5 dicas úteis para evitar queimaduras atrás da barra

2023 | Atrás Do Bar

Com longas horas de trabalho, madrugadas e condições de trabalho de alta pressão, os profissionais de bebidas estão constantemente em perigo de queimar.

Alan Beasey, o sommelier chefe do Chicago’s O porco roxo , compara ser um bartender a ser um ator ou atleta. Você está no palco na frente de um público e tem que se apresentar, o que pode ser extremamente desgastante, diz Beasey. Adicione a isso as demandas físicas do trabalho, e ele se encontra constantemente andando na corda bamba, à beira da exaustão física e mental.



Aqui, Beasey e outros profissionais do setor compartilham dicas e truques para evitar o esgotamento da carreira.



1. Reconhecer os sinais de alerta

Para Meaghan Dorman, diretora do bar e sócia do The Bennett de Manhattan, Sala de Direito Raines e Caro Irving , a falta de criatividade costuma ser o primeiro sinal de que ela está no limite. Vou trabalhar em novas bebidas para o menu ou em ideias criativas para um evento e descobrir que não tenho nada a oferecer, diz ela. Mesmo antes de estar fisicamente cansado, meu cérebro se cansa.

Braithe Tidwell, o diretor de vinhos da Brennan's em Nova Orleans, diz que para ela o esgotamento costuma se manifestar na falta de energia para as tarefas cotidianas. Acho que fico frustrada com mais facilidade, não me importo muito com certos projetos ou respondo a e-mails tão rapidamente, diz ela.



Lee Zaremba, diretor de bebidas da Chicago’s Bellemore , Devereaux e Somerset , diz que é fácil ser constantemente reativo e esgotado se você está dando 100 para o trabalho, mas zero para si mesmo.

Lukas B. Smith, especialista em coquetéis em Washington, D.C. Algodão e Junco destilaria concorda. Não culpe o trabalho por comportamentos que não necessariamente fazem parte do trabalho, diz ele. Quando você começar a se sentir cansado e esgotado, faça algumas mudanças no estilo de vida.

Algumas dessas mudanças?



2. Definir limites

Quando você ama tanto este trabalho, é realmente difícil dizer não, seja um evento ou um show como bartender convidado ou uma sessão de fotos ou uma entrevista, diz a embaixadora do Gray Goose, Selena Grace Donovan. Sempre haverá algo desmarcado em sua lista de tarefas. Aprenda a guardar o resto do dia e fazer pausas no trabalho, mesmo que isso signifique desligar o telefone por uma hora entre os compromissos.

E embora seja tentador ir trabalhar por algumas horas em seus dias de folga, Dorman o aconselha a ser firme sobre seus limites. Meus dias de folga são meus dias de folga, ela diz. Se você se separar do trabalho, estará mais focado quando voltar.

O workaholic Zaremba que se autodescreve, concorda que o tempo longe do trabalho é tão importante quanto o tempo no trabalho. Ele recomenda até mesmo um breve almoço ou uma pausa para o café no meio do dia. Só de sair do prédio me ajuda a ficar mais calmo e focado o resto do dia, diz ele.

Os limites também se aplicam ao horário após o expediente. Quando seu turno termina, é fácil ir ao bar de outro amigo tomar uma bebida. Então, tudo o que você faz é falar sobre trabalho e beber mais, que é um hábito caro e extenuante, diz Justin Simko, o gerente do bar do Lembrar em Charleston, S.C.

Sempre há outra festa, diz Dorman. Pule isso, vá para casa mais cedo e apareça para as pessoas em sua vida que não estão no setor.

3. Sweat It Out

Embora seja adepto do Pilates, Dorman recomenda qualquer tipo de exercício que o faça desligar o telefone por uma hora para ajudar a recarregar, física e mentalmente.

Beasey, que jogou futebol americano no colégio e competiu no salto com vara na faculdade, gosta de correr e ir à academia para se descontrair, enquanto Donovan adora fazer caminhadas e aproveitar toda a natureza em sua casa, Los Angeles.

O ex-dançarino Zaremba confia na ioga para liberar fisicamente a tensão e recentemente substituiu sua cerveja pós-turno e hábito de TV por água e flexões para fazer o sangue fluir e saber que terminei o dia fazendo algo saudável para mim.

4. Continue aprendendo

Greg Stone, o gerente do bar do San Francisco's Flor , admite que, embora seja fácil ficar preso em uma rotina profissional, nunca houve um momento mais empolgante para estar no setor, com todos aprimorando seus conhecimentos e habilidades. Ele se reenergiza mergulhando em livros, artigos online e até mapas para aprender sobre os pontos fracos que se autodenominam.

Tidwell, atualmente estudando para seu nível 3 Tribunal dos Mestres Sommeliers exame, também recorre a novos livros quando se sente cansada ou na rotina. Estudar intensamente uma nova região ou variedade me afasta da rotina diária e ajuda a reacender minha paixão pelo meu trabalho, diz ela.

Beasey também encontra inspiração no estudo constante, seja lendo novos livros ou assistindo documentários focados na indústria, como Mesa do Chef .

5. Altere-o

Para Tidwell, que trabalhou como tudo, desde um servidor a um sommelier e um gerente geral, muitas vezes o esgotamento acontece quando você passa de seu tempo em um lugar ou talvez perceba que o que está fazendo não é certo para você, diz ela. Quando chegar a hora de seguir em frente, não tenha medo de mudar de emprego.

Zaremba concorda. Honestamente, na minha última empresa, eu estava à beira do esgotamento e muito preocupado por não amar mais meu trabalho, diz ele. Reconhecer isso e mudar de emprego foi a melhor decisão que eu poderia ter feito para minha carreira. Agora tenho paixão novamente.

Muitas pessoas se contentam com um trabalho que seja seguro ou pareça bom no papel, diz Beasey. Eu encontrei algo pelo qual sou realmente apaixonado e ganhei dinheiro fazendo isso. Por mais clichê que pareça, no final do dia, apenas faça o que você ama.

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