Jesus Gonzalez misturando o Obispo de Cuba no Obispo de São Francisco

Se Thad Vogler é conhecido por alguma coisa no mundo dos coquetéis, é sua devoção fiel aos espíritos com um senso de lugar. Seus locais em São Francisco, Bar Agricole e Trou Normand, são construídos em torno desse ethos, exibindo bebidas destiladas de origem agrícola, como Armagnac , calvados e rhum agricole. Selecionando cada destilado nas degustações de barris, ele importa diretamente de pequenos produtores para os EUA. O que significa que se você pedir um coquetel em um de seus bares, é provável que seja feito com um produto que você só encontra em um de seus bares.

O foco mais recente de Vogler é o rum, que serve de âncora à lista de coquetéis em seu tão aguardado Obispo no Mission District de San Francisco. Sempre adorei rum e trabalhei, morei e viajei muito em áreas de produção de rum, diz Vogler. Gosto do estilo simples de comer e beber em lugares como Cuba, Porto Rico, Belize, Guatemala e Martinica.

Bispo. Tim Nusog

Vogler diz que há muito tempo queria abrir um lugar em San Francisco que capturasse a comida e a bebida que ele encontrou em suas viagens a esta parte do mundo. Nada muito específico culturalmente, diz ele. Não é um 'bar cubano'. Apenas um lugar que se inspira no rum e nas áreas de produção de rum.

Isso pode parecer uma tarefa difícil, mas é algo para o qual Vogler passou muito tempo se preparando. São três coquetéis que contam a história da Obispo.

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Mojito crioulo # 1

Rum branco, menta, limão, açúcar, amargos aromáticos

Três Mojitos embelezar o menu do Obispo, cada um com um espírito diferente. Mas essas não são interpretações do próprio Vogler em um único clássico. Todos os três Criollo Mojitos aparecem em Coquetéis Bar La Florida , escrito pela primeira vez em 1935 pelo Rei Coquetel de Cuba (e o barman preferido de Ernest Hemingway), Constantino Ribalaigua. Muitas pessoas não sabem que foram feitas com rum, gim ou conhaque no livro original, diz Vogler.

Obispo tem um menu de comida simples, mas atraente - empanadas, sanduíches Cubano e assim por diante - algo que Vogler manteve em mente ao desenvolver a lista de coquetéis. Eu realmente queria tomar uma bebida de sessão por menos de US $ 10 que as pessoas pudessem beber enquanto comem, diz ele.

Fiel à forma, Vogler foi particular sobre o rum no Criollo Mojito # 1. É um Royal Standard rum, uma mistura patenteada criada com Pacific Edge Wine & Spirits. Participamos do desenvolvimento deste rum branco seco misturado e estamos entusiasmados com isso.

Dedicar três de seus sete coquetéis a Mojitos é uma declaração, mas Vogler permanece ao lado da bebida. Os mojitos caíram em desuso nos anos 90 e nos anos 90, mas em Cuba eles ainda são totalmente relevantes. As pessoas nunca pararam de beber. Feito corretamente, azedo e com uma pitada de bitters, é o melhor do mundo Collins .

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O presidente

Rum branco El Dorado de três anos, Bordiga vermute branco, grenadine, curaçao seca

O presidente é uma das grandes bebidas de rum seco e espirituoso, diz Vogler. Não estávamos tentando ser particularmente inovadores quando o colocamos no menu. Este é um clássico e, quando bem feito, é invencível.

Como era de se esperar, a versão do Obispo se resume aos ingredientes. Para o rum, Vogler usa El Dorado de três anos, que, segundo ele, é o mais parecido com o Havana Club de três anos, um ótimo rum de coquetel branco. Completa-se com vermute Bordiga bianco dos Alpes Piemonteses. A granadina é feita em casa, e Vogler também participou do curaçao. Essa receita se baseia em um curaçao seco que desenvolvemos com nossos amigos da Marian Farms aqui na Califórnia.

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Bispo de cubana

Hamilton Rum dourado jamaicano, vinho tinto californiano, limão

A bebida homônima do bar também é uma descoberta Vogler. Identificado por Erik Adkins, o diretor do bar do San Francisco's Grupo de porta inclinada , é um coquetel documentado por prolífico escritor de coquetéis de meados do século Charles H. Baker Jr.

Tendo aberto um bar com apenas bebidas Baker - o agora fechado Heaven’s Dog - Adkins é um verdadeiro estudioso de Baker. Ele dificilmente é o único no mundo dos bares, mas o Obispo de Cuba estava mais ou menos desconhecido até agora. Não aparece em ‘ Jigger, Béquer e Vidro ' ou ' O companheiro do cavalheiro sul-americano ', Diz Vogler.

A bebida em si é simples: rum Hamilton jamaicano pot-still gold, limão e vinho tinto. Já tínhamos batizado o lugar de Obispo, então o nome é fortuito, para dizer o mínimo. E a receita, que Adkins encontrou em uma velha revista, pede vinho tinto da Califórnia. O que poderia ser mais perfeito?