Quando chega o tempo frio e as festas de fim de ano chegam, pratos sazonais e bebidas fazem suas aparições oportunas. A coisa bonita sobre Gemada , o padrão do período de férias, é que várias culturas têm suas próprias versões, que normalmente são passadas de geração a geração e representam algo maior do que apenas o líquido no copo.
A gemada existe há séculos. Originou-se na Inglaterra e chegou à América em 1700 com a chegada dos colonizadores europeus. Tem uma longa e célebre história e assumiu muitas formas e formas ao longo do tempo, à medida que vários espíritos ganhavam e diminuíam progressivamente em popularidade. Existem muitas versões, cada uma representativa da evolução do coquetel.
O nome foi formado por duas palavras: grog, outra palavra para rum (uma bebida espirituosa popular na Grã-Bretanha na época), e noggins, uma palavra para as pequenas canecas de madeira em que a bebida era tradicionalmente servida. Hoje, muitas receitas de gemada são baseadas em torno do uísque, mas essa foi uma evolução que aconteceu apenas quando o centeio, e depois o bourbon, se tornou a bebida preferida na América e a popularidade do rum caiu.
Os principais componentes que definem uma gemada são ovos, creme, açúcar, especiarias e uma bebida espirituosa. Alguns bebedores não gostam de ovos nas bebidas. Se você está entre eles, não precisa se preocupar: os riffs abaixo podem ser feitos sem ovos, mas seu sabor e textura serão diferentes do pretendido.
A lenda do bar Jeffrey Morgenthaler não brinca quando se trata de sua gemada. Sua receita Spiced Eggnog homenageia as raízes da bebida com um rum condimentado como a bebida espirituosa secundária e com uma base primária de conhaque, comumente usado em muitas versões contemporâneas da bebida por causa de quão bem combina com especiarias e doçura. Creme pesado e leite integral, açúcar, dois ovos e um pouco de noz-moscada unem tudo e formam uma versão do clássico que agrada ao público.
Nunca pensei que tequila faria uma aparição no Eggnog? Pense de novo. O pioneiro do coquetel de São Francisco, H. Joseph Ehrmann, no Eggnog combina añejo tequila com xerez amontillado e deixa a mistura envelhecer três meses antes de usá-la em seu Añogo. “Você normalmente obterá boas notas cítricas, que são realçadas pelos óleos de laranja torrados pulverizados na superfície, diz ele. E as notas de xerez adicionam uma qualidade amanteigada e de nozes. Se você não começou a preparar a bebida em setembro, pode dispensar o envelhecimento, mas é um belo toque para complexidade adicional no coquetel. Se você preferir um pouco mais de ponche em sua gemada, considere aumentar o teor de álcool com um pouco mais de tequila ou xerez. Afinal de contas, esta é a temporada.
Essa abordagem do clássico é um ótimo exemplo de como criar sabores complementares na mistura tradicional de ingredientes. Além dos ingredientes típicos como creme e ovo, o Trick Nog acrescenta xarope de açúcar mascavo para profundidade e doçura, suco de laranja para um brilho delicado e licor de cereja Heering, produzindo uma mistura com sabores que lembram um bolo de férias frutado. Envolve alguns ingredientes a mais do que a versão clássica, mas com certeza vai impressionar os convidados.
Muitas ilhas caribenhas têm suas próprias bebidas adjacentes ao Eggnog (por exemplo, Kremas do Haiti ou Crema de Vie de Cuba), mas Coquito é indiscutivelmente o mais popular do grupo. É o único riff sem ovo nesta lista, mas substitui a riqueza do ovo pelo creme de coco Coco Lopez. Os ingredientes populares da culinária latina de leites evaporados e condensados substituem o creme de leite pesado e o leite integral típicos e aumentam a doçura. A verdadeira chave para o sucesso é um rum de qualidade. Use o rum que quiser, mas não economize. Se você realmente deseja aprimorar seu jogo Coquito, tente desenvolver seu próprio mistura de rum para sabor matizado.
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Este riff usa a gemada como ingrediente do coquetel, e não como o resultado final. Whisky de centeio, dracma de pimenta da Jamaica, licor de pimenta e xarope de canela são combinados para fazer uma complexa bomba de especiarias invernal de uma bebida com um rum de abacaxi base que adiciona uma doçura bem-vinda.
O próprio King Cocktail, Dale DeGroff, criou este Eggnog que apresenta uma base dividida de bourbon e conhaque de frutas mais doce. Os ingredientes são típicos - ovos, açúcar, leite e creme - mas o procedimento não é: as claras e gemas são separadas e misturadas com os outros ingredientes e, em seguida, combinadas, resultando em uma versão fofa, porém rica da bebida