6 destilados feitos com ingredientes que você nunca imaginaria

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Nesta era de experimentação com bebidas alcoólicas, os destiladores estão empurrando o envelope das definições tradicionais de bebidas espirituosas em um esforço para se diferenciarem uns dos outros. Termos como construir e artesão são alardeados com alegria, mas, francamente, eles significam muito pouco como descritores. O que ressoa é a fonte do destilado, que na maioria das vezes é um tipo de grão. Ir contra a corrente - literalmente - é uma maneira de se destacar em um mundo muito lotado.

Não apenas os destilados incomuns criam um novo estilo de bebida, mas também oferecem a oportunidade de mostrar os ingredientes locais de uma maneira hiper-regional. Estas são seis bebidas espirituosas que definem tendências, feitas com ingredientes não tradicionais.



1. Maçãs: Bully Boy Estate Gin ($ 30)

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Os irmãos Dave e Will Willis cresceram fazendo cidra de maçã na fazenda da família. Cidra gerou cidra dura; cidra dura gerou conhaque de maçã. Quando os meninos cresceram, eles canalizaram seu entusiasmo para o Bully Boy Distillers, um nome derivado de um elogio a uma imagem emoldurada de uma ferradura que encontraram no porão da casa da fazenda de sua família.



A aguardente de maçã, que é produzida internamente, adiciona textura e sensação na boca à aguardente de grão neutro [à base de milho]; o grão neutro tende a ser fino, diz Dave, o coproprietário e principal destilador. Também atua como um aglutinante, reunindo os diferentes vegetais e preenchendo as lacunas entre sabores e aromas. Junto com o conhaque de maçã feito de frutas da fazenda, o gin Bully Boy inclui zimbro local, pimenta rosa e hibisco, definindo suas origens na Nova Inglaterra.

2. Cana-de-açúcar: Gin Linha Seca ($ 50)

sr76beerworks.com / Tim Nusog



Fazer gim com cana-de-açúcar faz muito sentido quando você percebe o foco do homem por trás do destilado. Como destilador de rum, antes de mais nada, a ideia de criar um gim à base de cana-de-açúcar veio naturalmente para nós, diz Dave Roberts Jr., coproprietário e destilador-chefe da South Hollow Spirits. Descobrimos que as fermentações de cana saem muito limpas do destilador e oferecem um equilíbrio único entre a própria bebida espirituosa e os botânicos adicionados - algo que não pode ser encontrado em destilados de melaço tradicionais. A doçura da cana equilibra a mordida do zimbro e da casca de limão, dando ao gin Dry Line um corpo e uma sensação na boca mais ricos do que os gins típicos.

3. Uvas: Calwise Big Sur Gin ($ 33)

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Como um estudante universitário, Aaron Bergh destilava secretamente a bebida em seu dormitório. A polícia do campus não gostou muito e pediu que ele se mudasse do campus. Destemido, Bergh continuou a experimentar e, alguns anos depois, nasceu a Calwise Spirits Co.. Bergh aborda seu trabalho com uma mentalidade muito milenar, determinado que seus produtos contem uma história e abracem a generosidade da Califórnia, onde são feitos.

Decidi fazer gin Big Sur de uva em vez de grão porque produz uma bebida destilada mais saborosa e de melhor qualidade, diz Bergh. As uvas adicionam um leve toque de fruta ao meu gin e dão uma sensação sedosa na boca que está ausente nas bebidas destiladas à base de grãos. Não só isso, mas acredito fortemente na sustentabilidade e na elaboração de bebidas alcoólicas com o máximo possível de ingredientes de origem local. Por que importar grãos a milhares de quilômetros do Meio-Oeste quando as melhores uvas para vinho do mundo estão praticamente no meu quintal? Como meu rum Blonde envelhecido em barris de vinho, meu gin é um reflexo da região vinícola da Califórnia. A adição de botânicos provenientes da área de Big Sur aprimora ainda mais o perfil do locavore.

4. Arroz: uísque Kikori (US $ 50)

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Como bebedora de uísque, a fundadora da Kikori, Ann Soh Woods, começou a procurar um uísque mais sutil e com um sabor mais brilhante. Incapaz de encontrar algo que a satisfizesse, ela decidiu criar o seu próprio. Rice foi uma escolha lógica para ela. Embora ainda seja tecnicamente um grão, tem um perfil mais macio do que os grãos de cereais como trigo, centeio e cevada. O arroz é um alimento básico do Japão e da Ásia, e eu sabia que ele poderia oferecer o perfil de sabor aromático que eu procurava, diz Woods. Eu procurava notas florais no nariz e um sabor nítido e limpo no paladar que se prestasse a ser uma base para uma variedade de coquetéis.

Embora o whisky de arroz seja essencialmente shochu envelhecido, ninguém nos EUA clama por shochu. O uísque japonês, por outro lado, é muito procurado, e o Kikori, feito com arroz de origem japonesa, teve uma boa exibição.

5. Batata doce: Corbin Cash Vodka ($ 30), Western Dry Gin ($ 30) e Blended Whisky ($ 40)

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A vodka costuma ser feita de batata, mas batata doce? E por falar nisso, gim de batata doce ? E uísque também? Absolutamente. O proprietário do Corbin Cash, Dave Souza, cuja família tem cultivado no vale de San Joaquin, na Califórnia, por quase 100 anos, queria encontrar uma maneira de ir além da mera agricultura. A resposta estava bem à sua frente em seus campos de batata-doce. O whisky misturado usa uma divisão 80/20 de batata-doce e centeio, criando um estilo semelhante ao do bourbon, e as batatas produzem uma doçura suave no gim e na vodca.

Usar batata-doce como destilado dá uma sensação na boca mais cremosa aos destilados do Corbin Cash do que você provavelmente encontrará em outros destilados nas categorias de vodca, uísque e gim, diz Souza. Não apenas sua abordagem é bem concebida, mas também seus métodos de cultivo. A água da nascente usada no processo de destilação é reciclada de volta para a fazenda, e o mosto gasto é usado como fertilizante ou ração para o gado.

6. Querida: Wigle Landlocked Oaked ($ 45)

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Se você pode fazer rum com melaço e cana-de-açúcar, é lógico que você pode fazê-lo com outros produtos à base de açúcar. Obviamente, a definição legal de rum permite apenas os dois primeiros destilados. Mas o pessoal da Wigle decidiu experimentar de qualquer maneira, chegando a uma noção intrigante de usar mel. Isso não apenas contribuiu para o compromisso da empresa com os ingredientes locais e a história da apicultura dos proprietários, mas também o papel do rum no início da América.

Quando começamos a linha Landlocked em 2012, já fazíamos uísque e gim há cerca de um ano, diz a coproprietária Meredith Meyer Grelli. Queríamos fazer uma cachaça que representasse a agricultura regional e os sabores do Meio Atlântico. A Pensilvânia é um dos maiores produtores de mel do país, e meu marido, Alex, e eu tínhamos a apicultura em nossa formação. Durante nossos dias de apicultura, nos apaixonamos pelo mel de trigo sarraceno do outono que o oeste da Pensilvânia produz quando as abelhas coletam o néctar das flores do trigo sarraceno e da knotweed ao longo dos rios.

Usando esse mel, eles criaram uma base de hidromel que resultou em um destilado semelhante ao conhaque com tons florais e de figo.

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