Os melhores bartenders também são leitores ávidos, pesquisando constantemente os sabores e tendências mais recentes. Mas com tantos novos títulos para escolher, é fácil acabar perdido em um mar de prosa velha e receitas desleixadas. Nós folheamos a pilha para dar a você os livros essenciais sobre bebidas para ler este mês.

Tradicionalmente, os livros de coquetéis não refletem a diversidade do mundo dos bares em geral. No entanto, isso está mudando lentamente. Uma varredura de livros de bebidas publicados recentemente, bem como a programação de títulos em andamento para 2020, mostra mais inclusividade. Parece que as editoras estão finalmente selecionando uma gama mais ampla de autores e vozes, o que é uma boa notícia.

Em homenagem ao Mês da História Negra, estamos destacando três livros de bares recentes escritos por autores negros. De uma coleção enciclopédica de coquetéis a uma nova vista da esfera Tiki e um guia histórico de bartending republicado um século após sua impressão inicial, esses são livros que você deve procurar não apenas em fevereiro, mas durante todo o ano.

• Bebida: o livro definitivo de coquetéis

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  Kurt Maitland (Cider Mill Press, $ 35)

  Esta pesada rolha de porta contém mais de 1.100 receitas de coquetéis, além de trivialidades e técnicas de preparação de bebidas. A ampla compilação oferece inspiração para profissionais que buscam criar menus de bebidas. Os destaques incluem um capítulo sólido de uísque - como seria de esperar de Maitland, um especialista em uísque e editor-adjunto da The Whiskey Reviewer —E infusões inovadoras e criativas à prova de zero, como Água de Maçã e Erva-doce na longa seção de bebidas não alcoólicas.

  Antevisão: Uma regra simples é que, se os outros ingredientes forem doces, você pode querer um uísque com um pouco de fumaça para cortar a doçura. Caso contrário, você está derramando xarope de bordo em cima do mel. Da mesma forma, se os outros ingredientes forem amargos ou azedos, um uísque sem fumaça pode ser sua melhor opção.

• O barman ideal

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  Tom Bullock (reimpresso por Cocktail Kingdom, $ 25; publicado pela primeira vez em 1917; reimpresso em 2017 com introdução por Ian Burrell)

  Bullock foi o primeiro autor negro a publicar um livro de coquetéis. The Ideal Bartender, lançado em 1917, foi uma das últimas coleções de bebidas publicadas antes da Lei Seca. Cocktail Kingdom’s O imprint o republicou um século depois de sua estreia inicial, com uma introdução de Ian Burrell. Ele escreve: Em uma época que oferecia poucas opções de carreira preciosas para um negro ambicioso, os talentos de Bullock atrás do bar eram altamente considerados, primeiro em sua posição como bartender para The Pendennis Club em Louisville, depois em um vagão-clube da ferrovia e, finalmente, na elite St. Louis Country Club , 240 milhas a oeste de sua cidade natal.

  Embora a carreira de Bullock tenha sido interrompida pelo Volstead Act de 1919, seu livro ainda fornece um olhar fascinante sobre a cultura e as tendências americanas pré-proibição.

  Antevisão: As bebidas incluem o Gillette Cocktail Chicago Style (gin Old Tom, limão e açúcar em barra), que se acredita ser uma das primeiras versões do clássico Verruma . Estranhezas como o Aipo azedo (partes iguais de suco de limão, xarope de abacaxi e amargo de aipo) e o Diarrhea Draft (conhaque de amora e pêssego, 2 pitadas de gengibre da Jamaica e noz-moscada ralada) mostram inovação e um senso de humor que os barman dos dias modernos irão apreciar.

• Tiki: coquetéis tropicais modernos

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  Shannon Mustipher (Rizzoli, $ 30)

  O ex-diretor de bebidas do agora fechado bar de rum do Brooklyn Glady’s , Mustipher se concentra em desmistificar Tiki, concentrando-se em ingredientes e sabores. Coquetéis básicos básicos levam a clássicos Tiki e bebidas tropicais mais complexas a partir daí, como aquelas que envolvem lavagem de gordura ou adições incomuns como abacate.

  Como Mustipher explicou em este sr76beerworks.com Q&A : Não é Tiki canônico; é uma abordagem culinária de como você cria um coquetel. Na verdade, ela brilha ao explicar como vários espíritos e outros ingredientes trabalham juntos e ajudam a construir camadas em coquetéis Tiki notoriamente complexos. Essas notações, inseridas nas instruções da maioria das receitas, fornecem conhecimento útil para a construção de uma coleção de destilados e o uso dessas garrafas em riffs de bebidas.

  Antevisão: O xarope de abacaxi é um dos meus favoritos, que uso frequentemente no lugar do xarope simples para dar a qualquer coquetel um brilho tropical extra. Ela combina um lote duplo de calda comum (2 xícaras de açúcar e água cada) com cerca de 2 xícaras de abacaxi picado em um recipiente hermético, que macerá, refrigerado, por 48 horas. Depois de filtrar os sólidos, o xarope de abacaxi está pronto para ser bebido como um aroma de abacaxi Daiquiri .