Os melhores bartenders dizem a melhor forma de usar as folhas aromáticas.

Leeward Negroni na PCH em San Francisco Imagem:

Refúgio de Coquetéis do Pacífico

Alguns descrevem o sabor do pandan como uma reminiscência de coco cruzado com baunilha, pudim de arroz de jasmim ou até pipoca com manteiga. Embora o aroma e o sabor do pandan, uma planta tropical herbácea que se assemelha a uma palmeira, possa evocar qualquer um ou todos eles, é bastante distinto. Durante séculos, as longas e estreitas folhas perfumadas do Pandanus amaryllifolius têm sido amplamente utilizadas na culinária do Sudeste Asiático. Nos últimos anos, ganhou popularidade como um dos componentes de sabor mais interessantes em bebidas.

Nico de Soto, fundador e proprietário de vários bares, incluindo gato na cidade de Nova York, é creditado por popularizar o uso do pandan em coquetéis, empregando-o pela primeira vez em 2010, depois de encontrá-lo na Indonésia durante suas frequentes viagens internacionais. Eu adoro o sabor, ele diz.

O consultor de bar Colin Stevens ecoa os pensamentos de Soto. É um ingrediente tão camaleão e pode desempenhar tantos papéis em coquetéis, o que o torna divertido de brincar, diz ele. É versátil e incomum.

Para experimentar o sabor distinto do pandan, experimente esses seis coquetéis, com seu ingrediente principal entregue por meio de xaropes, extratos e folhas frescas colocadas no copo.

• O jacaré é verde