como uma expressão de oito anos, e Danis diz esperar um de 10 anos e, esperançosamente, um de 11 e 12 anos. Eu quero ter uma linha vertical completa.

• George Dickel 17 anos Tennessee Whiskey ($ 100, 375mL)

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  Esta é a expressão mais antiga de George Dickel. Definitivamente, estamos em um novo território, diz o embaixador da marca Brian Downing. Os remanescentes de 14 anos de um programa de barril privado foram movidos do topo de uma colina no rickhouse da marca para um armazém perto da destilaria no fundo, uma diferença de elevação de 600 pés, onde os remanescentes permaneceram por mais três anos até sua descoberta. Os barris exibiram uma ampla gama de provas; eles foram reduzidos a 86,8 provas para o produto acabado.

  Queremos que você experimente o grão em si, não necessariamente o barril, diz Downing. O adorável suco de âmbar profundo exibe sua maturação em carvalho em um rico nariz de caramelo, carvalho, melaço escuro e chocolate. Na língua, abre doce com especiarias assadas e passa para notas mais picantes de pimenta.

• Jefferson’s Presidential Select 16 Year Twin Oak Bourbon ($ 1.000)

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  Essa é a expressão mais jovem da série Presidential Select, lançada em 2012 e que traz uísques com até 30 anos. Certamente, nos últimos sete anos, vários bourbons mais antigos foram lançados, diz Zoeller.

  Esta edição limitada é incomum porque não é terminada em xerez ou barris de porto usados ​​anteriormente. Em vez disso, o bourbon Kentucky passou 10 anos em um barril de carvalho americano novo no. 3 char, depois mais seis anos em outro barril de carvalho americano novo no. 3 char. Os resultados são agradáveis: um bourbon com um nariz brilhante e rico, frutas limpas e notas de caramelo. Na boca é redondo e macio, com notas de chocolate, carvalho, tabaco fresco e um final doce e persistente.

  Continue em 5 de 10 abaixo.

• Kentucky Owl 11 anos Straight Rye Lote # 1 ($ 200)

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  O trisavô do fundador Dixon Dedman era dono de uma destilaria no final do século 19 e produzia um bourbon chamado Kentucky Owl - até a Lei Seca. Em 2011, Dedman reviveu a marca, adquirindo bourbons de extrema alta qualidade e difíceis de encontrar para misturar em lotes. Ryes o seguiu.

  Para o lote nº 1, ele reduziu a resistência do barril de 132,6 provas para uma prova mais gerenciável (mas ainda emocionante) de 110,6. O resultado é um centeio rico e maravilhosamente saboroso, com uma complexidade que vai muito além da madeira e das especiarias. Provavelmente vou ficar com um pouco do centeio e deixá-lo envelhecer, disse ele quando foi lançado. E ele fez. Eu pessoalmente gosto dessa faixa de 8 a 12 anos. Há muito caráter neste centeio nessa faixa.

• Lock Stock & Barrel 18 anos Straight Rye ($ 230)

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  Quando o destilador Rob Cooper lançou seu centeio puro de 13 anos em 2014, foi um sucesso instantâneo. Ele seguiu em 2016 com um jovem de 16 anos que era mais arrojado e amadeirado, e igualmente elogiado.

  Cooper faleceu inesperadamente no mesmo ano, mas Cooper Spirits continuou a jornada com uma expressão de 18 anos. Anunciado como um dos whiskies de centeio mais antigos do mercado americano, é o taciturno jovem de 16 anos, dois anos depois. Com 54,5% ABV, ainda é um centeio quente e impetuoso, mas com um belo equilíbrio entre madeira, caramelo rico, maçã cozida e pêssego, tabaco cru e um final brilhante e picante.

• Bourbon de Michter de 25 anos consecutivos (US $ 6.000)

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  Michter's começou como uma marca da década de 1970 para uma destilaria da Pensilvânia que existia de uma forma ou de outra desde meados de 1700. Fechou em 1990. Joe Magliocco e sua equipe reviveram a marca, começando com uísques de bourbon e centeio cuidadosamente adquiridos e, mais tarde, a abertura de uma destilaria em Kentucky.

  Apesar de falar de escassez e alocações de seu carro-chefe US * 1 sour mash whisky, a marca lança ocasionalmente um bourbon extra-envelhecido (10 ou 20 anos) - mas apenas quando o destilador o considera pronto. A empresa está atualmente a uma taxa de uma expressão de 25 anos lançada por década. Então, sim, você pode dizer que é complicado colocar as mãos em uma garrafa.

• Armadilha de barril órfã 25 anos ($ 400)

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  Grande parte do programa Orphan Barrel da Diageo consiste em bourbons de Kentucky, extraindo seu extenso estoque de ex-Stitzel-Weller. Com este lançamento, a empresa mergulha em suas reservas de uísque canadense (a Diageo possui Crown Royal ) O líquido com 25 anos de idade vem de sobras de destilados depositados em barris em 1992 e destinados a se misturar ao Crown Royal Deluxe.

  Não é um centeio (mesmo pelas definições canadenses), este uísque tem um mosto de 97% de milho e 3% de cevada maltada. A doçura do milho transparece, mesmo depois de tantas décadas na madeira. No nariz, há um forte caráter baunilha-toffee-ameixa. No paladar, é levemente amendoado, com uma mordida de tabaco e um final de ameixa estufada.

  Continue para 9 de 10 abaixo.

• Resgate 18 anos de centeio ($ 1.300)

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  O resgate começou em 2010 com foco no abastecimento e engarrafamento de barris órfãos de centeio e bourbon de Indiana e Kentucky. O jovem de 18 anos faz parte da nova Coleção Ancients do Redemption, uísques extra-velhos de edição limitada. (Há também um bourbon de 36 anos que sai por mais de US $ 10.000!)

  Estabelecido em 1998 na antiga destilaria Seagram (agora MGP ), este centeio é todo carvalho no nariz, mas no palato evita ser excessivamente tânico e amadeirado. Em vez disso, espere uma rica tela de maçã cozida, chocolate amargo, carvalho e especiarias de panificação que termina longo, com um adorável equilíbrio entre o sabor picante do centeio e a doçura suave da fruta que vem com o tempo.

• Virgil Kaine Electric Owl 9 anos Sour Mash Whisky ($ 90)

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  O fundador David Szlam vem do mundo culinário de Charleston, Carolina do Sul, e seus uísques refletem isso. Para esta garrafa, ele usou barris ex-pinot-noir de Oregon, que então embalaram cerveja de fazenda selvagem do Oregon antes de segurar bourbon de 8 anos de idade por alguns meses.

  Somos fanáticos por sabores, diz Szlam. Quando conseguimos encontrar um bourbon com purê de azedo descolado de oito anos de idade que era super picante e à base de milho, ficamos animados para fazer algo com ele. O bourbon é suave e macio, com notas distintas de cereja azeda cozida, manteiga e caramelo e um final longo e tostado que revela um toque de especiarias.