6 pequenos ajustes para atualizar seu programa de bar

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Bebidas

Essas mudanças fáceis farão uma enorme diferença.

Atualizado em 17/09/20 Eastern Prospector feito com frutas cítricas frescas no Polite Provisions

The Oceanside, Ken Burns Effect e Full Windsor (da esquerda) em Polite Provisions em San Diego Imagem:

Lyudmila Zotova





À medida que a cultura de coquetéis se espalha pelo mundo, um programa de bebidas pensativo e criativo agora é uma necessidade básica, e não uma novidade que desafia limites. Muitos estabelecimentos consagrados pelo tempo lutaram para competir com a nova geração de barras de precisão e experimentação de ingredientes. E é uma luta compartilhada mesmo por restaurantes e bares mais novos, onde o foco não é apenas em coquetéis. Com essa mudança no interesse do consumidor, donos de restaurantes e hoteleiros podem querer contratar um consultor ou agência de bebidas para ajudar a reimaginar e atualizar seu programa de bar.





Embora contratar especialistas externos ou colaborar com pesos-pesados ​​do setor seja uma excelente maneira de fazer uma declaração e gerar buzz no mundo das bebidas, existem algumas etapas simples e de baixo impacto que os empresários podem tomar sem gastar uma fortuna ou fazer alterações significativas em seu inventário e fluxo de trabalho. De frutas cítricas frescas a velas, esses são seis pequenos ajustes que atualizarão seu programa de bar instantaneamente, de acordo com os principais consultores de hospitalidade.

Hustle & Cuss na Death & Co

Eastern Prospector feito com frutas cítricas frescas no Polite Provisions. Arlene Ibarra



1. Não se contente com menos do que fresco

Antes de mais nada: até agora, cítricos frescos, em vez de sucos engarrafados ou concentrados, são o padrão aceito no mundo dos bares. E os hóspedes certamente podem dizer a diferença. Não há razão para um bar não ter um dia de suco de limão e lima fresco à mão – é barato e faz uma enorme diferença no sabor, diz Devon Tarby, sócio da Proprietários LLC , que possui Nitecap em Nova York e Death & Co em Nova York, Los Angeles e Denver. Da mesma forma, as guarnições cítricas devem sempre ser cortadas frescas diariamente; eles parecerão e terão um sabor muito melhor do que qualquer coisa de um dia.

2. Aprimore seu cardápio

Claro, isso se refere à criação de coquetéis e temas de menu interessantes, mas também se refere à apresentação física do menu do seu bar e à linguagem usada para descrever suas bebidas. Gostamos de descrever artisticamente o sabor dos coquetéis - seu sabor e sensação, diz Jason Williams, diretor criativo da Prova & Co . Descreva os ingredientes de uma forma mais criativa em vez de simplesmente listá-los. Talvez liste as marcas se for pertinente ao conceito ou à bebida. Afirmar no menu coisas como “Usamos apenas produtos frescos”, “Não usamos ingredientes de uso único” ou “Todos os produtos são de origem local” também podem ajudar.



Coquetel mexendo no Raised by Wolves

Hustle & Cuss na Death & Co. Eric Medsker

3. Organize-se

Ter um bar bem organizado significa que você pode servir bebidas mais rapidamente, desperdiçar menos e melhorar o fluxo de trabalho geral. Também é visualmente atraente para os hóspedes. Garantir que a barra traseira esteja limpa e arrumada com todos os rótulos das garrafas voltados para fora, sem vertedores rápidos à vista, todos os recipientes da parte superior da barra colocados em fileiras ou grupos organizados, todas as ferramentas da barra polidas e limpas e todos os outros itens de serviço em seus lugares é 100% maneira gratuita de parecer instantaneamente mais profissional, diz Tarby.

4. Defina o humor

Dependendo do tipo de bar que você opera (ou espera operar), a vibração pode ser tão importante quanto as bebidas. Williams cita conselhos do bartender de San Diego, Erick Castro, do Disposições educadas e Criado por lobos : Às vezes você só precisa desligar as luzes e aumentar a música. Tarby ecoa essa abordagem, acrescentando: Se não houver espaço no orçamento para grandes reparos ou redecoração, você sempre pode diminuir as luzes e acender mais velas do que acha necessário. As velas deixam tudo mais bonito.

Coquetel no Raised by Wolves. Criado por lobos

5. Retoque a decoração

Exceto algum financiamento sério para uma reforma total, pode ser difícil mudar a aparência geral de um bar. Mas não desconte as adições de baixo custo que podem ajudar a reunir um espaço. Tarby sugere plantas, flores, castiçais votivos exclusivos e porta-copos no lugar de guardanapos de bebidas. Na frente do bar, dê aos seus bartenders o que há de mais moderno em equipamentos de bar para que eles possam ser tão elegantes quanto profissionais. Empresas como Reino do Coquetel especializam-se em colheres de bar extravagantes e criativas, copos e muito mais. Hoje em dia, existem tantas ótimas opções para ferramentas de barra de artesanato acessíveis que esta é uma ótima área de baixo impacto para atingir, diz Tarby. Sempre garantimos que as ferramentas estejam livres de ferrugem, combinem e permitam que os bartenders realizem suas tarefas com mais facilidade.

6. Coloque um esforço extra na hospitalidade

Um pequeno toque especial pode ajudar bastante a mostrar que seu estabelecimento se preocupa com seus hóspedes. Ofereça algo na chegada: um limpador de paladar não alcoólico, uma toalha refrescante ou algum tipo de bebida amuse bouche, diz Williams. No final da noite, depois de um monte de bebidas, o convidado vai se lembrar de como se sentiu, e como o serviço e a hospitalidade impactaram isso, e fazer um julgamento sobre o valor do dinheiro de alguma forma. Ótima hospitalidade definitivamente supera coquetéis melhores, e é isso que as pessoas geralmente querem.