A melhor forma de beber mezcal é tirada de uma jicara e acompanhada de rodelas de laranja salpicadas com sal de minhoca.

Então você é um bebedor de tequila - um goleiro, um esnobe, um stasher de garrafas de barro raras. Você passa 20 minutos estudando a lista de bebidas alcoólicas em um restaurante mexicano descolado enquanto seus amigos descuidadamente vasculham jarras de Margaridas . Você usa palavras como sensação na boca e terroir inconscientemente. Você conhece suas coisas.

Agora, de repente, vem o mezcal, um novo (para você) espírito de agave que é mais ousado, mais selvagem, mais imprevisível, com uma ampla gama de variedades que são absolutamente misteriosas. Francamente, você está intimidado. Tudo bem, estamos aqui para ajudar. Escolhemos Chris Reyes, do Temerario, obcecado por agave de Nova York, para explicar algumas regras básicas.

Imprudente.

Comece Simples

A primeira coisa que recomendo é não ir para o mezcal mais caro, diz Reyes. Você não quer comprar coisas caras e não saber o que está bebendo. Em vez disso, ele orienta os novatos em direção ao espadín, o tipo mais comum de mezcal, que pode apresentar uma ampla gama de sabores, do terroso e frutado ao intensamente vegetal.

É um trampolim, diz ele. É um bom começo para conhecer e desfrutar do mezcal. As marcas que ele recomenda incluem Del Maguey e O Jolgorio . Espadín também é ideal para misturar em coquetéis como um Mezcal Old Fashioned, diz ele.

Temerarioâ € ™ s Chelsea Affair, feito com mezcal joven, Lillet Rouge apà © ritif, suco de limà £ o, mirtilos, xarope de pinheiro e Angostura Amargas.

Segure a fumaça

O denominador número 1 que a maioria das pessoas associa ao mezcal é a fumaça, diz Reyes. Isso é compreensível, explica ele, uma vez que o mezcal é feito assando a agave em uma cova subterrânea. Mas essa fumaça pode variar de desmaio a em seu rosto, e é apenas mais uma de uma gama incrivelmente ampla de características que você encontrará no mezcal. Você pode escolher algo mais forte ou mais suave que vai cair mais fácil, ou algo mais funk, diz ele. Existe realmente um mezcal para todos os paladares.

Pare, não atire

O primeiro erro que muitas pessoas cometem é derramar mezcal em um copo e derramar goela abaixo, diz Reyes. Em vez disso, ele recomenda beber em um copo raso de argila chamado jicara. Está aberto para que você possa sentir o cheiro do que está bebendo. Você cheira, você prova, você parte daí.

Jicarita.

Abrace o sal de minhoca

O o que sal? Maguey é uma agave, diz Reyes. Os vermes, gusanos del maguey, saem da planta. No México, eles pulverizam e adicionam ao sal. Isso é sal de minhoca. Ele recomenda uma dose de meio litro de mezcal (em uma jicara), acompanhada de uma meia-roda de laranja polvilhada com sal de minhoca. Você bebe seu mezcal, depois dá uma mordida na laranja, então continua limpando o palato e provando o mezcal.

Mas não é o verme na garrafa

Mas se você encontrar um verme na garrafa de mezcal, dê um passe. As pessoas dizem que se você comer o verme na garrafa, você terá alucinações, diz Reyes. Isso é um crock. As marcas que estão levando o mezcal a novos níveis não usam o worm. Se você vir um verme em sua garrafa, provavelmente não é um bom mezcal.