Para um coquetel com tão bela clareza estética, o martini - aquela mistura perfeita de gim (bem, tradicionalmente) e vermute - tem uma história que é ironicamente opaca. Não há uma história definitiva sobre as origens do Martini. Um fato muito frustrante, eu sei, mas é assim que as coisas são, diz o escritor de bebidas Robert Simonson, cujo livro mais recente, O Coquetel de Martini: uma meditação sobre a maior bebida do mundo, com receitas , dá um mergulho profundo naquele coquetel icônico. É provável que o coquetel tenha chegado a vários lugares ao mesmo tempo, assim que os bartenders perceberam que gim e vermute combinavam bem.

No entanto, mesmo hoje, não se pode tomar essa receita de dois ingredientes como uma coisa certa. Historicamente, há uma miríade de riffs e versões que colocam vários ingredientes sob esse adorável nome cantado. O que é central para o manifesto Martini? Estas são seis coisas que sabemos.

1. Começou doce, não seco

Mergulhe em qualquer livro de coquetéis antigo impresso no século 19, e você não encontrará a dose dupla de gim e vermute, mas sim ingredientes que soam mais doces. No tomo de 1891 Cocktail Boothby’s American Bar-Tender , os ingredientes para um Martini são listados como tal: gelo, 4 gotas de bitters Angostura, 1/2 jigger de gin Old Tom, 1/2 jigger de vermute italiano (doce); um toque de limão, mexido e coado. Embora seja bastante diferente do Martini de hoje, parece muito com o Martinez.

2. O Martinez é um primo mais velho muito próximo

Ou é realmente o Manhattan's irmã de cabelos claros? Escolha o seu acampamento, mas certamente o Martinez é um parente próximo do Martini. Semelhante aos ingredientes listados acima, o Martinez também inclui licor de maraschino.

3. Você pode enfeitar para pastar ou glorificar

Uma reviravolta? A cebola ? Uma azeitona? Uma azeitona recheada com queijo azul? Embora haja uma abundância de opiniões sobre qual enfeite é o melhor, os Martinis modernos são verdadeiramente a escolha do jogador.

Nessas primeiras receitas, você encontraria uma cereja como guarnição tão freqüentemente quanto um twist ou azeitona. A cereja desapareceu por volta de 1900, quando a bebida ficou mais seca, diz Simonson. Desde então, tem sido uma batalha entre o toque de azeitona e limão, com a azeitona geralmente vencendo com a maioria das pessoas. Acho que isso tem tanto a ver com a forma como a bebida fica com uma azeitona nela quanto com qualquer outra coisa. Esse perfil de Martini com uma azeitona é icônico. As pessoas gostam da aparência. Lemon Twists, eu acho, são para epicuristas, pessoas que realmente apreciam os sabores do gin.

4. Gin está dentro

Sim, a vodka continua sendo uma bebida espirituosa popular - e se é assim que você gosta do seu Martini, beba da forma que lhe der mais prazer. Mas o gim é o espírito ancestral do coquetel, e com tanta abundância de gins de alta qualidade, excitantes e deliciosos no mercado, não há melhor momento do que agora para entrar e investigar essa bebida botânica.

5. Está agitado, não abalado. Mesmo.

Tal como acontece com a guarnição ou escolha de espírito, você pode fazer o que quiser fazendo um Martini, mas tremendo pega a clareza da bebida e a obscurece com minúsculos cacos de gelo. A bebida deve ser clara; faz parte do seu charme. Além disso, os fragmentos de gelo continuam a diluir seu Martini, que, se misturado corretamente, já deve estar na diluição certa e temperatura uma vez que é coado de um copo de mistura. Ao misturar o seu, adicione gelo ao copo de mistura, despeje as proporções desejadas de gim e vermute seco e mexa por 20 a 30 segundos.

Sempre sugiro 30 segundos. Um Martini é uma bebida forte. Você vai querer essa diluição, diz Simonson. E não se preocupe, ele ainda terá um impacto, mesmo depois de toda aquela agitação.

6. Perfeito tem a ver com proporções

Qual é o Martini perfeito? Bem, isso é um pouco uma decisão pessoal feita entre você e seu barman, mas um verdadeiro Martini Perfeito é uma bebida oficial feita de partes iguais de gin e vermute, com a proporção de vermute um par dividido entre doce e seco e com uma pitada de bitters de laranja para uma boa medida.