A amada bebida destilada mexicana adiciona sabor defumado e saboroso a uma variedade de bebidas.

Feito assando corações de agave em poços subterrâneos, o mezcal é apreciado no México há séculos. Embora seja tradicionalmente servido puro, a bebida destilada complexa e esfumaçada tornou-se a favorita dos bartender para misturar em coquetéis nas últimas duas décadas.

Embora o mezcal possa ser destilado legalmente de mais de 40 variedades de agave, a variedade angustifolia, comumente chamada de espadín, representa até 90% do mercado. A maioria dos profissionais recomenda o mezcal espadín para misturar, pois tende a ter um perfil de sabor mais consistente do que os mezcals feitos com outras variedades.

Quer seja trocado por outras bebidas destiladas básicas em clássicos como o Last Word ou misturado em novas criações, o mezcal adiciona seu perfil de sabor complexo a uma ampla variedade de coquetéis. Aqui estão 15 dos nossos favoritos.

• Oaxaca à moda antiga

  
  
  
  

  Criada por Phil Ward no Death & Co de Nova York em 2007, esta bebida foi uma das primeiras a colocar coquetéis mezcal no mapa nos EUA. O riff simples e antiquado combina uma base dividida de tequila reposado e mezcal com néctar de agave e Angostura Amargas.

  
  

  
  
  

• Mezcal Última Palavra

  

  Mezcal substitui o gim nesta combinação de partes iguais ao lado de Green Chartreuse, licor maraschino e suco de limão. É uma troca simples que cria um coquetel dramaticamente diferente, mas igualmente delicioso.

  
  

• Mezcal Negroni

  

  Existem inúmeras variações do Negroni, e este troca o gim pelo mezcal ao lado do Campari e do vermute doce. Embora não se saiba quem misturou primeiro o mezcal ao Negroni, o toque se tornou um clássico moderno desde que começou a aparecer nos cardápios de coquetéis no início dos anos 2000.

  
  

• Tia Mia

  

  Ivy Mix criou este riff de Mai Tai no agora fechado restaurante e bar com temática havaiana de Jenna Ridley, Lani Kai, na cidade de Nova York. Mais tarde, encontrou uma casa no Leyenda, um bar de coquetéis com foco em agave no Brooklyn, Nova York, que ela é coproprietária com Reiner. Enquanto a maioria dos Mai Tais depende de uma mistura de rum, o Mix combina um rum jamaicano com mezcal junto com ingredientes tradicionais do Mai Tai: curaçao de laranja, orgeat e suco de limão.

  
  

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• Mezcal Paloma

  

  Mezcal é uma categoria mais ampla de destilados de agave que tecnicamente abrange a tequila, portanto, o destilado é uma escolha natural para coquetéis de tequila como o Paloma. Suas notas esfumaçadas brilham quando combinadas com o clássico suco de limão e refrigerante de toranja.

• Nu e Famoso

  

  O profissional de bar Joaquín Simó chamou este clássico moderno que ele desenvolveu no Death & Co de Nova York de um cruzamento entre uma Última Palavra e um Avião de Papel. A bebida herbácea agridoce combina partes iguais de mezcal, Aperol, Yellow Chartreuse e suco de limão.

  
  

• Mula Mezcal

  

  Claro, você pode misturar mezcal com suco de limão e cerveja de gengibre para fazer um Mezcal Mule. Mas esta variação tropical da lenda do bar Jim Meehan - que adiciona pepino amassado e purê de maracujá ao modelo clássico - é sem dúvida um toque ainda mais refrescante.

  
  

• Show de fumaça

  

  Este azedo herbáceo de Liz Martinez do The Purple Pig em Chicago combina mezcal com Cynar, Green Chartreuse, suco de limão, xarope simples e clara de ovo. Um enfeite de canela ralada adiciona aromas extras.

  
  

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• Sino de divisão

  

  Esta bebida que Ward criou no agora fechado Mayahuel de Nova York é um riff de Last Word com mezcal, Aperol, licor de maraschino e suco de limão. Embora não tenha a fórmula em partes iguais da bebida que o inspirou, vale a pena guardar o clássico moderno na memória.

  
  

• Urso polar

  

  Embora esta combinação de mezcal, vermute branco, creme de menta e uma tintura caseira de angélica do bar The Trick Dog de São Francisco possa parecer incomum para alguns, ela foi inspirada em um clássico menos conhecido da pré-Proibição, o Stinger. O aipo amargo é um ótimo substituto para a tintura se você quiser simplificar o preparo da bebida.

  
  

• Mira de fogo pronta

  

  Este azedo frutado e apimentado do profissional de bar Steve Schneider mistura mezcal com xarope de mel e abacaxi, sucos de abacaxi e limão e coquetel de pimenta defumada Hella Bitters. Um enfeite de pimenta rosa realça as notas de especiarias da bebida.

  
  

• A fumaça segue a beleza

  

  Esta variação saborosa de Spicy Margarita do barman Ricky Agustin combina mezcal com triple sec com infusão de serrano, suco de limão e xarope de agave. Pepino e coentro amassados ​​e uma guarnição de jicama ajudam a equilibrar o tempero.

  
  

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• Pistola Carregada

  

  Arlene Ibarra

  Embora os destilados de agave brilhem em coquetéis azedos, eles também podem mostrar uma versatilidade surpreendente em bebidas mexidas. Esta receita espirituosa do barman de San Diego, Erick Castro, combina mezcal com vermute doce, o licor italiano Strega e uma pitada de bitters de toranja.

  
  

• Divórcio haitiano

  

  Este riff antiquado do profissional de bebidas Tom Richter casa um rum haitiano envelhecido com mezcal, xerez pedro ximenez e bitters Angostura. A combinação de rum e mezcal evoca o sabor do whisky escocês, segundo Richter.

  
  

• Mula do Mar Morto

  

  Uma granadina de romã caseira eleva este toque frutado do Mezcal Mule do barman Michael Nemcik. Também evoca os sabores do Levante – a região do Médio Oriente que inclui Israel, Líbano, Jordânia, Palestina e Síria – que inspiraram o nome da bebida.