Os melhores bartenders também são leitores ávidos, pesquisando constantemente os sabores e tendências mais recentes. Mas com tantos títulos para escolher, é fácil acabar perdido em um mar de prosa velha e receitas desleixadas. Nós folheamos a pilha para dar a você os livros essenciais sobre bebidas para ler este mês.

Os espíritos de agave estão em uma onda incandescente atualmente. As celebridades estão lançando novas marcas de tequila como antigamente eram frascos de perfume de marca, o mezcal está crescendo em popularidade e, vamos encarar, todo mundo adora um bom Margarida .

Dois dos livros abaixo oferecem cursos intensivos de tequila e mezcal, respectivamente. Francamente, cada um desses espíritos merece sua própria monografia. Enquanto eles se cruzam, vale a pena dar a cada espaço para explorar os produtores, variedades de agave e história específica de cada um. Enquanto isso, os dois destilados de agave se chocam em um novo livro sobre coquetéis. Na verdade, como mostra o livro, os espíritos costumam se misturar harmoniosamente no mesmo copo.

Além dos títulos abaixo, existem alguns outros que você deve considerar adicionar à sua biblioteca, idealmente acompanhados por algumas ótimas garrafas: Espíritos da América Latina , por Ivy Mix de Leyenda; Encontrando Mezcal , pelo pioneiro da Del Maguey, Ron Cooper (e Chantal Martineau); o lindamente fotografado O espírito da tequila , por Joel Salcido (com Chantal Martineau); e Compreendendo o Mezcal de James Schroeder, para quem deseja um mergulho mais profundo nas variedades de agave.

• Como os Gringos roubaram a tequila: a era moderna da bebida alcoólica mais tradicional do México

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  Chantal Martineau (Chicago Review Press, US $ 30)

  Confira os títulos acima e você verá que Martineau também é co-autor de dois outros livros centrados na agave; ela é uma lançadora pesada nesta categoria. Para este, publicado em 2015, Martineau passou vários anos mergulhando no mundo da tequila, viajando para visitar destiladores e produtores de agave no México e entrevistando acadêmicos de ambos os lados da fronteira que estudaram a bebida. Este livro provocativo não é leve, abordando a ascensão da tequila de atirador do mercado de fraternidade a produtos de luxo, bem como a história social do espírito e as questões em torno da sustentabilidade da agave.

  Excerto: Outrora a pedra angular da vida em muitas partes do México, o agave é agora a principal commodity na próspera indústria de bebidas alcoólicas do país. O custo flutuante do agave pode levar famílias e empresas à beira da ruína financeira. Seu cultivo generalizado tem botânicos e outros cientistas lamentando os perigos de uma monocultura tão intensa para a rica biodiversidade do México e lutando para encontrar soluções. E a demanda por ela continua a crescer junto com a demanda global explosiva por tequila. Mas a tequila, um produto fundamentalmente mexicano, não é mais controlada principalmente por mexicanos. Empresas americanas e europeias dominam o mercado, vendendo marcas de tequila de luxo que o mexicano médio nunca poderia pagar. E tudo começou com uma planta.

• Mezcal: a história, o artesanato e os coquetéis do espírito artesanal máximo do mundo

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  Emma Janzen (Traveller Press, US $ 27)

  Este livro de 2017 ultrapassa a linha entre um guia envolvente para mezcal e um livro de coquetéis, com belas fotos tiradas por Janzen. É um recurso educacional útil, mas o que realmente dá vida ao livro são as inúmeras entrevistas de Janzen com os mescaleros, falando sobre a herança e produção do espírito e contando suas próprias histórias pessoais e profissionais.

  
  Excerto: Mesmo que o mezcal não seja de sua linhagem, muitos nativos mexicanos veem o crescimento como uma grande oportunidade de ganhar a vida se reconectando com sua herança cultural. Esse foi o caso de… os primos que iniciaram a Mezcal Tosba. Elisandro e Edgar Gonzales fazem mezcal em um vilarejo montanhoso, San Crostóbal Lachirioag, cerca de quatro horas ao norte da cidade de Oaxaca. ... ‘Estou orgulhoso de ser indígena do México e não estou pulando no mezcal porque é uma tendência. Foi um sonho ', diz Elisandro. _ Fui criado com rum. Para nós, fazer mezcal, foi muito bom. '

• Coquetéis com mezcal e tequila: drinks mistos para a época de ouro da agave

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  Robert Simonson (Ten Speed ​​Press, $ 19)

  Para aqueles que estão prontos para ir além das Margaritas de edição padrão, esta nova coleção de mais de 60 receitas de coquetéis o levará longe. Simonson narra a ascensão dos modernos coquetéis de agave, como o Oaxaca à moda antiga e Mezcal Mule e, em seguida, apresenta uma variedade de receitas acessíveis, principalmente de bartender. Alguns apresentam mezcal, alguns tequila, alguns ambos. O mais simples pode ser a própria opinião de Simonson sobre o Stinger - mescal misturado com uma pitada de creme de menta.

  Excerto: Se alguém me pedisse para explicar de forma concisa a repentina popularidade das bebidas espirituosas de agave na década de 2010, eu diria que o mezcal é o scotch de single malte desta geração. ... Parece algo autêntico e artesanal, feito à mão e em quantidades relativamente pequenas. É caro e corresponde à definição atual de bens de luxo. E é áspero, esfumaçado e tenso na língua, cheio de sabores inflexíveis que são traduzidos por nosso cérebro como 'reais'. [... No entanto,] a grande diferença entre o scotch de single malte e o mezcal é que o mescal se mistura.