Alecrim e Ruibarbo

O ruibarbo não recebe o reconhecimento que merece.

Para mim, os caules longos e finos do ruibarbo são um sinal de boas-vindas de que a primavera chegou. A preparação para o aparecimento do ruibarbo é ansiosa, pois oro por um clima mais quente e a generosidade que vem com ele. A primavera é a colheita mais emocionante do ano para muitos de nós, bartenders: ervas, frutas vermelhas, frutas com caroço e, sim, ruibarbo, todos encontram seu caminho em nossas coquetéis.

O herbáceo perene é botanicamente um vegetal, mas legalmente classificado como uma fruta nos Estados Unidos devido à associação da planta com tortas e outros produtos assados.

Eu gosto mais do meu ruibarbo em bebidas. Cru, o ruibarbo não é o ingrediente mais rico em sabor. Mas depois de cozinhá-los, a essência azeda dos talos dá um passo à frente. Enquanto o solo descongela, eu cozinho ruibarbo, açúcar e água juntos, reduzindo os caules a um xarope de torta doce que adiciono à base de gim Ruibarbo e morango Collins , junto com Aperol levemente amargo.

Em Nova York, Brett Hughes transforma o ruibarbo em um delicioso arbusto, aquecendo-o suavemente com açúcar, vinagre de framboesa, coentro e pimenta rosa. Use-o em um Rosé Cobbler , aumentado ainda mais com bitters de ruibarbo. Outras maneiras inteligentes com o ruibarbo: misturá-lo com xerez de manzanilla seco e delicado em um Correção de ruibarbo , com vodka de maçã e suco de limão em um Alecrim e Ruibarbo , bitters de ruibarbo generosamente arrojados em um coquetel junto com outros sabores da primavera em um Febre de Primavera ou saboreando o delicioso amaro Rabarbaro Zucca à base de ruibarbo.

Ou adicione a calda ou arbusto ao club soda ou seltzer - tão refrescante em uma noite amena. Ruibarbo: Não é só para tortas.

1. Ruibarbo e morango Collins

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Morango e ruibarbo são dois dos sabores preferidos da primavera, e eles se combinam neste coquetel da Young que pede gim ou vodka, Aperol, sucos de limão e morango e xarope de ruibarbo, tudo coberto com um toque de club soda. Uma roda de limão e um caule de ruibarbo em conserva completam o efeito.

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2. Correção de ruibarbo

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Gim e xerez manzanilla levemente salgado formam a espinha dorsal deste coquetel simples, mas satisfatório, criado por Hughes, que ganha brilho com suco de limão fresco e xarope de ruibarbo. Um raminho de hortelã adiciona notas herbáceas complementares.

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3. Rosé Cobbler

Naren Young

Este coquetel da Young recebe o dobro do tratamento de ruibarbo com um xarope feito da fruta e uma boa dose de amargo de ruibarbo. Eles juntam vermute rosato, Aperol, purê de morango e suco de limão para fazer um refresco com baixo ABV que é generosamente decorado com frutas frescas, açúcar de confeiteiro e um raminho de hortelã.

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4. Spring Fever

sr76beerworks.com / Tim Nusog

O nome deste coquetel do barman de Nova York Jamie Steinberg já diz tudo. A bebida com baixo ABV começa com um delicado licor de flor de sabugueiro, morangos cortados em quartos, suco de limão fresco e amargo de ruibarbo, que é então coberto com espumante rosé e acentuado com uma roda de limão, fazendo a combinação perfeita dos melhores elementos da primavera.

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5. Alecrim e ruibarbo

sr76beerworks.com / Tim Nusog

O xarope de ruibarbo novamente faz uma aparição neste coquetel do bar profissional Charlotte Voisey, juntando vodka de maçã, suco de limão e alguns raminhos de alecrim adicionando uma nota herbácea. Um enfeite de leque festivo de maçã adiciona um floreio final.

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