Cubra o básico e melhore seu jogo de bebidas com alguns dos melhores do ramo.

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A arte de bartending (ou ciência, dependendo de como você a vê) é um ciclo interminável de aprendizado, refinamento e prática. E, sem surpresa, há um livro para bartenders em todas as fases do jogo, seja trabalhando profissionalmente atrás do bastão ou na busca perpétua de aprimorar suas habilidades de bar em casa. Embora as origens de algumas bebidas espirituosas e coquetéis clássicos nem sempre estejam bem documentadas, ainda há bastante de material existente de toda a história do bartender, grande parte do qual serviu de base para a cena de bartending de hoje.

Se olharmos para um livro como o Jerry Thomas' Bartenders Guide, o primeiro livro de coquetéis publicado no país e um dos mais conhecidos da história, podemos ver o comércio em suas formas iniciais congelado no tempo (e em detalhes, em naquela). Neste livro, Thomas mergulha nas categorias de coquetéis populares da época (pense em socos, azedos, flips e slings) e apresenta os princípios de fazê-los em termos relativamente simples. É claro que as coisas mudaram de lá para cá, mas este livro sempre será essencial. Veja como a indústria mudou ao longo dos anos com estes livros de bartender indispensáveis, antigos e novos.

Melhor geral: Os cinco pontos em magia por Juan Tamariz

Cortesia da Amazônia

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Cortesia da Amazônia

Muito do bartending é a sua presença atrás do bar, diz Ben Wald, chefe de programação de bar da Restaurante Yuco Na cidade de Nova York. Em seu livro, [Tamariz] explica como uma mudança na forma como os pés são apontados, a posição dos ombros ou mesmo os movimentos das mãos podem transmitir significado sem dizer uma palavra. Apenas parte do bartender é fazer coquetéis – a maior parte é performance e, aos olhos de algumas pessoas, mágica, ele acrescenta.

Embora este não seja um livro específico para bartending, por si só, há muito a aprender com o profundo estudo e análise do autor dos elementos psicológicos e físicos de servir um hóspede em qualquer ambiente.

Melhor para Iniciantes: A Bíblia do Bartender por Gary Regan

Cortesia de Harper Collins

Se você gosta de coquetéis de alguma forma, provavelmente já ouviu o nome de Gary Regan em várias ocasiões (ou pelo menos se deparou com o trabalho dele em algum momento). O falecido e grande Regan, conhecido pela maioria como Gaz, foi uma das figuras mais prolíficas da história das bebidas modernas e é um lendário barman e escritor cujo trabalho continuará a beneficiar a indústria e seus entusiastas nos próximos anos.

Este livro em particular, The Bartender's Bible, é uma visão holística do que significa ser um bartender e irá guiá-lo através do âmago da questão, desde equipamentos de bar e estoque até o básico de categorias essenciais de destilados, misturadores comumente usados ​​e muito mais, juntamente com mais de mil receitas de coquetéis.

Melhor para Profissionais: The Bar Book de Jeffrey Morgenthaler e Martha Holmberg

Cortesia da Amazônia

Abigail Gullo, diretora de indústria da Círculo do Barman , jura pelo manual de 2014 da lenda viva Jeffrey Morgenthaler, The Bar Book: Elements of Cocktail Technique para bartenders novatos e veteranos. As crianças hoje em dia esquecem o básico – ou nunca as aprenderam, ela diz à SR 76beerworks. Às vezes também os esqueço. Preciso ser lembrado de não tentar reinventar a roda quando Morgenthaler já me deu as chaves do carro.

Morgenthaler e a coautora Martha Holmberg cobrem a técnica e as melhores práticas para todos os fundamentos de bartender, como mexer, agitar, fazer sucos, guarnição, diluição e muito mais. Como Gullo, você achará este livro um ponto de referência atemporal em qualquer ponto de sua carreira de bartender.

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Melhor para bartending clássico: Jerry Thomas Bartenders Guide 1862 Reimpressão por Jerry Thomas

Cortesia da Amazônia

Mais uma vez, a bíblia do bartender de 1862 de Jerry Thomas é o livro da velha escola por excelência sobre como fazer e servir coquetéis e deve ser leitura obrigatória para todos os entusiastas e profissionais da indústria. Embora a técnica, os suprimentos e os ingredientes tenham evoluído significativamente desde o século 19, o 'Jerry Thomas Bartender's Guide' é a maneira perfeita de conhecer as categorias de coquetéis-mãe em suas primeiras formas - como qualquer grande bartender lhe dirá, conhecendo seus clássicos é absolutamente fundamental.

Melhor para Bartending Moderno: Manual do Bartender de Meehan por Jim Meehan

O premiado manual de bartender do premiado especialista em bar Jim Meehan é uma interpretação moderna profunda e altamente detalhada do 'Guia do Bartender de Jerry Thomas'. Com este livro, você terá uma visão íntima do mundo do bartending através dos olhos de um verdadeiro veterano (e através de insights dos colegas bartenders estimados de Meehan de todo o mundo), cobrindo tópicos como produção de bebidas espirituosas, desenvolvimento de menus, design de um ótimo bar , princípios-chave de hospitalidade e, claro, fazer bebidas. O Manual do Bartender de Meehan apresenta mais de 100 receitas de coquetéis antigas e novas, perfeitas para colocar em prática suas novas habilidades e conhecimentos.

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Melhor para hospedagem: Shake 'Em Up! Um Manual Prático de Beber Educado por Virginia Elliott e Phil Strong

Cortesia da Amazônia

A residente e jornalista da cidade de Nova York Virginia Elliott publicou seu manual de coquetel 'seco' (com um aceno de cabeça e uma piscadela) no final da Lei Seca, dedicando o manuscrito ao 'Guia do barman e muitas festas memoráveis' de Jerry Thomas, diz o Dr. Nicola Nice, fundador da Pompa & Capricho , uma marca de licor de gin dedicada a homenagear as mulheres do passado e do presente no mundo das bebidas.

Embora muitas das noções e ideais escritos desta época (o livro foi publicado em 1930) possam ser datados, Shake ‘Em Up! é um vislumbre delicioso do nascimento do coquetel, da cena underground de bebida que começou e da nova ordem social de hospedagem e entretenimento doméstico que continuou por décadas, de acordo com Nice.

Melhor Splurge: Cocktail Codex por Devon Tarby, David Kaplan, Nick Fauchald e Alex Day

Cortesia da Amazônia

Morte e companhia , um premiado bar de coquetéis que virou império, divide seis coquetéis-mãe (Old-Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whisky Highball e Flip) e simplifica a composição de cada categoria em termos de construção, técnica e mecânica - o A teoria aqui é que, entendendo esses estilos fundamentais de bebida de dentro para fora, qualquer bartender pode criar intuitivamente seus próprios riffs e receitas originais com facilidade.

Cocktail Codex é projetado para ser usado por bartenders de todos os níveis de experiência e inclui inúmeras dicas e anedotas por toda parte. E, graças ao seu design marcante, é o presente perfeito para qualquer profissional ou entusiasta de coquetéis.

veredicto final

Existem inúmeros livros de coquetéis por aí, mas poucos são tão focados no comércio de bartender quanto aqueles que escolhemos para esta lista. Dentro desse subconjunto específico, selecionamos livros de bartender escritos e/ou recomendados exclusivamente por profissionais icônicos e hipertalentosos da indústria, dificultando a escolha de um sobre o outro em termos de calibre. Como cada um desses livros específicos para bartender rivaliza em todos os níveis, selecionamos o único livro não específico para bartending - The Five Points in Magic, de Juan Tamariz ( ver na Amazon ) - como o nosso melhor global, dada a sua natureza versátil e flexível, juntamente com o facto de abordar um elemento de hospitalidade muitas vezes esquecido: o desempenho.

O que procurar em um livro de bartender

Versatilidade

Se você está realmente começando do zero e está procurando um curso intensivo sobre o básico, descobrirá que não há escassez de livros apenas para isso - no entanto, talvez seja mais sábio investir em um livro com o qual você possa crescer , como Death & Co's Cocktail Codex ou The Bar Book: Elements of Cocktail Technique. Esses livros são abrangentes o suficiente para um iniciante, mas são escritos por especialistas sérios e continuarão a servir como guias confiáveis ​​à medida que você se torna cada vez mais proficiente atrás do bar.

Autor(es)

Há tantos bartenders incrivelmente talentosos do passado e do presente que escreveram livros sobre o assunto, então se você estiver dividido entre duas ou mais opções diferentes, procure alguns detalhes sobre cada autor para ver qual deles fala mais com você em termos de estilo, voz e experiência. Se você escolher um livro de coquetéis com base na abordagem e na personalidade do autor, é provável que você se conecte mais com a escrita, o que só pode ser uma coisa boa ao aprender.

Perguntas frequentes

O que faz um bom livro de bartender?

Um ótimo livro de bartender é completo, bem escrito e ponderado, e é, acima de tudo, escrito por alguém que conhece o assunto. Bartender é um ofício que requer muita dedicação e tempo para se tornar proficiente e, de um modo geral, bons livros sobre o assunto só podem ser escritos por aqueles que dedicaram seu tempo atrás do bar (estamos falando de anos).

Qual é a diferença entre livros de coquetéis e livros de bartender?

Os livros de coquetéis são tipicamente livros de receitas, que às vezes apresentam dicas e insights úteis sobre as melhores práticas de bartender. Os livros de bartender geralmente contêm receitas de coquetéis, mas são muito mais focados nos meandros de fazer e servir ótimos coquetéis em um ambiente profissional ou doméstico. Muitos livros de coquetéis são escritos por especialistas em bartenders, embora também possam ser escritos por especialistas que não passaram muito (ou nenhum) tempo atrás do bar, enquanto os livros de bartenders exigem um conhecimento íntimo do comércio para escrever com sucesso.

Quanto custam os livros de bartender?

Livros de bartender podem custar desde alguns dólares até centenas – cópias originais, digamos, do Jerry Thomas Bartender’s Guide ou Shake ‘Em Up podem ficar bem caras. No extremo superior do espectro de qualidade física, livros como Meehan’s Bartender Manual e Cocktail Codex custam entre US $ 30 e US $ 40 novos. Cópias usadas de livros de coquetéis modernos são, obviamente, mais acessíveis do que cópias novas, então tente seguir esse caminho se você espera economizar alguns dólares em um livro que está fora da sua faixa de preço.

Por que confiar na SR 76beerworks?

Céline Bossart é uma escritora de vinhos e destilados de longa data que acumulou uma grande coleção de livros de coquetéis e bartending escritos por seus colegas da indústria. Seus livros favoritos relacionados a bares são livros de mesa de centro que você na verdade quer ler (Cocktail Codex é um excelente exemplo).

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