Este espírito versátil está tendo um momento em coquetéis e por conta própria.

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Licores / Chloe Jeong

Conhaque é o espírito que você deve buscar e beber agora, diz educador certificado de conhaque Sra. Franky Marshall . Isso é, em parte, por causa de sua diversidade. Feito de uvas - principalmente da variedade ugni blanc de alta acidez e baixo teor alcoólico - que são fermentadas, destiladas duas vezes e depois amadurecidas em barris de carvalho antes de serem misturadas e engarrafadas, este conhaque da região de Cognac, na França, não é apenas para beber depois do jantar ao lado do fogo. Na verdade, é uma das categorias de destilados mais abrangentes que existem.

Grande parte da diferença entre as garrafas tem a ver com o tempo de envelhecimento. O conhaque VS mais jovem, ou muito especial, é misturado a partir de aguardentes de pelo menos dois anos, enquanto um conhaque XO, ou conhaque 'extra-velho', obtém sua rica profundidade porque deve ser envelhecido pelo menos seis anos. Os VSOP, ou conhaques pálidos velhos muito superiores, misturados a partir de aguardentes de quatro anos ou mais, estão bem no meio, com características tanto da juventude quanto da idade.

Mas mesmo em um único conhaque, você encontrará um espectro de sabores que vêm das muitas etapas de sua produção. Há frutas e flores, grandes ésteres, notas de carvalho e sabores desenvolvidos que são ricos, redondos e terrosos, tudo na garrafa para você, diz Kellie Thorn , educadora certificada de conhaque e diretora de coquetéis do chef Restaurantes de Hugh Acheson . Então eles são tão divertidos de se misturar.

Pense na versatilidade, diz Marshall. Não limite o conhaque a uma época do ano. Perceba que funciona de muitas maneiras diferentes. É por isso que provamos através de diferentes idades e expressões. Talvez use um VS para bebidas mais longas como Highballs e VSOP em um Sidecar. Pense em conhaque com comida [queijos picantes, chocolate amargo, frutas vermelhas, ostras e outros frutos do mar].' Tente armazená-lo no freezer, onde fica mais viscoso e a percepção do álcool diminui, sugere Marshall – uma ótima técnica para o verão. Acima de tudo, tenha certeza, ela diz, há um conhaque para cada paladar.

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Melhor geral: Frapin Chateau Fontpinot XO

Região : Cognac, França | ABV : 41% | Notas de degustação : Chocolate amargo, Frutos secos, Caramelo, Ervas

Eu mantenho uma garrafa disso em casa, diz H. Joseph Ehrmann, educador certificado de conhaque e proprietário da San Francisco’s Elixir . É a perfeição absoluta – o que o XO deveria ser. Grandes proprietários de vinhedos no Grande Champagne cru de Cognac, a família Frapin cultiva uvas desde 1270 e produz conhaque há mais de 20 gerações. Eles têm a experiência do seu lado.

Ehrmann chama essa garrafa de super-arredondada com uma complexidade equilibrada de frutas secas, chocolate amargo e sabores de caramelo, além de uma nota levemente botânica. Ele adora sua sensação na boca rica e levemente oleosa, mas o melhor de tudo é seus aromáticos infinitos. Se você tem um XO realmente bom como este, pode segurar o copo vazio por meia hora depois de beber, e apenas cheirá-lo trará flashbacks de seu sabor.

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'Frapin Fontpinot XO é tão especial. É o tipo de conhaque que vai fazer você se apaixonar pela categoria. Frutado e complexo com notas ricas de caramelo, este XO tem um final que dura dias!'

— Rosa da Pradaria , Editora

Melhor VS: Bache-Gabrielsen Três Cruzes

Cortesia de Drizy

Região : Cognac, França | ABV : 40% | Notas de degustação : Maçã, Ameixa, Flores, Canela

O conhaque VS de Bache-Gabrielsen é produzido a partir de uma mistura de uvas ugni blanc das Fins Bois, Petite Champagne e Grande Champagne crus.

Deliciosa maçã, canela e ameixa é como a Sra. Franky descreve seu sabor. É jovem e um pouco grosseiro, mas não se perde em um coquetel. Na verdade, é a escolha de conhaque de Thorn para sua bebida de brunch: conhaque e suco de maçã. Conhaques mais jovens, vibrantes e frutados como este têm um pouco de vantagem quando puros, para que possam parecer afiados, diz ela. Mas quando você mistura isso em um coquetel longo como um highball, todas as belas frutas e características florais se alongam, e as bolhas as levantam. Experimente com refrigerante de toranja, cidra ou vinho com gás, tônica ou água com gás.

Melhor VSOP: Bisquit & Dubouché VSOP

Cortesia de ReserveBar

Região : Cognac, França | ABV : 40% | Notas de degustação : Torta de maçã, Figo, Caramelo, Chá com especiarias

O que poderia ser mais emocionante do que uma marca de conhaque de 200 anos que está agora atravessando The Pond? Reivindicando um processo de destilação único, os produtores de Bisquit & Dubouché provam continuamente o destilado à medida que sai do alambique, cortando a porção do coração muito mais tarde do que outras casas. Isso resulta em uma harmonia de aromas e sabores: baunilha e caramelo sedutores, notas suaves de mel, figo e frutas escuras, diz David Anderson, bartender líder da Death & Co. Denver .

Embora Anderson ache este VSOP delicioso com gelo ou puro, ele prefere ser criativo com ele especialmente em coquetéis outonais, onde desenvolve notas de torta de maçã, pêssego torrado e chá com especiarias.

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