Chloë’s Coupe no Sable Kitchen & Bar em Chicago

Para cada fã de coquetéis que ama o Mojito Combinação irresistível de rum, menta e lima, há um barman que detesta prepará-los. A razão? Tudo. Que. Muddling.

Mas enquanto alguns profissionais do bar abandonaram a técnica em favor de xaropes, infusões e sucos preparados com antecedência para economizar tempo, outros são rápidos em apontar que simplesmente não há substituto para os aromas e sabores frescos colhidos de ervas, óleos cítricos e ingredientes menos esperados, como pimenta e especiarias para assar Esses goles esmagam a competição.

Não consegue ir a nenhum dos bares que servem essas ótimas bebidas confusas? Experimente misturar o Caminho para Kyushu desta lista em casa.

• Persiga sua paixão (Laurel Tavern, Los Angeles)

  

  O gerente geral Lee Farrell tem uma paixão por coquetéis frescos e inovadores com perfis de sabor exclusivos. Este confunde mirtilos frescos com Frida Kahlo blanco tequila, depois batê-los com limão, calda de maracujá e rum de coco. É servido em um cupê resfriado e decorado com três mirtilos no espeto em uma palheta. “Muddling adiciona muito à textura do coquetel e dá à bebida uma polpa real, em vez de apenas um sabor de xarope”, diz Farrell. 'Dá profundidade e reveste o paladar, permitindo que as pessoas experimentem a fruta e as bebidas espirituosas de uma forma diferente.'

  
  
  

• Harry Matrimony (Stratus Lounge, Filadélfia)

  O sabor de frutas e vegetais frescos misturados diretamente em uma lata não pode ser igualado, diz o especialista em coquetéis Mirek Struniaski, que lamenta a maneira como ambos podem suavizar ou ser eliminados quando você usa sucos ou xaropes preparados com antecedência. É por isso que as geléias não têm gosto de frutas frescas e o suco de laranja espremido na hora terá um sabor completamente diferente a cada hora que passa. A libação de Struniaski, inspirada no casamento do príncipe Harry com Meghan Markle, agita a mistura de Earl Grey com chá de mel, suco de limão e amoras silvestres com gim. A mistura é então dupla-filtrada, coberta com folhas de hortelã e refrigerante e guarnecida com uma roda de limão.

• Legal em Vermont (Jimmy at The James, New York City)

  O coproprietário e mixologista Johnny Swet queria capturar os sabores reconfortantes do inverno nordestino - com um toque especial. Ele confunde shiso (um manjericão roxo apreciado por seu sabor apimentado e picante que desperta a bebida) com xarope de bordo, xarope com infusão de canela, bitters de laranja e Hudson Baby bourbon. É sacudido com gelo, coado em um copo de pedra sobre um cubo de gelo apresentando um pau de canela suspenso congelado e decorado com uma folha de manjericão. Depois de misturar, certifique-se de mover o produto final pelas laterais da lata antes de agitá-lo, a fim de expor o espírito ao máximo possível de óleos essenciais, diz ele.

  
  
  

• South by Southwest (Stoke, Charlotte, N.C.)

  Tracy McCoy

  Esta bebida não apenas emprega um alterador tradicional, mas é levada à mesa em uma prensa francesa, cujo êmbolo é distribuído três vezes para obter um sabor ainda mais fresco. A libação do diretor de comida e bebida Sean Potter, inspirada no sudoeste americano, mistura mirtilos e manjericão no final da prensa. Ele adiciona Lunazul tequila reposado, suco de limão, agave, bitters de grapefruit, arbusto de habañero e água, prensa a bebida e serve-a sobre a pedra, guarnecida com alguns mirtilos rechonchudos e uma folha de manjericão. O legal é que você pode realmente bancar o cientista maluco porque tem controle total sobre o sabor, diz Potter.

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• Impacto imediato (Henley, Nashville)

  Angelina Hobbs

  O gole do barman líder Jon Howard gira frequentemente, dependendo da disponibilidade dos produtos. Uma iteração recente confundiu as rodas da laranja sanguínea com uma folha de louro, que foram sacudidas com açúcar e Stranahan's Uísque Colorado, fino coado sobre uma grande pedra e decorado com uma fatia de laranja sanguínea e uma folha de louro. Muddling lhe dá a oportunidade de apresentar um sabor em sua forma mais pura, diz ele. Adicionando profundidade e complexidade ao mesmo tempo em que é fiel à terra de onde foi feito.

• Extremo Oriente (Forman’s Whiskey Tavern, Los Angeles)

  Quando o consultor de bar Russ Neipp quis adicionar um coquetel de uísque japonês acessível ao menu, ele se voltou para o uísque Kikori leve, floral e fácil de beber. Para manter o tema asiático, ele mistura uma pimenta shishito para extrair seu suco doce e picante, agita com o uísque, suco de limão, calda comum e clara de ovo para textura aveludada e serve, guarnecida com um shishito e uma linha de Angostura Amargas. O resultado, diz ele, é um coquetel azedo bem equilibrado, perfeito para qualquer entusiasta do uísque japonês.

• The Stranger (Botellón, San Francisco)

  Esta bebida refrescante de baixo teor de prova também apregoa um toque de um chute. O gerente do bar, Jesse Ostroski, mistura levemente a hortelã para obter um aroma inebriante e, em seguida, adiciona Averna amaro, Rittenhouse centeio, agave, suco de limão e bitters de Angostura, agite com gelo, coe duas vezes em um copo Collins sobre gelo fresco e cubra com água com gás e um raminho de hortelã. Acho que a confusão ainda tem seu lugar para certos coquetéis, mas com a popularidade de fazer seus próprios xaropes, tinturas e infusões, não é muito usada, admite Ostroski, que a usa principalmente para ervas suaves ou para extrair óleos cítricos.

• The T (All Set Restaurant & Bar: Silver Spring, Md.)

  Batizado com o nome do sistema de transporte público de Boston, este coquetel no restaurante de frutos do mar no estilo da Nova Inglaterra All Set mistura uma fatia de toranja (com miolo intacto para transmitir notas florais e amargas) com suco de limão e bitters de laranja. Adicionam-se tequila, licor Aperol e agave, e a bebida é bem agitada com gelo, colocada em um copo duplo Old Fashioned e decorada com uma fatia de toranja. A única razão pela qual a confusão pode ser vista como algo caindo no esquecimento é por causa de bebidas como o Mojito feito por bares que não os amam, diz a proprietária Jennifer Meltzer. Eles se confundem porque é isso que as pessoas nos anos 90 pensavam que precisavam ver para saber uma bebida 'legal'.

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• Oaxacan Bouquet (SideDoor, Chicago)

  Esta mezcal tipple evoca pensamentos sobre a primavera e buquês oferecidos no Dia dos Namorados. O barman principal Aren Bellando adiciona mezcal, suco de limão, Yvette Cream licor, licor Chartreuse amarelo, perseguir licor de flor de sabugueiro, morangos em fatias finas, clara de ovo e bitters chineses a um shaker e os amassa suavemente. A mistura é batida a seco para adicionar textura e espuma, novamente batida com gelo, coada em um cupê e guarnecida com um morango. A técnica de confundir permite que os sucos frescos dos morangos acentuem a ousadia do coquetel, diz Bellando. Posso tomar meu tempo para tornar esta bebida interativa e pessoal para todos os hóspedes.

• Estrada para Kyushu (Michael’s, Santa Monica, Califórnia)

  Rachel Jacobson

  Quando a gerente do bar, Meredith Hayman, tinha um monte de Galliano licor para usar, ela criou esta abordagem voltada para o mercado de Manhattan. Ela começa misturando cravo e kumquats (que têm uma casca mais fina e menor quantidade de miolo do que outros cítricos) do mercado dos fazendeiros de Santa Monica, antes de adicionar o licor italiano, bitters envelhecidos em barril e uísque japonês Kikori É mexido, coado e servido em um cupê e decorado com as diminutas frutas cítricas. Muddling é uma maneira eficaz e única de construir complexidade em sua bebida, já que você está extraindo os óleos essenciais e a fragrância, diz ela.

• Chloë’s Coupe (Sable Kitchen & Bar, Chicago)

  Chloë’s Coupe no Sable Kitchen & Bar em Chicago.

  Esta variante sazonal no Margarida do barman chefe Mike Jones subs em maçãs amassadas e aipo para um impulso extra de notas vegetais e frutadas. Ele adiciona Partida reposado tequila, agave, suco de limão e Scrappy’s bitters aipo. A bebida é agitada, coada em um copo cupê e decorada com algumas fatias finas de maçã. Lembre-se de amassar suavemente e não pulverizar para liberar adequadamente os sabores do aipo e da maçã, o que também ajudará a aglutinar melhor o álcool, afirma.