12 Bartenders oferecem suas ideias inteligentes sobre a clássica Margarita

2021 | > Coquetel E Outras Receitas

Existem aqueles que pensam que Margarida deve ser deixado sozinho. Que a combinação mágica de doce, azedo e tequila, toda despejada em um copo com borda salgada, é tão perfeita quanto existe em um coquetel - e por que mexer com uma coisa perfeita? Mesmo assim, alguns dos melhores bartenders do ramo estão experimentando novos ingredientes e combinações de sabores para trazer a você um coquetel de agave ainda melhor. Reunimos o melhor de seus esforços. São uma dúzia de Margaritas que todo bebedor deveria experimentar.

Não consegue ir a nenhum dos bares que servem essas ótimas Margaritas? Tente fazer o Margarita Café da Manhã em casa.

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  • Szechuan Margarita (Genghis Cohen, Los Angeles)

    O que há nele: Tequila de prata, licor de chile poblano Ancho Reyes Verde, suco de yuzu e lima fresco, pimenta Szechuan e manjericão tailandês



    Yael Vengroff, barman: Eu criei a Szechuan Margarita para apresentar aos nossos clientes habituais sabores ousados. O Margarita, sendo tão canônico e acessível como é, é o navio perfeito para isso. Eu sou um grande fã de alta acidez em coquetéis, especialmente quando combinados com comida, então naturalmente eu olhei para o yuzu para trazer os cítricos realmente brilhantes para a cena. A partir daí, eu queria destacar a complexidade do grão de pimenta de Sichuan, introduzindo o manjericão tailandês e um toque extra de tempero de Ancho Reyes Verde.

  • Margarita espanhola (Bulla Gastrobar, Coral Gables, Flórida)

    O que há nele: El Jimador reposado tequila, xerez Napoleon amontillado, licor Grand Marnier, suco de limão fresco e néctar de agave

    Joel Mesa, mixologista-chefe, Centurion Restaurant Group: 'A espanhola Margarita é uma verdadeira virada de jogo. É uma Margarita para um amante de coquetéis complexos, com camadas de sabor dos tons de nozes do xerez e do Grand Marnier combinando. Mesmo com sua profundidade e complexidade, é tão refrescante quanto uma ótima Margarita deveria ser. '

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  • Wobby Sobby Spicy Marg (Wabi Venice, Califórnia)

    O que há nele: Gem & Bolt mezcal, chile serrano, suco de limão fresco, xarope de agave, sriracha e sal vulcânico

    Ray Wicks, barman chefe: A herbácea de Gema e Parafuso combina bem com a sriracha, da qual sou fã nesta bebida por causa do sabor forte do vinagre e do alho. Eu sempre procuro mezcal. ... Eu fiquei preso em Baja sem água recentemente e consegui sobreviver com o espírito e milagrosamente não tive uma ressaca mortal.

  • Mystic Marvel (Fishbowl, Dream Midtown, New York City)

    O que há nele: Casamigos tequila, purê de pera espinhosa, agave e suco de limão fresco

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    Drew Sweeney, diretor de bebidas: 'Peras espinhosas são doces, mas não muito doces. Eles têm gosto de uma combinação de chiclete, melancia e morangos com um pouco de acidez natural. Nós adicionamos um pouco de limão fresco para iluminar o coquetel e sal de açafrão para adicionar um sabor salgado à base de ervas que também tem todos os benefícios para a saúde do açafrão, como agentes antiinflamatórios, antidepressivos e de combate ao câncer. A combinação de sal kosher e açafrão também parece areia de praia. '

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  • Fire & Smoke (BOA Steakhouse, West Hollywood, Califórnia)

    O que há nele: El Silencio espadin mezcal, abacaxi moído, pimenta rosa, mel e suco de limão fresco

    Tara Shadzi, bartender principal: O abacaxi, a pimenta rosa e o xarope de mel da Fire and Smoke são produzidos internamente. Este verão refrescante Margarita está cheio de sabores picantes, defumados, doces e azedos. Todos os ingredientes são agitados e coados sobre um grande cubo de gelo transparente e enfeitados com uma lança de abacaxi e pimenta rosa ralada.

  • Margarita Negra (Rosmar, Acapulco, México)

    O que há nele: Cupreata mezcal, licor de laranja, suco de limão fresco, xarope de gengibre e tamarindo, guarnecido com flor de sal feita na própria casa com chile de arbol

    Jose Javier Reynada, chef: A Margarita Negra da Rosmar destaca o mezcal do estado de Guerrero, que é o agave cupreata, e uma das frutas que comemos dentro da troca com o Nao da China, o tamarindo. Devido ao clima quente em Acapulco, decidi fazer desta Margarita um frappe.

  • Saffron Margarita (Otium, Los Angeles)

    Sierra Prescott

    O que há nele: Tequila blanco com infusão de açafrão, amarelo Chartreuse, suco de limão fresco, toranja, tintura de chile bird's eye e camomila

    Chris Amirault, barman: Esta é uma versão floral e ligeiramente picante da Margarita. Descobrimos que a maioria dos hóspedes está pedindo coquetéis de agave picantes, e não doces, então, para nós, isso se encaixa. As notas florais do açafrão aumentam os sabores do agave não envelhecido e também fornecem uma bela cor austera. Em vez de chili confuso, fazemos uma tintura de chili bird's eye, que nos permite controlar o nível de tempero e personalizá-lo de acordo com a preferência de qualquer hóspede.

  • Carrot Margarita (Clever Rabbit, Chicago)

    Erick Leinberg

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    O que há nele: Piedra Azul reposado tequila, licor de chile Ancho Reyes Verde poblano, suco de cenoura caseiro, suco de limão fresco e xarope de agave, decorado com limão, sal marinho e sálvia fresca

    Nick Pagory, parceiro: Margaritas e verão andam de mãos dadas, e este adiciona um pouco mais de profundidade do que a maioria com sal marinho de lima, especiarias poblano e cenouras, ao mesmo tempo que é crusável e refrescante. É exatamente o que você quer beber ao ar livre em nosso pátio em um dia quente de verão.

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  • Morango Margarita (Tallula’s, Santa Monica, Califórnia)

    Rick Poon

    O que há nele: Tapatio tequila blanco, suco de limão fresco, agave (diluído), solução salina e purê de morango

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    Aaron Ranf, gerente do bar: Essa receita é super simples e realmente mais sobre a qualidade dos ingredientes do que a técnica. Usamos frutas da estação em seu pico de frescor. O purê é apenas morango em uma Vitamix liquidificador até que fiquem super lisos. O soro fisiológico dá um toque extra aos ingredientes frescos. Diluímos o agave para controlar melhor a doçura e facilitar a mistura.

  • Singing Bush (Nightbell, Asheville, N.C.)

    O que há nele: Olmec Altos reposado tequila, Pierre Ferrand curaçao seco, xarope de morango / ruibarbo, suco de limão fresco e tintura de chipotle

    Phoebe Esmon, bartender: Esta bebida não se afasta muito dos ingredientes clássicos da Margarita - apenas ajustamos um pouco e adicionamos um pouco de tempero. Optei por um reposado, que vê um pouco de tempo em um barril. Neste caso, a baunilha e as notas mais profundas da barrica destacam o morango e o ruibarbo. O curaçao seco dá uma nota alta, e o suco de limão fresco neste caso ilumina tudo e realça os sabores. Um pouco de calor é adicionado na forma de uma tintura de pimenta chipotle (podemos adicionar mais ou menos conforme o cliente solicitar). E em vez de uma borda de sal, optei por colocar uma laranja com mar de gusano no topo da bebida, que é uma guarnição comestível e aromática.

  • El Paseo (Michael’s Santa Monica, Califórnia)

    Rachel Jacobson

    O que há nele: Blanco tequila, mezcal, suco de limão fresco, xarope de gengibre, Creme de Morango Selvagem Giffard licor de morango e granita de morango feita na casa

    Meredith Hayman, gerente do bar: 'El Paseo apresenta um toque divertido em uma Margarita enquanto a sirvo sobre uma granita sazonal (essencialmente suco congelado transformado em gelo picado). Eu uso sabores que refletem as mudanças das estações, então no outono eu usei melancia, o inverno foi toranja e romã, a primavera foi laranja sanguínea e tangerina, e o verão nos traz para a temporada de morango. O coquetel é super refrescante e permite que diferentes sabores de frutas estejam presentes sem atrapalhar a bebida. Ainda dá para provar o mezcal e a tequila do coquetel, que é super importante para mim. Eu quero um bom equilíbrio de sabores e não apenas uma única nota. O coquetel é servido ao lado da mesa para garantir que o hóspede tenha uma experiência completa.

  • Coralina Margarita (MXDC Mexican Cuisine, Washington, D.C.)

    O que há nele: Patron reposado tequila, licor de laranja Patron Citrónge, suco de limão fresco, calda comum , vinho tinto (mexicano ou outro) e uma borda de açúcar-sal

    Riesler Morales, barman: Minha bebida é inspirada na história de duas pessoas que se encontram de repente na praia. A cor do meu coquetel representa o amor que viram pela primeira vez.

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