Coquetéis no Guerrilla Tacos em Los Angeles

Como acontece com a maioria das coisas que amamos, os preços dos coquetéis estão subindo. Em Los Angeles, por exemplo, o coquetel mais caro em um bar badalado nos últimos dois anos aumentou de US $ 14 para US $ 20. A maioria dos Angelenos aceita esse amassado em sua carteira como garantia para uma bebida fina. Mas, de acordo com Darwin Manahan, os bartenders têm o poder de criar um coquetel bem elaborado e ainda cobram apenas 10 pontos por ele.

Manahan é bartender há cinco anos. Seu primeiro show foi no Corazon y Miel, o agora extinto restaurante mexicano que atraiu a atenção de David Wondrich e ganhou um lugar em seu Melhores Bares da América Lista. Desde então, Manahan desenvolveu muitos programas de bares famosos, incluindo restaurantes dirigidos por chefs Cliff’s Edge no badalado Silver Lake e Downtown L.A.’s 71 Above.

Darwin Manahan.

Seus coquetéis eram conhecidos não apenas por serem criativos e inspirados na culinária, mas dignos do Instagram. Este ano, no entanto, ele foi desafiado a propor coquetéis artesanais baratos para uma lanchonete de taco no Arts District of Downtown L.A.

Tacos de Guerrilha é a primeira versão de tijolo e argamassa do proprietário / chef Wes Avila de seu caminhão de taco de enorme sucesso. E como sua comida, ele queria algo único e elevado, mas sem o preço exorbitante - na faixa de US $ 8 a US $ 11. Todos os coquetéis custariam US $ 10 - algo inédito no centro da cidade. Seu restaurante fica em um raio de 1,6 km de restaurantes e bares sofisticados, como Bestia e Duelo , cujos coquetéis do barman escocês Iain McPherson variam de $ 14 a $ 19.

Consultores de coquetéis Hospitalidade Va’La originalmente construiu o programa de coquetéis de US $ 10 na Guerrilla Tacos quando foi inaugurado no início de 2018. Mas então Manahan foi chamado para assumir assim que o período de consultoria do grupo foi concluído. Depois de ter trabalhado em restaurantes sofisticados, ele pulou para dentro com entusiasmo, amando o desafio de criar coquetéis saborosos, mas acessíveis.

O menu atualmente oferece muitas das bebidas de Va’La, cujas proporções Manahan ajustou desde então, mas também algumas das suas próprias, como seu coquetel Guerrilla Punch feito com Havana Club rum, óleo de sacarum, suco de limão, chá de grenadine e sencha.

Guerrilla Tacos. Colin Young Wolff

Estas são suas dicas e truques de como ele foi capaz de criar coquetéis baratos e de alta qualidade.

1. Construir um relacionamento com seus fornecedores

Muitos bartenders sentem que estão muito ocupados para fazer isso, mas Manahan diz que é importante reservar um tempo para se reunir com seus fornecedores para aprender sobre seus produtos e falar sobre seu menu. Depois de construir um relacionamento real com seus fornecedores, você pode perguntar a eles sobre acordos de preços de garrafas e obter melhores preços, diz ele. Tem que haver uma relação simbiótica. Se eles não têm esse relacionamento com você e não conhecem os coquetéis desse menu, como eles podem ajudá-lo se não sabem o que está acontecendo?

Ingredientes para coquetéis no Guerrilla Tacos.

2. Reciclar resíduos de alimentos como ingredientes de coquetéis grátis

O bartending sustentável não beneficia apenas o meio ambiente, mas também é uma maneira fácil de economizar na compra de ingredientes. No 71 Above, tínhamos suco de cranberry prensado a frio chegando, e um quarto dele era polpa, diz Manahan. Estávamos jogando fora a polpa no início, mas percebemos que podíamos usá-la. O chefe de confeitaria anterior, Gregory Baumgartner, estava fazendo granitas com morangos. Então pedi a ele que me ensinasse a fazer, mas com a polpa de cranberry. E fizemos isso por nossa opinião sobre um Brisa do mar coquetel.

Barra traseira do Guerrilla Tacos.

3. Aproveite ao máximo o que você já tem

O objetivo é criar vários coquetéis diferentes com a mesma garrafa de bebida alcoólica. eu amo Clear Creek conhaque por sua versatilidade. Posso usá-lo em um coquetel ou para temperar coquetéis, e posso usá-lo em conjunto com outras bebidas espirituosas, diz ele. Além disso, é ótimo apenas para saborear. É um produto flexível. E o que é bom é que quando eu compro duas caixas, não sinto ansiedade sobre como posso empurrar isso. É apenas uma ferramenta no bolso de trás que posso continuar usando.

Coquetel Cochiloco.

4. Menos é sempre mais

Dez ingredientes em um coquetel não o tornam bom, especialmente quando você está tentando manter o preço baixo. Eu entendo que as pessoas adoram coquetéis criativos e únicos, mas tomem o tom, diz Manahan. Se você entende de coquetéis clássicos, percebe que não há mais do que três a cinco coisas na bebida que a tornam o que é. Com menos ingredientes, obtém-se mais consistência em toda a linha. Quando você tem muitos ingredientes com um bartender inexperiente, sua consistência cai, os pedidos ficam complicados e os tempos dos ingressos tendem a ficar muito longos. Ninguém quer esperar 20 minutos pelo maldito coquetel.

Manahan.

5. Disque em seu sistema de preparação

Certifique-se de que seu pessoal de preparação compreenda as maneiras adequadas de fazer sucos, como fazer cordiais e, especialmente, como rotular e armazenar ingredientes, diz Manahan. Ter ingredientes frescos ajuda muito a tornar um coquetel barato saboroso. Você pode fazer um coquetel exclusivo com apenas três ingredientes, mas quando você está trabalhando com menos ingredientes, não pode se esconder atrás de nada. O calda comum ou cordial precisa ser feito corretamente, etiquetado, rubricado (para que você saiba quem o fez), datado e armazenado corretamente. O suco deve ser feito naquele dia, bem coado, armazenado e rotulado corretamente. O preço da bebida alcoólica deve ser travado com o melhor preço que você conseguir. Agora você deve ter três ingredientes para este coquetel que o tornam barato e, esperançosamente, com um sabor incrível.