É um refrão comum: eu odeio chardonnay. Tanto é verdade, que todo um movimento surgiu em torno dela - a facção ABC. Você adivinhou. Isso significa Anything But Chardonnay.

A ubíqua uva teve um apogeu substancial nas décadas de 1980 e 1990, quando muitos produtores do Novo Mundo tentavam imitar os reverenciados vinhos brancos da Borgonha, na França. Mas, à medida que o chardonnay disparou em popularidade, as vinícolas se esforçaram para tornar o vinho acessível às massas. Os anos 80 foram uma época de excessos e isso se refletiu nos vinhos da época, que se tornaram cada vez mais opulentos e extravagantes à medida que conquistavam muitos seguidores.

Chardonnay em si é na verdade uma variedade relativamente neutra, o que significa que não é particularmente aromático ou avassalador. Na Borgonha, o chardonnay produz alguns dos melhores vinhos brancos do mundo por causa de sua notável capacidade de transmitir uma sensação de lugar onde quer que seja cultivado. E não há muitos lugares para cultivar vinho melhor do que a Borgonha.

Mas em sua busca pelo excesso, os vinicultores dos Estados Unidos, América do Sul e Austrália queriam que seus vinhos ficassem cada vez maiores, mais ousados. Uma vez que as características inerentes do chardonnay geralmente ficam em segundo plano em relação aos efeitos da localização e das técnicas de vinificação, ele serve como uma excelente tela para o estilo que esses vinicultores estavam tentando alcançar, muitas vezes por meio dos efeitos do carvalho e da fermentação malolática.

As características de um chardonnay dependem em parte do tipo de barris de carvalho usados ​​(ou no caso de alguns vinhos muito baratos, aduelas de carvalho ou aparas). Os vinhos que passam muito tempo em carvalho novo podem ter aromas e sabores que vão da baunilha e coco ao cedro e especiarias. E há aquele famoso sabor amanteigado, que vem da fermentação malolática, um processo que converte ácido málico forte (como o que você encontraria em uma maçã verde) em ácido lático mais macio e suave (pense no iogurte grego). Os enólogos também costumavam deixar um pouco de açúcar residual na garrafa, fazendo com que muitos desses vinhos estivessem próximos do status de sobremesa. Sem esses métodos de vinificação, o chardonnay é uma variedade bastante suave e discreta, com sabores de frutas brilhantes e, muitas vezes, um toque agradável de mineralidade.

Então, quando as pessoas dizem, eu odeio chardonnay, elas quase nunca querem dizer que não gostam da própria uva chardonnay. Eles se referem às técnicas de vinificação que se tornaram virtualmente sinônimos de variedade ao longo dos anos.

A boa notícia é que existe um mundo inteiro de chardonnays que não dependem de carvalho, fermentação malolática ou açúcar para atingir seus perfis de sabor ou que os usam com moderação e grande equilíbrio. Algumas regiões, como a Borgonha, têm feito isso há séculos, enquanto outras, como partes da Califórnia, só recentemente experimentaram uma oscilação de pêndulo em direção a chardonnays varietalmente puros e expressivos, graças em grande parte a uma reação crescente contra os excessos de décadas passadas.

Se você historicamente não é um fã dessa variedade, nunca houve melhor momento para se readaptar e aprender o que o chardonnay pode fazer quando tem permissão para ser ele mesmo. Estes são sete ótimos exemplos para você começar sua jornada.

• Farm 2018 Mainque (Patagônia, Chile; $ 39)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Ao contrário da Borgonha, Chile é conhecido por seus vinhos econômicos, por isso pode ser uma surpresa até mesmo para os profissionais sérios do vinho que um chardonnay deste calibre esteja sendo feito aqui. Rancho o fundador Piero Incisa vem da lendária família italiana do vinho, conhecida por Sassicaia , mas ele deixou sua própria marca no Chile com este lindo chardonnay inspirado na Borgonha, envelhecido em barris neutros e marcado por uma mineralidade salina brilhante.

• Day Wines 2016 Belle Pente Vineyard (Yamhill-Carlton, Oregon; $ 36)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Enólogo de Willamette Valley Brianne Day de alguma forma consegue fazer coisas incríveis com o vinho ao, bem, não fazer muito com o vinho. Ela se preocupa com uma intervenção mínima, deixando as uvas fermentarem e fazerem o que querem. Isso faz do chardonnay uma escolha perfeita para quem quer focar na fruta. Ela usa 33% de carvalho novo aqui, mas você verá que quando for integrado a este poço, é uma adição bem-vinda.

• Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis, França; $ 62)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  A ponta mais fria e mais ao norte da Borgonha é responsável por algumas das expressões de chardonnay mais rígidas e minerais que você encontrará em qualquer lugar. Domaine Moreau-Naudet faz parte de uma nova geração de produtores focados em vinhos frescos, acessíveis e ridiculamente bebíveis. Este engarrafamento é um excelente exemplo do caráter pedregoso de pedra úmida que você encontrará em alguns dos melhores chardonnays de clima frio.

• Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, França; $ 27)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Quando se fala em chardonnay francês, a Borgonha tende a chamar toda a atenção, mas a região de Jura, no leste da França, é um tesouro escondido para os amantes de tintos leves e brancos de sabor rico. Aqui, o chardonnay geralmente é feito em um estilo intencionalmente oxidativo, dando-lhe um caráter saboroso e saboroso único e delicioso. Este por Domaine Rolet é marcado por um toque agradável de avelã, com uso mínimo de carvalho para adicionar textura.

  Continue para 5 de 7 abaixo.

• Kumeu River 2018 Estate (Kumeu, Nova Zelândia; $ 38)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Rio Kumeu é outra vinícola que produz vinhos de qualidade excepcional em um país mais comumente reconhecido pelo seu valor. A Nova Zelândia também é muito mais conhecida pelo sauvignon blanc do que pelo chardonnay, mas não deixe que isso o impeça. Se você gosta das notas cítricas frescas e crocantes de um sauv blanc da Nova Zelândia, você apreciará as mesmas qualidades nesta acelga acessível para alimentos.

• Petit Chapeau 2017 Bourgogne Blanc (Borgonha, França; $ 23)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  A Borgonha não é exatamente conhecida por seus vinhos com preços acessíveis, mas esta garrafa está aqui para mostrar a você que e vinho a preços acessíveis é realmente possível lá. Criada pelo sommelier superstar Daniel Johnnes em colaboração com produtores na Borgonha, esta joia com personalidade é brilhante, vibrante e fácil, feita sem um toque de carvalho. Há fermentação malolática completa aqui, mas, neste caso, adiciona textura e apelo sem desviar para o território amanteigado.

• Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, Califórnia, US $ 38)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com

  Se você gosta de seus vinhos brancos secos até os ossos com uma mineralidade marcante, este por Marcador de trilha é para você. Puro e salino, mas com frutas deliciosamente maduras, passa algum tempo em barris de carvalho usados ​​anteriormente, que conferem textura adorável, mas não afetam o sabor do vinho. No momento em que você o abre, ele implora para ser combinado com ostras recém-descascadas e muitas delas.