Há muita criatividade no futuro de cada bar.

O aumento da conscientização do ABV, como no Double Chicken Please em Nova York, é algo que veremos mais no próximo ano. Imagem:

Frango duplo por favor

O mundo da bebida ainda está em fluxo, e continuará assim à medida que o Covid-19 continua a sofrer mutações, todos tentamos descobrir nosso novo normal pessoal e definição de moderação, e a indústria de destilados navega por equidade, trabalho, sustentabilidade e fornecimento. desafios da cadeia. No que nos diz respeito, porém, desde que ninguém nos obrigue a beber (ou entender os fundamentos de) Uísque NFT , 2022 será um ano emocionante para a cultura de coquetéis e criatividade atrás do bar.

1. Conscientização do ABV

Muitos de nós bebemos um pouco demais em 2020 e depois secamos com excepcional coquetéis à prova de zero , perto de cerveja e vinho sem álcool . Há um meio-termo, é claro: o reino das bebidas de baixo teor alcoólico que os bartenders começaram a experimentar há cerca de uma década. Durante a pandemia, muitos bebedores começaram a entender melhor como o álcool realmente nos faz sentir, juntamente com uma maior conscientização da tendência muito humana de usar a bebida como mecanismo de enfrentamento. A partir disso, e ao lado do movimento de bem-estar, mais pessoas estão procurando equilibrar seus hábitos de consumo, e os profissionais de bares ficam felizes em atender. O conselho de coquetéis de rascunho no newcomer Frango duplo por favor lista o ABV de cada bebida , assim como o menu em Alegoria em D.C. Há novos vermutes feitos por barman para misturar e bebericar, e dois próximos livros de Natasha David e Derek Brown continuará a expandir as possibilidades para a categoria e a defender um consumo mais consciente.

2. Culpe a Cadeia de Suprimentos

Nós sabemos, nós sabemos, você está atrasado por causa de problemas na cadeia de suprimentos . Mas as barras estão passando por um aperto de produto que pode não ser evidente para o hóspede médio. Uma rápida pesquisa com os bartenders americanos rendeu esta lista de ingredientes difíceis/impossíveis de encontrar: Angostura, Amaretto, Ancho Verde e Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (verde e amarelo), Hennessy, cerveja importada, Midori, água com gás, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) e vermute. A bartender Lauren Frazer resumiu: Vidro, qualquer coisa que venha em vidro. As equipes de bares ficaram criativas. Eles estão fazendo seu próprio amaro, mudando para destilados locais e trocando marcas de bebidas para que os coquetéis não precisem ser 86ed. Metaforicamente, ninguém quer tirar a palha curta, mas pelo menos Williams & Graham em Denver, eles nem sempre podem comprá-los, então a equipe corta canudos de papel longos. Portanto, lembre-se disso: quando sua ligação favorita acabar, saiba a quem culpar - a cadeia de suprimentos!

3. A Era do Bar de Coquetéis Vegano

Com exceção dos ovos, não há muita mise en place separando sua barra média de uma barra vegana. Faça petiscos de bar carnudos e cheios de queijo e você está quase lá. Com sua Overthrow Hospitality, Ravi de Rossi provou que bares veganos podem atrair uma multidão. Quando eles bebem, nenhum convidado se preocupa que seu Pisco Sour seja feito com aquafaba ou seus pequenos cobertos com queijo de caju. Ultimamente, mais cidades americanas estão recebendo seus próprios bares veganos. Com tema distópico Tigre de néon surgiu em Charleston em meados de 2020, completo com bebidas engrossadas com lodo de quiabo. Pink Cole da fama de Slutty Vegan abriu Bar vegano em Atlanta no início deste ano, e San Diego terá um bar de aventura com tema espacial tropical, nave-mãe , nos próximos meses. O formato pode não funcionar em todos os lugares. O Taco Dive Bar abriu em Las Vegas, nossa cidade favorita dos vícios, em abril e já havia fechado em junho.

4. Montando o Agave Boom

As vendas estrondosas de tequila e mezcal estão alimentando novas categorias e expressões de bebidas espirituosas no México e além. Há agora influenciado pelo agave destilados no mercado, incluindo uísque envelhecido em barris de tequila e mezcal e até vodka de agave (ok, mas por quê?). A grande maioria da tequila é envelhecida em barris de bourbon, mas o mega produtor Patrón acaba de lançar um añejo descansado por dois anos em barris de xerez e pronto para tequila Old Fashioneds. El Tesoro está lançando uma nova série de tequilas envelhecidas em barris alternativos, começando com Laphroaig bomba de turfa. Como uma proteção contra o cultivo insustentável de agave e uma extensão natural do sabor mexicano atrás do bar, o México também acaba de receber seu primeiro uísque de milho. abasol e Nixta , seu irmão licor de milho adoçado, são feitos de milho nixtamalizado 100% mexicano. Este último tem gosto de morder uma tortilha.

5. Mais suporte para destilarias de propriedade de negros

Jackie Summers há muito vem gritando sobre as desigualdades no negócio de bebidas alcoólicas, e um ano após os protestos do Black Lives Matter e o mais recente reconhecimento racial da América, a indústria está lentamente começando a mudar. Este ano, Summers conseguiu financiamento para relançar Sorel , seu licor de hibisco caribenho, e o reboot vem logo após uma iniciativa de US$ 5 milhões de Jack Daniels e Tio mais próximo para aumentar a diversidade no uísque. Neste outono, a Brough Brothers abriu como a primeira destilaria de propriedade de negros do Kentucky, e a Victor George Spirits acabou de receber US $ 2,4 milhões para construir uma destilaria em Fort. Lauderdale. Também houve um impulso para as destilarias de propriedade de negros existentes. A Mishka na Pensilvânia obteve lucro pela primeira vez em 2020 e foi pioneira Espíritos Du Nord acaba de fazer parceria com a Delta Airlines para servir sua Foundation Vodka em voo. Ainda assim, a quantidade de dinheiro que flui para o licor de propriedade de Black é insignificante em comparação com a receita anual de US$ 546,15 bilhões do setor. Cabe aos consumidores e defensores continuar a pressionar por equidade – e os conglomerados corporativos de bebidas alcoólicas assumirem sua responsabilidade.Todos nós vamos beber melhor por isso.

6. O Efeito Nômade

Quando o hotel e bar The Nomad de Nova York fechou este ano, ostensivamente para reformas, foi como se a franquia Yankees tivesse acabado e todos os seus jogadores se tornassem agentes livres. Este verão, eu tive meu primeiro jantar mágico em cima de uma banqueta na do Ernesto no Lower East Side. Bebi vermut espanhol com tônica e um Martini de vinho fortificado, e nosso barman tinha acabado de sair do The NoMad. Quem dirige o programa de bar no novo restaurante de Danny Meyer Aqui estamos ? Matt Chavez, ex-aluno do NoMad. Harrison Ginsberg escolheu um barman NoMad para sua equipe no Coroa Tímida . Dois ex-alunos do NoMad abriram recentemente o L Denver . Alguns dos maiores nomes da equipe (Pietro Collina e Leo Robitschek) ficaram com o Slydell Group e abriram Localização do NoMad em Londres em maio, uma caminhada saudável de Claridge's , onde o ex-gerente do bar NoMad Nathan McCarley-O'Neill é agora o chefe de mixologia. A dispersão do talento da lista A do NoMad é representativa de uma mudança na indústria que ocorre uma vez em uma geração que enviou bartenders - e suas excepcionais habilidades de hospitalidade e fabricação de bebidas - pela cidade, país e mundo.