Embora não haja aniversário combinado para o Whisky Sour , é reconhecido que sua primeira receita impressa apareceu naquele famoso tomo da sabedoria dos coquetéis do século 19, Como Misturar Bebidas , por volta de 1862. Também é muito mais fácil obter uma versão bem feita do Whisky Sour atualmente. É uma daquelas bebidas que tem uma receita simples e, portanto, é facilmente foda, diz Kenneth McCoy da Ward III , que comercializa mais de 400 uísques e produz alguns Whisky Sours em qualquer noite. Nos anos 80, havia azedo superdoce encharcado de grenadine. Eu posso ver como as pessoas têm alguns problemas ruins.

Quer saber como fazer um bom? Estes seis petiscos Whiskey Sour irão mantê-lo na linha, abalado e estreito.

1. Vá Even-Steven no Sour and Sweet

O gosto de cada pessoa é diferente, mas como regra prática fácil de lembrar, partes iguais de cítrico e xarope simples levarão você a uma versão perfeitamente sólida do Whisky Sour, todas as vezes. Trata-se de tentar encontrar esse equilíbrio ao brincar com lima e limão ou simples e demerara, diz McCoy. Você quer atingir esse ponto intermediário, sem ter gosto de limão, lima ou toranja, e também sem gosto de muito açúcar. Tem um gosto perfeito. É sobre isso para mim. Como a maioria das coisas na vida, o equilíbrio é a chave.

2. Você pode colocar vinho tinto nele

Uma colher de vinho tinto não só adiciona um brilho glorioso ao seu Whisky Sour, mas também lhe dá um apelido ligeiramente alterado, também conhecido como o New York Sour , e mais importante adiciona ao equilíbrio da bebida. Um vinho tinto seco corta toda aquela acidez e a equilibra, diz McCoy. Sua recomendação: um tinto com estrutura tânica mediana, como sangiovese ou merlot. Ele também gosta de brincar com outros vinhos aromatizados e fortificados à base de vinho, como vermute, xerez ou amaro.

3. Bourbon é o melhor

Se você ama whisky de centeio em seu azedo, vá em frente. Mas há algo nas notas mais suaves de baunilha e caramelo do bourbon que faz a bebida da maneira certa. Com centeio, há mais especiarias, diz McCoy. Bourbon tem notas mais doces em tons de mel, e acho que duas onças disso com três quartos de uma onça cítrica e três quartos de uma onça doce é a combinação perfeita. Se você quiser adicionar um pouco daquele saboroso tempero de centeio, ele recomenda usar partes iguais de centeio e bourbon.

4. Não precisa ter clara de ovo (mas é melhor com ela)

Você pode fazer um Whiskey Sour sem a proteína, e ninguém vai censurá-lo sob a bandeira de engolir blasfêmia. (Alguns até argumentariam que a clara de ovo faz dela um Boston Sour, mas estamos divagando.) No entanto, vamos enlouquecer e nos colocar na linha e proclamar: É melhor com uma clara de ovo! É tão espumoso e maravilhoso, mas não tem sabor, diz McCoy. É tudo uma questão de textura e estética.

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5. Responde bem aos riffs

Esses elementos de doce, azedo e sedoso criam um ninho eterno de ideias recém-nascidas, como o uso de Falernum e licor de toranja por Tim Wiggins em sua versão em Retreat Gastropub e Barriga amarela em St. Louis. Whiskey Sours tem tudo a ver com textura, e o peso dos dois licores faz um coquetel aveludado que é o equilíbrio perfeito entre doce e azedo, diz Wiggins. Procuro textura aveludada e bom equilíbrio em um Whisky Sour.

6. Punch é provavelmente seu Poppa

Se você pensar bem, um Whiskey Sour é na verdade apenas uma versão em miniatura de uma receita de ponche tradicional: bebida, frutas cítricas e adoçante, mais diluição. Pense ao contrário: você poderia pegar o bourbon, xarope simples e frutas cítricas e aumentá-lo? Porque sim. É como a versão líquida de um palíndromo, ou algo parecido. Vamos contemplar isso com um Whisky Sour, certo?

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