Em uma pesquisa totalmente não científica, pedimos a 16 bartenders suas escolhas para os coquetéis mais subestimados. Então, quais bebidas merecem um pouco mais de amor? É o seu favorito na lista?

Jason Asher (contra-intuitivo, Scottsdale, Arizona)

Eu realmente amo um bom Mai Tai , uma bebida que tem muitas faces e quando feita da maneira certa é realmente incrível. Com o renascimento do Tiki indo forte, eu acredito que este seja realmente um dos coquetéis mais subestimados que muitas vezes é feito incorretamente.

Mai Tai.

Amanda Elder (Pouring Ribbons, Nova York)

Bebidas de xerez: Bambus , Coroações. Sherry está ganhando muito amor na comunidade de barman. Mas os convidados sentem que estão enganando-os em um coquetel alcoólico, como se não fosse uma boa dose de uísque ou gim, não valesse o tempo. Eu gostaria que mais pessoas pedissem um bambu - é delicioso.

Julio Cabrera (The Regent Cocktail Club, Miami)

Negroni , Praça velha - coquetéis realmente lindos. Nem todos os encomendam.

Negroni.

Franky Marshall (Le Boudoir, Nova York)

O Bambu, porque tem baixo ABV e é ótimo para começar a noite e há muitas variações que você pode fazer mudando os tipos de xerez e vermute. Quando estive na Espanha no ano passado, fui a alguns bares de coquetéis. A cada parada, pedia um coquetel mais leve com gim ou xerez. Sem solicitar um especificamente, comprei Bambus em quatro ocasiões distintas em diferentes cidades. Eles eram todos diferentes, mas exatamente o que eu queria na época.

Abigail Gullo (Compère Lapin, Nova Orleans)

Clássicos. Bebidas simples, frescas e acessíveis, elaboradas com cuidado e amor. Um perfeito Manhattan , clássico martini , sacudido com a mão Daiquiri simples antiquado . Eu fiz Gin Gin Mule de Audrey [Saunders] outro dia para um convidado. Foi tão legal, refrescante e brilhante - uma bebida perfeita para um novo amante de coquetéis em um dia quente. Encontrar a bebida perfeita para o seu cliente naquele momento perfeito - isso é subestimado, com certeza!

Manhattan.

Soraya Odishoo (Nix, cidade de Nova York)

O Mezcal Mule . É uma das minhas bebidas favoritas. Eu sou um mezcal bebedor todo o caminho. É como a cocaína dos espíritos; é uma parte superior. Mezcal, limão fresco e boa cerveja de gengibre - é o melhor e o mais fácil, e é uma das minhas bebidas favoritas. Mezcal Negronis também são subestimados. A maioria das pessoas nunca comeu um, e eles são deliciosos.

Andrew Friedman (Good Citizen, Liberty; Seattle)

O Sazerac . Tão simples: centeio (ou conhaque), amargos de Peychaud, absinto e açúcar. Tão fácil, tão simples, tão bom. Mas muitos não entendem perfeitamente. Continue tentando! É facilmente um dos melhores coquetéis clássicos, então experimente com diferentes marcas, pré-misture - o que for preciso, mas faça mais Sazeracs!

Sazerac.

Garret Richard (The Happiest Hour, Slowly Shirley; New York City)

O Saturno merece o manto do cocktail gin Tiki perfeito. Sua combinação serendíptica de gim seco londrino, limão, maracujá, orgeat e falernum evoca muitos clássicos, ao mesmo tempo que abre seu próprio espaço no léxico dos coquetéis. Um Saturno perfeitamente trabalhado carrega a realeza de um Mai Tai com a capacidade de beber de um Tom Collins . Quem não quer isso? Ele incorpora perfeitamente um coquetel que é frutado, mas seco - algo que os bartenders são solicitados o tempo todo.

Keli Rivers (Whitechapel, São Francisco)

O Alasca : gin, Yellow Chartreuse e bitters de laranja. Ele dança entre o espírito impulsivo e o cítrico. É bom passar de um lado do espectro para o outro. E Yellow Chartreuse às vezes tem uma má reputação por ser do lado doce. Eu também sou um fanático por um bem feito século 20 . Creme de cacau antes O tempo voa saiu com o deles era muito doce e viscoso e ninguém queria fazer nada com ele. Mas agora você pode usá-lo em alguns desses coquetéis clássicos sem ser uma bomba de açúcar. Não precisa mais ser no final da refeição; pode ser no início.

Martini.

Morgan Schick (The Bon Vivants, Trick Dog; São Francisco)

Não entendo por que ninguém bebe um Martini antes do jantar. Não é uma bebida desconhecida, mas é uma bebida perfeita antes do jantar. O Bambu é uma das minhas bebidas favoritas e nunca recebo muitos pedidos: xerez, vermute e bitters. Tem muitos prazeres de um Martini, cumpre uma função semelhante, mas pode beber 15 deles. Também: Cobblers em geral. Eu coloquei sapateiros em vários menus; tomamos um no Trick Dog, que continua sendo a bebida mais vendida no menu Trick Dog. Eu não entendo o que é esse problema.

Antiquado.

Bob Peters (The Punch Room, The Ritz-Carlton, Charlotte, N.C.)

O Vieux Carré está no meu coquetel subestimado favorito. Acho que é subestimado em parte porque todo mundo tem medo de tentar pronunciá-lo. Eu não estou brincando! Para ser honesto, se você nunca teve aulas de francês, pode ser intimidante. Sério, adoro esse coquetel. Eu acho que é fascinante que seja um coquetel tecnicamente fácil de construir, mas é difícil conseguir um que tenha um sabor equilibrado. Adoro a forma como todos os ingredientes interagem entre si e acentuam o conhaque.

Praça Velha.

Beth Dixon (Pasto, Richmond)

O Vesper . É sutil, refinado e refrescante, e há um milhão de maneiras divertidas de colocar giros e variações nele. Eu prefiro mexido com uma proporção de 50/50 de gim e vodka, e eu uso Cocchi americano ou Dolin Blanc em vez de Lillet.

Vesper.

Jeff Berry (Latitude 29, Nova Orleans)

O Mai Tai. É uma batalha difícil fazer as pessoas beberem um Mai Tai. Feito corretamente, é um rum azedo, uma bebida muito elegante e equilibrada.

Chris Elford (Força da Marinha, sem âncora; Seattle)

Minha bebida favorita pós-turno por alguns anos agora é um Sazerac com um Daiquiri nas costas. Meus dois coquetéis favoritos de todos os tempos são deliciosos como um complemento um do outro e muito divertidos de pedir juntos.

Daiquiri.

Andrew Olsen (Bluestem, Kansas City, Missouri)

O Chá gelado Long Island . Pode ser completamente subestimado se você fizer isso com um produto de qualidade. Você não deve levar isso muito a sério. Mas se for bem feito, pode mostrar seu nível de habilidade e experiência.

Chá gelado Long Island.

Pamela Wiznitzer (costureira, cidade de Nova York)

O Jasmim ! Cada vez que sacudo essa belezura e mando para um hóspede que quer algo refrescante, cítrico, não muito doce, ele fica maravilhado com o perfil de sabor e com a simplicidade da bebida. Além disso, você pode substituir quase qualquer outra destilada pelo gin e a bebida ainda terá um gosto ótimo. Eu gostaria que mais bartenders soubessem deste coquetel e ele estivesse listado em mais menus.