Há uma variedade tão diversificada de uísque disponível hoje que pode quase paralisar alguém interessado em explorar a categoria pela primeira vez. Para amenizar o golpe, contamos com a ajuda de dois donos de bares que sabem uma coisa ou duas sobre como construir uma coleção de uísques.

Tommy Tardie é o proprietário e operador da loja de Nova York Fino e Raro e Quarto The Flatiron , ambos com reservas de uísque excepcionais –– e excepcionalmente grandes ––. Mike Raymond é coproprietário da Reservar 101 em Houston, que ostenta uma linha de uísques na casa das centenas. Nenhum dos dois se concentra em construir uma lista apenas por fazer. Em todos os seus bares, Tardie e Raymond se concentram mais na qualidade do que na quantidade. Esta é a lista das garrafas de uísque essenciais para o seu bar doméstico.

• Ardbeg Uigeadail ($ 80)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

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  Se você está se divertindo, você precisa de uma garrafa como esta em seu bar, diz Tardie. Abra a garrafa, sirva um copo e observe seus amigos procurarem um extintor de incêndio. Este é um grande e arrojado uísque de turfa que não é para os fracos de coração. Eu pessoalmente adoro isso. Nem sempre, mas em uma noite fria, nada me aquece melhor do que um bom copo de Ardbeg. O Uigeadail assume um pouco do sabor dos tonéis de xerez em que foi envelhecido. Oferece uma combinação quase salgado-doce que deixa um final que dura o que parece horas. Que tal um truque de festa?

  
  
  

• Bowmore 15 anos, o mais escuro ($ 90)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

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  Os uísques Islay são conhecidos pela turfa, mas este uísque oferece uma master class na forma como o xerez e a turfa podem trabalhar juntos. Este é o uísque do bebedor de uísque, diz Raymond. É por isso que é visto como uma opção com preços razoáveis ​​para os amantes de uísque, mas ainda é acessível o suficiente para ser uma garrafa introdutória também. Traços leves de turfa brilham através da influência do barril de xerez, é como ele descreve o perfil de sabor. Procure por notas ricas de xerez, chocolate amargo e frutas vermelhas secas, todas misturadas com o fumo.

• Compass Box Hedonism ($ 115)

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  Às vezes, uma única garrafa de uísque pode abrir o mundo para uma categoria inteira. Esse é o caso do Compass Box Hedonism e do uísque scotch grain. Em 2000, a maioria das pessoas prestava pouca atenção aos uísques de grãos, diz Raymond. Foi então que John Glaser estreou este whisky que lançou a marca. Um whisky de grão escocês é feito com grãos adicionais além da cevada maltada, normalmente milho. O whisky de grão é destilado em coluna em oposição ao destilado em pot e é tradicionalmente usado como um componente de misturas escocesas. Mas por si só, o whisky de grão é cremoso e fácil de beber, com agradáveis ​​notas de baunilha. O hedonismo brilha como um exemplo importante do estilo.

• The GlenDronach Original 12 Year ($ 60)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

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  Este é o trago dos sonhos dos amantes de xerez. Não é segredo que a GlenDronach 18 é uma das minhas garrafas favoritas de single malte, mas como o preço da garrafa continua a subir, pode ter um custo proibitivo para quem está começando, diz Tardie. Por esta razão, eu recomendo o GlenDronach 12. O de 12 anos é de fato um grande valor, com um sabor forte que você não esquecerá tão cedo. Um malte fortemente sherried com o mesmo DNA de seu irmão mais velho, o 18, é amadurecido em uma combinação de barris de xerez Pedro Ximénez e oloroso, acrescenta.

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• Reserva Glenfiddich de 14 anos de Bourbon Barrel ($ 60)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

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  Este é um lançamento relativamente novo de Glenfiddich e sempre um grande sucesso em qualquer jantar que eu esteja organizando, diz Tardie. É envelhecido por 14 anos em barris de ex-bourbon - nada de novo aqui - mas é então finalizado em novos barris de carvalho fortemente carbonizados. Com a etapa final de maturação semelhante a como um bourbon envelhece, você obtém sabores mais comumente encontrados no mundo do uísque americano. Isso é ótimo para o bebedor típico de bourbon que está procurando notas fortes de baunilha e caramelo com as quais está familiarizado, diz ele.