6 coquetéis de pêra imperdíveis para o outono

2021 | > O Básico
coquetel de pêra bellini com especiarias

Spiced Pear Bellini

Existem, ao que parece, muitas maneiras diferentes de adicionar peras a um coquetel e nenhum espírito no planeta com o qual não se mistura. A fruta pode ser usada fresca, misturada em um purê e mexida em uma bebida, ou você pode experimentar fazer coquetéis com aguardente de pêra. Ambos irão adicionar um sabor rico de pêra a coquetéis apropriados para a estação.

Uma pêra fresca é uma gloriosa etapa da temporada, amadurecendo depois que os frutos de caroço do verão vêm e vão, mas antes que a temporada de frutas cítricas esteja em pleno andamento. Existem milhares de tipos diferentes de peras, mas as mais comuns e disponíveis são as variedades Anjou, Bartlett, Concord, Seckel e Bosc. Como a fruta se machuca facilmente, pode ser difícil encontrar uma pêra verdadeiramente madura no mercado, mas você pode acelerar o processo de amadurecimento armazenando-as em um saco de papel pardo com uma banana. O gás etileno emitido por uma banana que amadurece, por sua vez, fará com que a pêra amadureça.



Uma vez maduro, você pode descascar e tirar o caroço da fruta e purificar a polpa. Pode ser necessário adicionar um pouco de açúcar se a fruta for rica em ácido ou um toque de suco de limão se estiver muito madura. O purê resultante pode ser usado de inúmeras maneiras, como esta fácil Spiced Pear Bellini ou isto Pear & Elderflower Collins . Existem também várias marcas de purê de pêra congelado no mercado que são realmente muito bons ou, em caso de dúvida, você pode comprar alguns néctares de pêra decentes em quase qualquer loja de esquina ou supermercado.

Para um sabor mais intenso, você pode escaldar suas peras em um xarope simples aromatizado com especiarias de inverno, como cravo, canela, anis estrelado, baunilha e noz-moscada. Depois de amolecidas, as peras podem ir direto para um liquidificador e bater em um Daiquiri de pera e gengibre escaldados . As peras também podem ser servidas como sobremesa, salpicadas com um pouco de licor de pêra para aumentar seu sabor natural.

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Por falar em licores de pêra, existem muitos no mercado. Meus favoritos para ficar de olho são Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen e American Fruits. Para o sabor de pêra mais intenso, no entanto, você deve procurar um conhaque de pêra claro, conhecido como Pêra william . Agrupados em uma categoria mais ampla de aguardentes de frutas conhecida como conhaque , estes são normalmente servidos bem refrigerados, como digestivo. Por exigirem muitas frutas para produzir uma única garrafa, a eau de vie pode ser cara. A boa notícia é que um pouco em um coquetel ajuda muito. Procure engarrafamentos de St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez ou Jacopo Poli, bem como um da destilaria Clear Creek do Oregon, que tem sido um grampo em todos os bares que dirigi durante anos, surgindo nesta época do ano em coquetéis de outono, como o apropriadamente nomeado Maçãs e Peras .

Como um destilado básico, o Hangar One produz uma incrível vodca de pera com especiarias, ou pode-se até mesmo recorrer ao Calvados, um dos heróis anônimos do mundo do conhaque que tem seu próprio nome na região francesa da Normandia. Calvados é um conhaque de maçã, mas há uma sub-denominação menor, chamada Domfrontais, onde por lei o conhaque deve conter no mínimo 30% de cidra de pêra (o restante, é claro, são maçãs). Estas aguardentes Domfrontais são uma bebida espirituosa mais leve, elegante e aromática que se delicia em cocktails ou por si só. Procure a marca Le Morton.

Uma das melhores bebidas que já experimentei com este produto é o Folhas que caem , criado por Audrey Saunders, proprietária do famoso Pegu Club em Nova York. Para fazer isso, Saunders mistura conhaque de pêra com xarope de mel, amargos de Peychaud e, em um golpe de gênio, uma boa dose de vinho branco seco, como um riesling ou pinot gris da Alsácia.

Minha própria ode aos destilados de pera é uma bebida chamada simplesmente de outono. Concebido como uma bebida agitada, como um Old Fashioned, é uma combinação de conhaque de pera, applejack, xerez, xarope de bordo e bitters de maçã, servido com um cubo de gelo gordo. Mas o coquetel é versátil e pode ser aquecido e servido como um toddy, com uma rodela de limão ao lado.

Sim, peras frescas e licor de pêra são excelentes adições aos coquetéis, mas eu seria negligente se não mencionasse a longa história da fruta como ingrediente de cidra dura. Cidras duras de qualidade, tanto de variedades de maçã quanto de pêra, estão passando por um renascimento agora, e grandes engarrafamentos de excelentes produtores abundam, incluindo Sonoma, Fox Barrel, Hogan's e Doc's, bem como uma cidra de pêra transformadora de Eric Bordelet na Normandia.

Quer você use a fruta em sua forma fresca, adicione um pouco de licor potente em um coquetel ou simplesmente desfrute de um copo de cidra de pêra, é o que você deve beber agora.

1. Daiquiri de pera e gengibre escaldados

Liquor.com / Tim Nusog

Cozinhar peras em um xarope simples aromatizado com especiarias de inverno quentes, como cravo, canela, anis estrelado, baunilha e noz-moscada, produz uma fruta de sabor intenso que pode servir como sobremesa. Depois de amolecidas, as pêras podem ir direto para o liquidificador junto com rum, suco de limão e gengibre ralado e ser misturadas nesta deliciosa bebida.

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2. Maçãs e peras

Liquor.com / Tim Nusog

Este coquetel, criado por Charlotte Voisey, combina vodka com sabor de maçã, sucos de limão e pêra e um xarope de baunilha e noz-moscada com cidra dura e amargo Angostura para produzir uma bebida profundamente outonal.

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3. Pear & Elderflower Collins

Liquor.com / Tim Nusog

O clássico Tom Collins recebe uma atualização rápida com um golpe duplo de licor de pêra e purê de pêra, além de suco de limão, licor de sabugueiro e mel, enquanto club soda alonga o coquetel com uma efervescência refrescante antes que uma camada de canela ralada na hora dê um toque final.

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4. Folhas caindo

Liquor.com / Tim Nusog

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Criado por Audrey Sanders do falecido Pegu Club, esta bebida é o que Naren Young chama de 'uma das melhores bebidas que eu já experimentei' com Poire William eau de vie. Para fazer isso, Saunders mistura conhaque de pêra com xarope de mel, amargos de Peychaud e, em um golpe de gênio, uma dose de vinho branco seco, como um riesling da Alsácia ou pinot gris.

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5. Outono

Naren Young

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Naren Young

A ode do próprio Young aos destilados de pera é uma bebida mexida que combina conhaque de pera, jackjack, xerez, xarope de bordo e amargo de maçã. O coquetel é versátil, e ele sugere que pode ser aquecido e servido como um toddy, com uma rodela de limão ao lado.

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6. Spiced Pear Bellini

Naren Young

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Naren Young

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O purê de pêra desempenha um papel importante neste brunch outonal criado por Young, onde é combinado com conhaque de pêra, pitadas de canela e noz-moscada e, claro, vinho espumante para aquele efeito festivo.

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