(foto composta: Laura Sant)

Acha que o vinho natural nada mais é do que um ímã moderno da moda? Pense de novo. Da mesma forma, estamos vendo um retorno bem-vindo ao bem-feito coquetéis de três ingredientes , uma abordagem minimalista para a produção de vinho está se tornando popular - embora não sem seus equívocos, é claro. Esmague os mitos e adote as garrafas que não são feitas de uvas embebidas em produtos químicos, acidificadas ou excessivamente manipuladas. Na verdade, menos pode ser mais. Estes são os sete mitos do movimento natural do vinho, junto com as garrafas para torná-lo um crente.

1. Os termos orgânico, biodinâmico e natural significam a mesma coisa

Embora haja algum cruzamento entre os estilos, eles não são intercambiáveis. O vinho orgânico é feito de uvas cultivadas sem o uso de herbicidas, pesticidas ou fungicidas artificiais ou químicos. O vinho biodinâmico engloba a agricultura orgânica, bem como uma abordagem para a produção de vinho que vê a terra como um organismo vivo e usa um calendário lunar para plantar, podar e colher. O vinho natural pode incluir métodos orgânicos e / ou biodinâmicos e segue uma filosofia de intervenção mínima na vinha ou na adega, incluindo a utilização de fermento natural. As vinícolas podem praticar ou serem certificadas como orgânicas ou biodinâmicas, mas atualmente não há uma definição aceita para um vinho natural. (Mais sobre isso mais tarde.)

Garrafa para experimentar: Mistura Tikal Natural Organic Red 2014 (US $ 20) de Mendoza, Argentina, uma mistura orgânica e biodinâmica certificada de malbec e syrah envelhecida em carvalho francês e americano

2. Pesticidas, herbicidas e sulfitos são um mal necessário da vinificação

Diga isso aos lindos tomates e pimentas orgânicos que você roubou das barracas do mercado local de seus fazendeiros neste verão. Claro, é mais desafiador cultivar uvas sem produtos químicos, especialmente em regiões como Virgínia e Rias Baixas, Espanha, onde a chuva e os níveis opressivos de umidade podem facilmente causar mofo e apodrecimento, mas isso posso ser feito. Sabemos com certeza que a aplicação de petroquímicos para fertilizantes ou fungicidas destrói a diversidade microbiana dos solos, afirma o enólogo Gérard Bertrand, um dos pioneiros da vinificação biodinâmica no sul da França. Ele mata os solos inteiramente. A agricultura orgânica e biodinâmica realmente traz vida ao solo.

Garrafa para experimentar: 2018 Domaine de Cigalus Red (US $ 40), uma mistura de cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, grenache e carignan cultivados biodinamicamente e colhidos manualmente no ensolarado sul da França

Mitja

3. Vinho natural é apenas uma moda passageira

Embora seja uma categoria agitada ultimamente, o vinho natural já existe há milhares de anos, desde que as primeiras pessoas experientes e sedentas decidiram jogar uvas esmagadas em uma cuba com fermento e ver o que acontecia. Os romanos não estavam pulverizando Roundup em suas vinhas, e os monges cistercienses da Borgonha não estavam comprando fermento para inocular sua fermentação, diz Danny Kuehner, o gerente do bar do Madison em San Diego. Este movimento popular entre os entusiastas do vinho só vai continuar a crescer. Assim como produtos orgânicos, aves caipiras e alimentos integrais se tornaram parte de nosso léxico culinário permanente, o vinho natural veio para ficar.

Garrafa para experimentar: 2017 Domaine Carneros O Famoso Portão Pinot Noir (US $ 90), que foi feito por quase 30 anos a partir de 12 clones separados de pinot noir cultivados em vinhedos orgânicos certificados

4. Vinhos Naturais Taste Funky

OK, este mito realmente tem alguma validade. Mas a funkiness no vinho é uma coisa ruim? Nós dizemos não. Um pequeno nível de brettanomyces - isto é, a cepa de fermento que dá a alguns vinhos um cheiro de curral ou couro de sela - ou as notas pastosas recolhidas ao deixar células de fermento mortas na garrafa em vez de filtrá-las podem elevar um vinho. Os vinhos naturais têm uma gama mais ampla de sabores aceitáveis, diz Kuehner. Mas dentro dessa ampla faixa também estão todos os mesmos sabores de vinhos comerciais. Assim como algumas cervejas azedas podem não ser sua geleia, outras podem ser as cervejas picantes, ácidas e de dar água na boca que você deseja. O vinho natural certo para despertar o seu paladar está lá fora, esperando para ser aberto.

Garrafa para experimentar: 2019 Pheasant’s Tears Rkatsiteli Georgia (US $ 18), um vinho feito com uvas brancas deixadas na casca, o que lhe dá um tom laranja, que é fermentado em potes de barro subterrâneos tradicionais chamados qvevri

5. As práticas biodinâmicas são um grupo de Hocus Pocus da Nova Era

Você pode ter arranhado a cabeça por causa de algumas coisas selvagens que ouviu, como enterrar um chifre cheio de esterco no vinhedo e colher uvas de acordo com a atração gravitacional da lua. Não convencional? Certo. Mas, assim como adotar uma abordagem de corpo inteiro em vez de tratar os sintomas individuais pode mantê-lo mais saudável, uma abordagem holística na vinha pode levar a alguns vinhos matadores. A biodinâmica busca o equilíbrio e a harmonia da terra, da vida ou da criação humana, diz Bertrand. Pense no corpo humano. Quando as pessoas comem alimentos saudáveis ​​e nutritivos, respiram ar puro, fazem bastante exercício e descansam, têm relacionamentos amorosos e são estimuladas intelectual e espiritualmente, elas levam uma vida saudável. E embora o júri ainda possa estar decidido sobre a eficácia de enterrar esse chifre ou polvilhar vinhas com uma mistura de urtiga para evitar pragas, é indiscutível que essas preparações naturais não são prejudiciais ao ecossistema.

Garrafa para experimentar: Gérard Bertrand Clos d´Ora ($ 240), a oferta máxima do vinicultor, produzida a partir de syrah, grenache, mourvèdre e carignan cultivados biodinamicamente, colhidos por tração de cavalo e fermentados separadamente em cubas de concreto em sua propriedade e casa, que inclui uma cabana de meditação entre as vinhas e uma adega destinada a deixar entrar a luz do sol em dias auspiciosos

Alexandru Chiriac

6. A produção de vinho natural é um processo regulamentado

Assim como a palavra reserva em um vinho significa apenas o que o enólogo quer que signifique, natural no rótulo atualmente não significa nada específico, diz Sebastian Zutant, o coproprietário e diretor de vinhos da Primavera bar de vinhos em Washington, D.C. Esse é o problema para quem está tentando jogar fora [vinho] natural, como uma moda passageira pode dizer a você, diz ele. Mas o que isso significa é que você é o mais respeitoso possível com suas plantas e vinho, não adiciona ácido ou açúcar, não inocula e cultiva de forma sustentável, de preferência orgânica ou biodinâmica. E Zutant acha que é apenas uma questão de tempo antes de vermos vinhos naturais certificados.

Garrafa para experimentar: Zanotto Prosecco Col Fondo (US $ 20), o estilo original do prosecco, que passa naturalmente pela fermentação secundária que lhe dá efervescência na garrafa e não é filtrado com o sedimento ainda no fundo

7. Vinhos naturais não envelhecem bem

Novidades: A grande maioria de todos os vinhos produzidos no mundo deve ser consumida dentro de alguns anos. E vamos enfrentá-lo - a maioria dos vinhos raramente demora mais do que a viagem do supermercado até nossos copos. Vinhos dignos da idade, não importa como sejam feitos, geralmente têm alta acidez e / ou taninos, os quais agem como conservantes. Fazer uma declaração geral sobre quanto tempo os vinhos naturais vão durar é bobagem, diz Zutant. Pergunte ao pessoal em La Stoppa por que o lançamento atual de sua barbera sofisticada é em 2002; está cantando e poderia levar mais algum tempo, diz ele. Qualquer pessoa que fizer isso simplesmente não experimentou vinhos naturais mais antigos. Eles envelhecem.

Garrafa para experimentar: 2015 Marc Kreydenweiss Moenchberg Grand Cru Pinot Gris Alsácia ($ 33), feito com uvas em um local selecionado por monges beneditinos em 1097 e continuará a envelhecer e evoluir pelos próximos 15 ou mais anos