O Mojito é tão simples que pode ser genial: menta, açúcar, rum e água com gás, além da equipe de apoio de gelo e palha. Claro que você quer todas essas coisas juntas em um copo! Descobrir quem inventou o Mojito, no entanto, é um pouco como tentar determinar quem foi a primeira pessoa a suar balas ao sol e remendar uma fonte arrebatadora de refresco. Mas enquanto você está construindo uma sede por um Mojito alto, mentolado e macerado, experimente esses fatos para desnudar os mistérios desta maravilha do clima quente.

1. Nasceu em Cuba

Existem muitas teorias sobre onde exatamente em Cuba se originou o Mojito, desde os próprios canaviais até os bares onde se derramava a cachaça que vinha deles. Mas Cuba é indiscutivelmente a pátria mãe do Mojito. O que o nome significa? Bem, isso também está em debate, mas Will Pasternak, um bartender da cidade de Nova York com experiência em alguns bares com muito rum, incluindo Cauda preta , tem algumas ideias. Ele apareceu pela primeira vez na literatura de coquetéis na edição de 1932 de ‘ Bar Sloppy Joe’s ,' ele diz. Alguns dizem que vem do espanhol mojar, um verbo que significa 'molhado'. Outros dizem que vem do mojo africano que significa 'pequeno feitiço'.

2. Ele usa rum branco

A combinação de açúcar, menta, suco de limão e água com gás é refrescante, e usar rum branco não envelhecido, em vez de rum escuro, é a chave para esse refresco. Eu prefiro Plantation 3 Stars ou Banks 5 Island, pois eles são misturas de diferentes rum de locais diferentes, criando um espírito básico com nuances para construir o Mojito, diz Krissy Harris, o proprietário da Pássaro da selva Na cidade de Nova York. Mas vendo que você está adicionando hortelã, limão e açúcar, qualquer rum crocante decente pode resolver o problema. Se você lamentar sua incapacidade de ser realmente autêntico devido à falta de disponibilidade de um rum cubano mais completo, siga uma dica de alguns bartenders empreendedores.

Jake Emen

O negócio é o seguinte: o rum vindo de Cuba agora não é o que era na época em que coquetéis clássicos como o Mojito estavam sendo criados, diz a autodenominada tenra de rum Jen Akin, gerente geral da Rumba em Seattle. O rum cubano era provavelmente uma mistura de pot mais pesado e destilado de coluna leve, criando um rum mais rico e cheio do que o perfil leve, crocante e delicado dos rum cubanos modernos. Em Rumba, Akin faz dela Mistura ao estilo cubano com rum de Porto Rico, Jamaica e Barbados.

3. Em Cuba, eles se atrapalham e não usam xarope simples

A coisa toda com o Mojito em Cuba é que não existe um xarope simples, diz Paul Menta, o proprietário e destilador da Destilaria de rum Key West First Legal . Menta, um chef que dá uma aula de Mojito seis dias por semana em sua sala de degustação, chegou a ganhar tempo no La Bodeguita del Medio de Havana, o bar que afirma ser o local de nascimento do Mojito (e onde, aparentemente, Ernest Hemingway iria bebericar quando ele estava fazendo uma pausa de sua amada Daiquiri ) Lá, Menta aprendeu a importância que usar açúcar granulado (ele prefere demerara) e bagunçar joga na bebida. Ao esmagar os grânulos de açúcar, você também está esmagando hortelã e, dessa ação, os óleos saem. O suco de limão fresco então cria uma reação química e se mistura com a clorofila da hortelã e mata um pouco do amargor.

Mojitos sendo feitos em La Bodeguita del Medio.

La Bodeguita del Medio

4. O Cubo de Gelo é Rei

Embora você possa sentir um Julep -como desejo de usar gelo picado em um Mojito, não faça isso. Esta bebida alta ficará melhor com o tempo se você usar cubos. Um Mojito é basicamente um highball de rum, diz Harris. Além disso, a maior parte do consumo de Mojito é no verão, e você não quer que o gelo derreta muito rápido. A maior área de superfície do cubo de gelo permite uma diluição mais lenta de um coquetel que já usa refrigerante.

5. Está agitado, não abalado

Outra coisa que Menta aprendeu em sua peregrinação à meca Mojito foi que mexer dá a você mais controle sobre o sabor final da bebida. Enquanto colocamos o rum, escorrendo sobre o gelo à medida que derrete lentamente, a água e os óleos da hortelã se misturam e se misturam. Cubra com água de soda, depois pegue sua colher de bar, mantendo a ponta para baixo, gire ao longo do interior do copo duas vezes e puxe um pouco para cima para trazer todo o óleo e açúcar à mistura.

6. Bitters são bem-vindos

Embora não seja provável que os amargos aromáticos façam parte da receita original de um Mojito, não se surpreenda se descobrir que o seu barman salpicou a sua bebida com um pouco deles. Adicionar Angostura a um Mojito é uma maneira rápida de enfeitá-lo, mas a maioria das histórias de origem não o inclui na lista de ingredientes, diz Harris. Embora não esteja no original e a maioria dos convidados não espere os bitters, acho que o Angostura adiciona camadas de sabores, e é por isso que os bartenders modernos o adicionam.