11 novidades sobre o antiquado

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Bebidas

Do sul para Savannah em Hush Money em Chicago





No que diz respeito aos coquetéis, você não pode ficar mais clássico do que o antiquado , uma mistura simples de bourbon (ou centeio), açúcar, água e amargos. Boas versões da bebida podem ser encontradas em todo o mundo. Mas ajustes simples - sala aqui, fumar ali, tamarindo em outro lugar - pode facilmente transformar o clássico em um novo favorito. Rastreamos 11 riffs exclusivos em bares e restaurantes de todo o país que você pode beber agora.

Não consegue ir a nenhum dos bares que servem esses grandes antiquados? Experimente misturar o Rio Kentucky desta lista em casa.



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  • Rio Kentucky (Rosina, Las Vegas)

    A opulenta vibração art déco em Rosina dentro do hotel The Palazzo at The Venetian atrai você, mas o menu dedicado à moda antiga o mantém lá. O rio Kentucky, apenas um dos sete riffs, inclui o bourbon Buffalo Trace, O tempo voa creme de cacau e algumas pitadas de bitters de pêssego para adicionar um pouco mais doçura. É tudo mexido em um copo duplo Old Fashioned com um toque de limão.

    Pegue a receita.



  • Sazonal antiquado (Hundred Proof, San Diego)

    A cada temporada, o diretor de bebidas do Hundred Proof, Stephen Kurpinsky, muda o estilo antiquado do bar. Nesta primavera, San Diego viu um influxo incomum de chuva, oferecendo mais flores da primavera do que o normal. Isso inspirou um coquetel mais fresco usando bourbon Old Forester 100 com Chareau licor de aloe vera, xarope de calêndula e algumas pitadas de bitters de lavanda. O coquetel oferece uma mistura de pepino e hortelã com um pouco de amargor floral e doçura de ervas de lavanda. É primavera em um copo.

  • Força da Marinha à moda antiga (Queen Mary Tavern, Chicago)

    Kristen Mendiola



    O coquetel da casa no Queen Mary é este Navy Strength Old Fashioned. Inclui bebidas alcoólicas superprotegidas: fragrantes pot-stilled Smith & Cross Rum jamaicano e Hayman’s Royal Dock gin que é rico em zimbro, mas equilibrado com frutas cítricas e especiarias. Também tem xarope demerara, duas pitadas de Angostura bitters e um leve toque de solução salina. A bebida é então mexida e servida sobre um único cubo grande em um copo duplo e guarnecida com uma longa casca de laranja. É simples, elegante, forte e um pouco contra-intuitivo, diz o gerente geral Dan Smith. Um gim com rum antiquado? É uma delícia.

  • Tamarind Old Fashioned (Gray Ghost, Detroit)

    Um pouco doce, um pouco azedo e definitivamente azedo, o tamarindo dá um toque de sabor aos coquetéis. Esta bebida obtém essa essência por meio de um xarope de tamarindo demerara que é combinado com Elijah Craig em pequena quantidade de bourbon e óleo de grapefruit, depois alguns traços de chicória torrada e bitters de Angostura para finalizar com um sabor picante e de nozes. O que inspirou o diretor de bebidas Will Lee a fazer isso? A ideia de encontrar os detalhes na simplicidade, diz ele. Disse o suficiente.

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  • Creme laranja antiquado (Broken Shaker, cidade de Nova York)

    Stefan Merriweather

    Menos coisas evocam mais os dias quentes de verão da infância do que um creme de leite. Portanto, deixe para Evan Hawkins, o barman-chefe do superaquecido restaurante Broken Shaker do hotel Freehand, transformá-lo em um coquetel. Misturando o bourbon Old Forester, Suntory Toki Uísque japonês, um cordial de soro de laranja (composto de suco de laranja, soro de leite, açúcar, extrato de baunilha e folha de lima makrut) e um frasco de bitters Tiki, ele derrama tudo sobre um grande cubo em um copo de pedra. Ele precisou de um pouco de P&D, mas usando as sobras de laranjas e soro de queijo ricota que a cozinha fazia, ele criou esta água com leite clarificado para aquela essência cremosa perfeita.

  • Smoke Show (The Lanes, Oshkosh, Wisc.)

    Ben Raupp

    Se alguma vez houvesse um lugar para beber um Old Fashioned seria o norte de Wisconsin, casa do clube de jantar. No The Lanes, uma pista de boliche subterrânea de 10 pistas renovada e luxuosa abaixo do marco histórico de 1920 The Howard, o chef Ben Raupp encontrou uma maneira de pegar o clássico e apresentar aos bebedores de bourbon a turfa esfumaçada do uísque. Ele combinou o uísque High West Campfire com Woodford Reserve - bitters de cereja com especiarias envelhecidos em barril de bourbon, Hella Bitters e bitters de pimenta do reino Sugar Bob’s xarope de bordo fumado de Vermont. É uma ponte perfeita entre o doce e o esfumaçado.

  • Not Your Dad’s Old Fashioned (Openaire, Los Angeles)

    O Openaire, dentro do moderno hotel Line em Koreatown de Los Angeles, permite que os hóspedes se sintam como se estivessem dentro de um jardim. Na estufa de teto alto envidraçada, o líder do bar Jesus Gomez destaca os sabores mexicanos nesta bebida, usando mezcal e mel seco do Chile. Ele mistura isso com St-Germain e termina a bebida com bitters de laranja e limão. Ele se conecta com sua vibração geral de coquetéis para mostrar como os sabores globais influenciam a culinária da Califórnia.

  • Piña à moda antiga (Anthem, Austin)

    Anthem, cruzamento de sabores asiáticos e latinos, transporta você com esse riff em uma ilha à moda antiga. Ao apresentar abacaxi grelhado com açúcar mascavo ao bourbon velho do avô e bitters de laranja com uma guarnição de gengibre cristalizado, a Anthem dá aos seus clientes uma opção picante única que também é um tanto refrescante para beber nos dias quentes do Texas.

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  • Picard (Cure, Nova Orleans)

    Neste bar de coquetéis premiado, a engenhosidade não é novidade. Na verdade, é a norma. Então, quando decidiu pegar a ideia base de um Old Fashioned (aguardente, bitters, açúcar e casca) e virar as costas, fez sentido. O Picard tem infusão de lapsang-souchong esfumaçado Cimarrón tequila branca fundindo-se com Marquês de Montesquiou Armagnac, mais um toque de Cappelletti Amaro Sfumato Ruibarbo , uma colher de chá de Clemente xarope de cana e quase duas dúzias de gotas de Fee Brothers Aztec bitters de chocolate. Veja, faz todo o sentido.

  • Cherry Smoked Old Fashioned (Coasterra, San Diego)

    Shawn Monnin, o barman-chefe do elegante bairro mexicano de Coasterra, tinha acabado de receber uma garrafa de doces e salgados Gema e Parafuso mezcal (feito com a erva mexicana damiana) e queria usá-lo em um coquetel. Então ele viu Cherry Heering e pensaram os dois espíritos, junto com Força reposado tequila, daria um ótimo riff em um Old Fashioned. Ele acrescentou um pouco de néctar de agave, uma pitada de bitters de chocolate e laranja para enfeitar. Você consegue um pouco de fumaça do mezcal e notas de baunilha da tequila, diz Monnin. E cereja e chocolate sempre combinam bem.

  • Do sul para Savannah (Hush Money, Chicago)

    Sul para Savannah em Hush Money em Chicago.

    No Hush Money, o bartender Tom Lisy substitui Hamilton Rum preto jamaicano para bourbon e acrescenta falernum caseiro de frutas para um gole de verão fácil. Adicione bitters de açúcar queimado e limão fresco, e você terá um riff saboroso que impressiona.

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