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Embora os nomes possam parecer semelhantes, shochu e soju são espíritos muito diferentes. Soju é uma categoria de destilados coreanos, enquanto Shochu é o espírito nacional do Japão, diz Julia Momose, diretora criativa da Bar Kumiko e Kikko . É uma verdadeira expressão dos ingredientes crus que é incrivelmente rico em sabor, mas flexível e fácil de beber com comida. Os ingredientes básicos mais comuns são batata-doce, cevada, arroz, trigo sarraceno e cana-de-açúcar, e o ingrediente-chave é o koji, um molde especial que é fundamental para o processo de sacarificação.
Robert Kidd, barman chefe da O Cavalheiro , continua 'Shochu é um licor tradicional japonês que pode ser destilado de praticamente qualquer coisa! Os três principais produtos que podem ser encontrados são imo-jochu (feito com batata-doce), mugi-jochu (feito com cevada) e kome-jochu (feito com arroz). Isso torna o shochu um licor incrível e diversificado que pode ser usado em aplicações de coquetéis, mas é um destilado que é melhor apreciado puro ou servido com um pouco de água filtrada fria. Alistamos uma lista de bartenders amantes de shochu para mergulhar em seus favoritos. (Não está familiarizado com o uso do shochu? Continue lendo!)
Cortesia de ReserveBar
ABV: 43% | Base: Cevada | Notas de degustação: Mineral, Pêssego, Pimenta
Quando estou apresentando alguém ao shochu no bar, adoro mostrar Iichiko Shochu, descreve Momose. Este é um shochu à base de cevada da província de Oita em Kyushu. Sanwa Shurui é a destilaria, e eles são líderes na categoria de shochu de cevada no Japão. Em seu portfólio está um estilo clássico de honkaku cevada shochu, Iichiko Silhouette, que é engarrafado a 25% abv, mas eles também têm o estilo mais criativo Iichiko Saiten, que é mais robusto e engarrafado a 43% abv. Ambos são incríveis nas rochas ou em vários estilos de coquetéis. Em Saiten, surgem deliciosas notas de melão e uva branca.
O alto teor alcoólico de Iichiko Saiten significa que a garrafa se destaca particularmente bem em coquetéis, como um Mojito ou um Verruma .
O que nossos especialistas dizemAtualmente, estou muito empolgado com uma variação Old Fashioned que faço quando os pêssegos entram na estação que destaca as notas frutadas de Iichiko Saiten. É feito com Iichiko Saiten, chá oolong, xarope de pêssego de verão, bitters de yuzu e bitters de cardamomo. — Julia Momose, diretora criativa da Bar Kumiko e Kikko
cortesia de Total Wine
ABV: 24% | Base: Açúcar Preto e Arroz | Notas de degustação: Floral, pêra, cerejas vermelhas maduras
Quando Paul e Mai Nakayama estavam em lua de mel na cidade natal dos pais de Mai em Amami, no Japão, eles foram apresentados a um shochu de açúcar preto e se apaixonaram. Inspirados em criar sua própria marca de shochu fácil de beber feito de kokuto ou açúcar preto, eles partiram para pesquisar o processo, criaram o Nankai Shochu (que se traduz em mares do sul), e agora ambos continuam a espalhar o amor shochu em seu estado natal da Califórnia e além.
Nankai Shochu é destilado a vácuo e feito de 80% de açúcar preto e 20% de arroz, resultando em um espírito fresco e de sabor limpo que contribui para uma base de coquetel excelente e bastante versátil. Tente substituir a vodka em um Moscow Mule ou o rum em um Hemingway Daiquiri.
'Adoro usar Nankai Shochu de maneiras inesperadas. Sua expressão clássica funciona lindamente com Lillet ou um vermute doce com um toque. Ele também tem teor alcoólico mais baixo, então pode fazer um coquetel de sessão que não vai te derrubar na cabeça.' — Rosa da Pradaria , Editora
Cortesia de Total Wine
ABV: 35% | Base: Cevada | Notas de degustação: Rico, Floral, Fruta de caroço
O shochu de Mizu é um shochu destilado ao estilo Genshu feito de cevada de duas fileiras e arroz. Ele vem com um teor alcoólico de 35% mais quente. Espere notas semelhantes a um uísque jovem e não envelhecido - floral, fruta de caroço e levemente gramado, mas ainda vivo. Shochu é destilado uma vez e inclui apenas um tipo de ingrediente sem aditivos ou adoçantes. Esta única destilação realmente preserva todo o sabor do espírito, diz Kidd.
A receita de Mizu remonta a 400 anos, combinando 67 cevadas de duas fileiras, 33 arroz koji preto e água das montanhas Kurokamiyama. Em termos de coquetel, substitua-o por vodka em bebidas, mas espere mais corpo e riqueza (embora o que você pode esperar de um espírito que levou para casa Double Gold no New York World Wine & Spirits Competition?).
O que nossos especialistas dizemEu trabalho com um shochu de cevada muitas vezes chamado Mizu Shochu que é delicioso servido com gelo com uma fatia de pepino. — Ariana Vitale, diretora de bebidas da Salão Abigail em Portland, Oregon.