Antes de ser doce e seco, o vermute era tipicamente descrito como italiano ou francês, indicadores geográficos que categorizavam a maior parte do vermute disponível comercialmente no mundo. As coisas evoluíram muito desde então. O renascimento do coquetel artesanal nas últimas duas décadas levou a um interesse renovado pelo vermute nos Estados Unidos, com muitos novos produtores chamando seus lares para os Estados Unidos.

De acordo com dados de IWSR Na análise do mercado de bebidas, os consumidores beberam 6,8 milhões de litros de vermute americano em 2018. Grande parte desse volume foi impulsionado por bares de coquetéis.

A ascensão do vermute americano é um desenvolvimento muito empolgante na esfera dos coquetéis, diz Sother Teague, o diretor de bebidas da cidade de Nova York Amor e amargo . Ele observa que mais produtores estão surgindo, fazendo ofertas exclusivas com base em vegetais indígenas. Ao fundir técnicas do Velho Mundo com ingredientes do Novo Mundo, eles abriram inúmeras possibilidades para misturar coquetéis.

A cultura do coquetel definitivamente lidera o grupo, diz Claire Sprouse, dona da Hunky Dory no Brooklyn, Nova York. Trouxemos xerez de volta, pelo amor de Deus! Sprouse também acredita que o desejo das pessoas de desfrutar de experiências sociais de qualidade fez com que mais bebedores optassem por bebidas de menor teor.

Existe um desejo geral de simplicidade, especialmente para os consumidores, diz Sprouse. Você pode pensar nos vermutes quase como um coquetel em uma garrafa pronta para servir. Abaixo, Sprouse e Teague compartilham seis de seus vermutes americanos favoritos.

• Capitoline Rosé ($ 29)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  
  
  

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  O Capitoline de Washington, D.C. faz este vermute exclusivo da Califórnia sangiovese e destilado de grãos locais que foi infundido com 13 plantas e especiarias. Teague diz que é agridoce, com notas de quinino, frutas cítricas e especiarias de cozimento. [Servir] long com soda é uma delícia na varanda no verão, diz ele. Também é um ótimo Negroni com um gin floral como Velho Tom de Hayman .

• Little City Dry and Sweet ($ 25)

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  Sprouse recomenda este pequeno produtor do Harlem, que usa uvas cultivadas em Nova York em seus vermutes. O vermute doce usa 53 botânicos colossais, enquanto o vermute seco usa 38 gramíneas, flores, cascas e bagas diferentes. Esses são provavelmente os que mais lembram os estilos do Velho Mundo, diz ela.

• Lo-Fi seco e doce ($ 32)

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  Teague aprecia as qualidades florais e picantes do vermute seco da Lo-Fi, que é feito de uma base de canelli de moscatel e aromatizado com erva-doce, coentro, cardamomo, flor de sabugueiro, cereja, anis e camomila. É realmente fácil beber sozinho com gelo, diz ele. Também é ótimo em um americano estilo coquetel com um branco amargo como Suze.

  O vermute doce da Lo-Fi é uma combinação saborosa de frutas, especiarias e genciana que se beneficia do peso adicional e da complexidade do xerez creme. Gosto de beber o vermute doce com água de coco, diz Sprouse. Isso é o mais Novo Mundo possível para beber vermute.

• Matthiasson Napa Valley Sweet ($ 40)

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  Segundo Sprouse, coisas boas acontecem quando um excelente enólogo decide fazer vermute. Tudo começa com as uvas, diz ela. Nesse caso, Matthiasson invoca a flora, uma uva da Califórnia que é um cruzamento entre semillon e gewürztraminer. As notas de frutas são transmitidas por meio de uma infusão de laranjas sanguíneas e cerejas ácidas em uma base de destilados de uva neutros de alta qualidade, enquanto o amargor chega por cortesia de cardos, casca de cinchona, absinto e cardo abençoado.

  Continue para 5 de 6 abaixo.

• Gengibre de pêra desagradável ($ 42)

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  Produzidos no Vale do Hudson, em Nova York, por Bianca Miraglia, os vermutes Uncouth são feitos com ingredientes forrageados localmente e seguem temas sazonais. Este faz uma dinamite Rob Roy que tem notas de gengibre e pêra doce, diz Teague. Faça com um uísque misturado e coloque uma colher de chá de uísque turvo por cima para um riff austero do clássico moderno Penicilina coquetel. Uncouth é feito em quantidades limitadas e nem sempre a garrafa mais fácil de encontrar, então Teague recomenda: Agarre se você vir. Tudo isso.

• Doce ($ 24)

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  Acho que esta foi minha primeira experiência com vermute americano, diz Teague, que ainda gosta do produto feito na Califórnia. A base de três vinhos é combinada com 17 ervas, especiarias, cascas e raízes. É carregado com frutas secas e notas de mel. Ele faz um excelente trabalho em um Sangria e faz um doce-picante Manhattan .