Das cervejas selvagens não filtradas às azedas de chaleira com frutas.

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A IPA pode estar na moda, mas a azeda é atemporal. Essas cervejas são ótimas cervejas de entrada para bebedores de vinho, combinam lindamente com comida e ajudam a quebrar uma geladeira cheia de bombas de lúpulo. Embora as cervejas azedas tenham se tornado populares apenas na última década nos EUA, elas fornecem a base da história da cerveja. Não há nada de novo na cerveja azeda, diz Shanna Greenleaf, gerente de bar do Bom azedo , um bar de cerveja com foco azedo em Denver. As civilizações fabricam cerveja desde muito antes de Louis Pasteur descobrir o papel da levedura na fermentação. Algumas cervejarias mais antigas que essa descoberta ainda estão produzindo cerveja hoje.

Quando se fala em azedo, existem duas escolas distintas. Existem os sours do Velho Mundo, que geralmente são fermentados espontaneamente com leveduras selvagens e passam algum tempo envelhecendo em barris. Acho que essas azedas do Velho Mundo são amplamente ignoradas nos dias de hoje, com a mania das azedas de frutas americanas, diz Suzanne Schalow, cofundadora e CEO da Adega de cervejas artesanais . Mas estas são algumas das verdadeiras joias do mundo cervejeiro, com técnicas de fabricação precisas, algumas fermentações quase perfeitas, bactérias do ar noturno, ou daquelas que vivem em velhos vasos de madeira, apenas para serem despertadas pelo líquido que encontra um descanso lugar por meses ou anos. Uma das razões pelas quais essas azedas perderam o brilho é por causa do tipo de sabor azedo que possuem: um sabor ácido e quase à beira do vinagre.

A cerveja azeda com maior probabilidade de aparecer na prateleira do seu supermercado é uma nova chaleira azeda da escola. Esses sours não requerem tanto tempo e atenção quanto um sour fermentado espontaneamente, mas não são menos delicados. Aqui, a acidez da cerveja vem de bactérias - provavelmente lactobacilos - que são adicionadas pelo cervejeiro . A fruta também é uma adição comum nessas cervejas. Schalow prefere chamar essas cervejas de azedas em vez de azedas, reservando o último termo para as cervejas mais tradicionais. No entanto, isso não significa que não há espaço suficiente para ambos no bar. Aqui está uma coleção de algumas das melhores cervejas azedas, de garrafas a latas, tradicionais e contemporâneas, de acordo com nossos especialistas em cerveja azeda.

Melhor geral: Cervejaria 3 Fonteinen Oude Geuze

Cortesia de Hop Cask and Barrel

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Cortesia de Hop Cask and Barrel

Escolher a melhor cerveja azeda é como escolher a melhor cerveja em geral. Devido à amplitude da categoria, a cerveja azeda certa para uma pessoa pode ser desanimadora para outra. Brouwerij 3, no entanto, é amplamente considerado como o melhor (assim como um dos mais antigos) blenders azedos tradicionais. Sua Oude Geuze é feita com um blend de lambics de um, dois e três anos, resultando em uma cerveja seca com um amargor acentuado que é perfeita para desarrolhar no jantar ou estourar para uma ocasião especial.

Best Sour IPA: New Belgium Sour IPA

Cortesia do Minibar

Este ano, a Sour IPA ganhou destaque como a nova e imperdível IPA, destronando a tendência de brut IPA do ano passado. A New Belgium lançou sua opinião sobre a tendência no início deste ano e rapidamente se tornou uma das interpretações mais amplamente disponíveis e conceituadas do estilo. [É] um equilíbrio perfeito de lúpulo e acidez, diz Greenleaf.

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Best Fruited Sour: Urban Artifact The Gadget

Cortesia de Artefato Urbano

A Urban Artifact, uma pequena cervejaria localizada no porão de uma catedral em Northside, Cincinnati, concentra-se exclusivamente em azedos. A joia da coroa de sua coleção pode ser apenas sua Midwest Fruit Tart ale. Urban Artifact The Gadget é absolutamente incrível, diz Schalow sobre a cerveja feita com 1.200 libras de amoras e 1.200 libras de framboesas por lote.

Melhor Gose: Two Roads Persian Lime Gose

Cortesia de Drizly.com

A Gose é uma cerveja de trigo feita com coentro e sal. Embora os bebedores americanos só tenham percebido sua intrigante mistura de azedo e sal, faz parte do cânone da cerveja alemã há séculos. Two Road's Gose usa limas persas para um pouco de ácido extra a cada gole. [É] uma reviravolta tão deliciosa neste estilo tradicional, diz Greenleaf. Corpo leve e seco, com a quantidade certa de franzido.

Melhor Berliner Weisse: Firestone Walker Bretta Rosé

Cortesia de Drizly.com

Algumas marcas registradas do Berliner Weisse são seu baixo teor alcoólico e acidez refrescante. Se você estiver bebendo um desses em Berlim, provavelmente será servido com calda aromatizada. Os berlinenses contemporâneos pulam essa etapa adicionando frutas à bebida. Esta é uma das minhas cervejas favoritas, diz Greenleaf sobre a Bretta Rosé da Firestone Walker, uma Berliner Weisse envelhecida em carvalho francês com framboesas. Tem a quantidade certa de frutas, derrama uma bela cor rosa com o aroma mais incrível. É perfeitamente azedo e seco.

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Melhor Session Sour: Dogfish Head SeaQuench Ale

Cortesia de Drizly.com

Dogfish Head estreou sua session sour SeaQuench em 2016 e, desde então, devido à demanda popular, a cerveja chegou a 12 e 19 oz. latas em todo o país. Esta cerveja é tecnicamente uma mistura de três estilos distintos: uma Kolsch, uma Gose e uma Berliner Weisse, explica Greenleaf. Limão preto, suco de limão e sal marinho são adicionados para tornar esse sabor como um dia na praia.

Melhor Gueuze: Lindemans Cuvée René Oude Gueuze

Cortesia de Drizly.com

A cerveja é muitas vezes comparada ao champanhe. No caso da Lindemans Cuvée René Oude Gueuze, a comparação é menos uma trama de marketing e mais um comentário sobre o corpo seco e a acidez brilhante da cerveja. Esta tradicional Oude Gueuze, uma mistura de lambics envelhecidas e jovens, chegou aos Estados Unidos no início dos anos 90 e é considerada uma das cervejas que introduziu os EUA no vasto mundo das sours.

Melhor Lambic: Allagash Coolship Resurgam

Cortesia do Minibar

Para uma verdadeira experiência lambic, procure os belgas. No entanto, cervejas desses produtores premiados, como 3 Fonteinen ou Cantillon, podem ser difíceis de encontrar. Graças ao seu programa coolship, Allagash tornou-se uma referência para aqueles que procuram lambics fabricadas nos EUA usando técnicas tradicionais de fermentação. Procure cervejas da Allagash Brewing, diz Schalow. Qualquer coisa em sua linha Resurgam, que oferece a perspectiva única de uma cervejaria sobre o uso de um refrigerador para resfriar sua cerveja e apresentá-la à microflora do ar frio do Maine.

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Melhor American-Style Sour: Sierra Nevada Wild Little Thing

Cortesia de Drizly.com

Sierra Nevada mudou o jogo do IPA quando lançou o Hazy Little Thing, um IPA nebuloso que você pode encontrar em bares de aeroportos e tavernas. Recentemente, sua irmã, uma ale levemente azeda, chegou ao mercado com o apelido apropriado de Wild Little Thing. Esta kettle sour ale é fabricada com goiaba, hibisco e morango para criar uma cerveja que é igualmente divertida e refrescante.

Melhor Flanders Red Ale: Rodenbach Classic

Cortesia de Drizly.com

Um pouco da velha escola encontra o novo com o Rodenbach Classic. A cervejaria, especializada em sours desde 1821, decidiu enlatar sua principal cerveja vermelha flamenga pela primeira vez em 2019. É um movimento raro para uma cervejaria tão histórica e tradicional. Isso significa que esta cerveja envelhecida pode ser apreciada em um pacote de seis.

Melhor Flandres Brown: Liefmans Goudenband

Cortesia do Minibar

Menos conhecida do que sua prima cor de rosa, a Flanders brown ale, ou Oud Bruin, vem do lado leste da região flamenga da Bélgica, enquanto a Flanders red ales pode ser rastreada para o oeste. A base de malte escuro dessas cervejas leva a um gole mais suave e redondo. Com Liefmans Goudenband, isso significa muitos sabores de caramelo e malte com uma leve acidez.

Melhor Made-in Colorado: Crooked Stave Sour Rosé

Cortesia de Drizly.com

De acordo com Greenleaf, existem duas cervejarias que ajudaram a transformar o Colorado no epicentro de todas as coisas azedas nos EUA: Crooked Stave Artisan Beer Project e Casey Brewing and Blending. Ambos começaram fabricando exclusivamente sours em pequenos lotes, enquanto o primeiro disponibilizou algumas de suas cervejas para as massas. Crooked Stave Sour Rosé é uma cerveja selvagem não filtrada que sofre fermentação em grandes tonéis de carvalho com framboesas e mirtilos. O resultado é uma cerveja azeda frutada que é nítida e brilhante. Com 4,5% ABV, é um bebedouro fácil de beber.

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Por que confiar na SR 76beerworks?

Sarah Freeman é um escritor de alimentos e bebidas baseado em Chicago. Ela tem escrito e frequentado restaurantes e bares na última década – desde aprender sobre o que faz um pedaço perfeito de gelo de coquetel até a arte de explorar o design de rótulos de cerveja. No momento, ela não tem espaço suficiente para comida na geladeira, porque está cheia de latas de cerveja e garrafas de vinho.

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