Você provavelmente já ouviu falar de mezcal agora e, claro, há tequila. Mas o México tem muito mais a oferecer quando se trata de destilados - até mesmo além de aguardentes de agave.

Como o resto do mundo, o México produz uísque, bem como rum. O uísque costuma ser feito no estilo americano, usando milho, o que faz sentido se você considerar que o milho é um alimento básico no México há milênios. E aqueles espíritos de agave que você acha que conhece tão bem? Existem certas expressões das quais você provavelmente nunca ouviu falar. Afinal, alguns mezcal têm nomes regionais e certos destilados feitos de agave não se qualificam como mezcal. A amplitude da variedade nasce da biodiversidade e da cultura variada do país.

Esses cinco são apenas alguns dos espíritos incríveis que você encontrará no México hoje. Se você é um bebedor de uísque ou um fã de tequila, há uma garrafa aqui para você.

• Comiteco 9 Guardianes Agave Distillate ($ 52 para o branco)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  
  
  

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  A aguardente de agave de Comitán de Domínguez, Chiapas, é feita por destilação da seiva de agave fermentada, chamada aguamiel. Os locais há muito coletavam a seiva para fazer pulque, uma espécie de cerveja. Eventualmente, eles começaram a destilar. A produção do Comiteco cresceu e se industrializou no início do século 20, quando os volumes eram competitivos com a tequila. Quando a indústria ficou sem agave na década de 1960, o Comiteco foi proibido até que as populações de agave pudessem se recuperar.

  Depois de mais de 50 anos em hibernação, o Comiteco está de volta. No copo, é como rum misturado com grama, fumaça e agave assado. Os barmen adoram o estranho conjunto de sabores que você não consegue identificar. É um rum, aguardiente, mezcal? Com dicas de todos os três, é algo novo - embora com séculos de idade.

• A Venenosa Étnica Tutsi Raicilla ($ 270)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla é outro ramo da árvore genealógica do mezcal. A palavra significa pouca raiz, mas isso esconde a história do espírito. Para forçar os mexicanos a comprar conhaque espanhol para que o dinheiro voltasse para a Europa em vez de ficar no México, os espanhóis proibiram o mezcal. Os destiladores do oeste de Jalisco contornaram isso chamando seu mezcal de raicilla, alegando que era uma poção de cura amarga. Ou então a história continua.

  Esta raicilla de produção ultrapequena das montanhas costeiras entre o coração da tequila e Puerto Vallarta chega em várias expressões . Procure os tutsis do agave Masparillo, tão tradicional quanto parece. Colocar as mãos nele é complicado, mas não impossível: apenas 60 frascos foram lançados.

• Rum Paranubes ($ 40)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Este rum já existe há pelo menos três gerações, vindo das montanhas da Sierra Mazateca em Oaxaca. O destilador José Luis Carrera faz de tudo, desde a colheita da cana até o ajuste do produto final. Seu processo envolve a remoção de metade do tanque de fermentação todos os dias para destilá-lo e, em seguida, completar o restante com suco de cana fresco. Com o tempo, o tanque adquire camadas de sabores de leveduras selvagens que impulsionam a fermentação.

  O rum é etéreo, com uma salinidade que cheira a azeitonas pretas. É ótimo por si só, mas aparece bem em um coquetel como um Pina Colada , é por isso que muitos bartenders o usam como sua arma secreta.

• Uísque de milho Los Almas Ancestral ($ 57)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  O México é o berço do milho e os mexicanos fazem álcool a partir dele muito antes da chegada dos espanhóis. Não está claro há quanto tempo os mexicanos produzem uísque, mas vários produtos agora disponíveis nos EUA apresentam variedades antigas de milho mexicano.

  Este é robusto e cheio de sabor a milho. É um whisky branco, mas a marca está envelhecendo alguns em barris de carvalho carbonizados para um lançamento posterior. De acordo com o rótulo, é feito com milho de herança ancestral, que é mais difícil de encontrar e cultivar do que as espigas que você joga na grelha no verão. Daí o preço.

  Continue para 5 de 5 abaixo.

• Uísque Sierra Norte ($ 50)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  O uísque Sierra Norte vem do produtor de mezcal estabelecido Douglas French, que tem feito Escorpião Mezcal em Oaxaca desde 1995. Ele vê a Sierra Norte como uma oportunidade para reviver espécies de milho nativo ameaçadas de extinção, e cada garrafa é definida pelo tipo de milho que vai nela.

  As expressões milho branco, milho amarelo e milho preto são envelhecidas em carvalho francês por oito meses, mas cada uma é distinta. O engarrafamento de milho preto é definitivamente o menos convencional, mostrando um funk terroso que, se você for um bebedor de bourbon, vai parecer novo.