6 coisas que você deve saber sobre Manhattan

2021 | > O Básico
Uma mão despejando um Manhattan em um copo cupê de cabo longo de uma lata de mistura.

De todos os coquetéis clássicos à base de uísque, o Manhattan é talvez o mais atemporal. Esta bebida simples, mas elegante, suportou tendências e farsas políticas ao longo de sua vida, o que provavelmente acompanhou a chegada de Vermute na América por volta de 1840. Era tão conhecido em bares elegantes do século 19 que, mesmo após o Volstead Act de 1919 tornado tabu a bebida nas costas americanas, o Manhattan saltou para um cargueiro e continuou a ser a beldade estrangeira do baile.

Ainda assim, conheceu conflitos - depois que os estoques de uísque foram atingidos durante e após a Lei Seca, o Manhattan jogou o segundo violino para o martini por décadas. E antes que os bartenders começassem a se reeducar, muitos eram feitos com vermute há muito passado de seu auge e enfeitados com cerejas vermelhas neon. Mas o Manhattan agarrou-se à vida, mesmo quando tantos outros coquetéis de uísque antes saboreados foram perdidos nas sombras da cultura da bebida. Conheça Manhattan de cima a baixo com essas seis curiosidades para saborear.

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1. A Trifecta carrega a tocha

Whisky (2 partes), vermute doce (1 parte) e bitters (traço) - este é o ponto crucial eterno de Manhattan. Em seus primeiros dias, às vezes tinha alguns ingredientes extras. No livro de 1892 The Flowing Bowl por Only William (também conhecido como William Schmidt), os ingredientes para um coquetel de Manhattan foram listados como tal: 2 pitadas de goma [xarope], 2 pitadas de bitters, 1 pitada de absinto; 2/3 bebem uísque e 1/3 bebem vermute vinho, mais a sugestão de adicionar um pouco de licor de maraschino. Yowza. Portanto, embora os remendos possam ter criado um dourado divertido do lírio, os ingredientes harmônicos essenciais - uísque, vermute doce e amargo - continuam a ser a combinação vencedora consistente que sobreviveu a todas as outras modas.



2. Um pouco doce, um pouco seco = perfeito

Uma subcategoria de Manhattan é a Perfect Manhattan - ou seja, 2 partes de uísque, 1 parte igualmente dividida de vermute seco e doce e amargo. O problema com um Perfect é que você precisa ter cuidado - você quer que ele seja equilibrado. Você quer tentar obter uma boa combinação de sabor entre doce e seco, diz Susie Hoyt, diretora de bebidas da O dólar de prata em Louisville, Kentucky. Você ainda quer que o coquetel seja agradável ao paladar a ponto de voltar para outro gole. Se o seu Perfect deixa você ressecado, um pouco mais de vermute doce ou algumas gotas de xarope simples demerara resolverão o problema, diz Hoyt.

Você deve dividir o vermute ao fazer coquetéis. Aqui está o porquê.ARTIGO RELACIONADO

3. Centeio ou Bourbon? Não há respostas erradas

É provável que o centeio tenha sido a primeira bebida usada para faça um manhattan já que foi o primeiro grão usado para fazer uísque nos EUA. Mas relatórios rastreáveis ​​parecem oferecer centeio e bourbon. A primeira vez que você vê uma receita para o Manhattan que especifica um tipo particular de uísque foi no Jerry Thomas ' O Guia de Bar-tenders de 1887, e exigia centeio, diz Phil Greene, o autor de The Manhattan: A História do Primeiro Coquetel Moderno . Enquanto isso, no ‘Boston Herald’ de 9 de dezembro de 1883, ele descreve o Manhattan como ‘uma bebida muito boa antes do jantar. É o coquetel de vermute comum com base de uísque bourbon de primeira classe. 'Então, faça a sua escolha, diz Greene. A única coisa a lembrar é que o centeio vai lhe dar mais especiarias saborosas, e o bourbon mais doce, notas de baunilha suaves, então deixe seu paladar ser seu guia.

4. Nunca, nunca, nunca agite

A regra é a seguinte: Coquetéis com sucos, leite, creme ou ovos são batidos, pois esses ingredientes precisam da aeração, diluição e aglutinação que acontecem dentro das latas. Mas coquetéis que gostam de bebidas alcoólicas como o Manhattan? Mexa, por favor! Mexer garante diluição e resfriamento, sim, mas também mantém aquela textura pesada e sedosa da base de destilados e vinhos fortificados, bem como seu lindo tom âmbar em seu copo.

Kondor83

5. Corresponda sua prova ao seu vermute

Embora você não possa errar ao seguir a receita dois-para-um de uísque com vermute, ajustar seu vermute ao teor de álcool do destilado pode fazer seu Manhattan cantar. Se você estiver fazendo um Manhattan com um bourbon Four Roses Yellow Label 80, por exemplo, e usando algo rico e viscoso, como Carpano ou Cocchi , recue do vermute, diz Hoyt. Você não quer abafar o sabor, derramando uma onça inteira. Eu poderia fazer meia ou meia onça tímida e ajustar a partir daí. Para uísques com ABV mais alto, ela diz, vá para a onça inteira.

6. Angostura é o padrão, mas não é toda a história

A súbita explosão de amargos acrescentou uma dimensão interessante a muitos Manhattan, mas a picante Angostura continuou sendo o padrão ouro. Nem sempre foi assim. De acordo com Greene, historicamente está aberto para debate. Em 1884, o Manhattan estreou em três diferentes livros de coquetéis com três sugestões diferentes de bitters. Em George Winters ’’ Como Misturar Bebidas , 'Pede dois ou três traços de bitters peruanos. De Joseph W. Gibson Manutenção científica 'Apenas disse' bitters '. Byron ' The Modern Bartenders ’Guide 'De fato pediu Angostura, diz Greene. Alguns anos depois, Jerry Thomas sugeriria mais um: Boker's. Mas ao sobreviver à Lei Seca ao lado de Manhattan, Angostura realmente ganha o manto do padrão você-não-pode-errar.

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