7 tendências que definiram como bebemos em 2021

2022 | Básico De Bar E Coquetel

Estamos todos tão felizes por estar de volta aos bares.

Publicado em 20/12/21

Bebidas de estilo japonês, como este coquetel no Kumiko em Chicago, aumentaram notavelmente em 2021. Imagem:

Kumiko



Este ano, com a reabertura de restaurantes e bares, as vacinas foram as vacinas mais quentes do país. (Vou pedir um triplo, por favor.) Bares fabulosos e imersivos surgiu das cinzas da hospitalidade, mesmo como alguns favoritos da indústria, tendo sobrevivido à pandemia, desligar de vez . Em uma reversão de seu boom borbulhante, as vendas de hard seltzer realmente começaram a cair, assim como começamos a beber Martinis (ou Martinis, ou, diabos, qualquer bebida servida por um profissional em uma taça de Martini). Ainda assim, os donos de bares não conseguem decidir sobre o clima nacional: queremos barzinhos íntimos , para bar com vista deslumbrante , para festa dançante , ou um mergulho? Sim, sim, sim e sim. Depende apenas da noite da semana.



1. Combos de Bebidas Simples

Enquanto suportavam um ano e meio de lixo, os profissionais de bar abraçaram algumas combinações de bebidas de baixo nível. Morte & Companhia Devon Tarby, parceiro e devoto da Garra Branca, deu início à festa com um picolé e seltzer de cereja preta . John deBary, campeão de Beba o que quiser , deu ao mundo coquetéis de dois ingredientes à la refrigerante de abacaxi e Montenegro , absinto e Yoohoo , Gatorade e Chartreuse amarelo . No final do ano, Sother Teague da amor e amargo e o escritor de bebidas Robert Simonson saiu e fez amarelo elétrico Highballs Mountain Dew-Suze , e os comentaristas do Instagram entraram na conversa com seus lowballs favoritos, incluindo Chartreuse e refrigerante de uva e Barolo Chinato com Cherry Coke. Não, o mundo não enlouqueceu. Estamos apenas nos divertindo um pouco.

2. As barras estão de volta, baby

No inverno passado, pedimos bebidas enlatadas para viagem. E nesta temporada de férias estamos navegando em quatro multidões de foliões de sexta à noite. As barras estão de volta, querida. É como um jogo de bingo em que cada convidado ganha uma recarga para o seu bem emocional. No último ano, você chorou em um bar? (Cheque!) Reuniu-se com velhos amigos, conheceu estranhos legais, dançou desajeitadamente, bebeu coquetéis perfeitos e, o mais importante, absorveu toda a hospitalidade que faltava em nossas vidas? (Bingo! Você ganha!) Ainda assim, não foi exatamente um ano fácil para a indústria. Muitos profissionais optaram por não voltar a ser bartender depois de encontrar novas carreiras e agitação. Aqueles que permaneceram tiveram que lidar com mais do que alguns clientes mal comportados e agora funcionam como seguranças-barra-mandatos-saúde-executores. A todos os profissionais de bebidas por aí, obrigado por tudo o que fazem (e misturam e agitam). Estamos muito felizes em vê-lo novamente.



3. Todos os Martinis

Digitalize um menu de coquetéis hoje em dia e é provável que você encontre alguma variação de Martini ou até mesmo à mesa Serviço de Martini com tudo perfeitamente refrigerado e apetrechos delicados. Mas no ano passado (pelo menos na cidade de Nova York, onde ninguém precisa dirigir depois de beber), restaurantes e bares estão abrindo com listas completas de Martini. Por que se contentar com uma única casa Martini quando você pode ter quatro ou seis, como no popular Barra do Templo , ou sete, como no igualmente popular Medidor e Pedágio , ou até oito, como o Bartender Antanas Samkus faz no Os três cavalos ? No Jack & Charlie's nº 118 , os hóspedes podem escolher entre especificações clássicas, sujas, uma combinação de vodka e gin ao estilo Bond, um Martini de genebra e xerez, ou o Hot Charlie, com gin, vermute bianco com infusão de pimenta e uma cebola. Perto, em Nat está no banco , vá para o Debbie Gibson ou um Nat-Tino com gin escocês, chá verde shochu, vermute, bitters de laranja e sálvia. Parece que os bartenders passaram o bloqueio trabalhando O coquetel de Martini , ou pelo menos aposto que todos precisaríamos de uma bebida forte.

4. Yasspresso Martinis

Foi o marketing estelar do mais nova safra de licores de café ? As crianças no TikTok? Nossa atual nostalgia dos anos 90? Talvez estivéssemos todos cansados ​​e precisássemos de uma bebida revigorante. Quaisquer que sejam as influências culturais, o Espresso Martini – amargo, doce, embriagado e cheio de cafeína – fez um retorno notável. Antes era um bar de classe mundial, Dante abrigava um café histórico, e seu Espresso Martini combina rum envelhecido, Drambuie, amaretto, xerez, creme de mel e pólen de abelha. Bartenders em Nashville são adicionando tempero de abóbora ao coquetel. Coco e panela salgada completam o Espresso Martini no sorta South American Misericórdia em D.C., e em Raio em Los Angeles, o Espresso Martini é servido, perigosamente, em chope nitro. Apotheke, uma marca de fragrâncias sediada no Brooklyn, está até vendendo velas de martini expresso modelado após a bebida de assinatura em Talvez o Sammy em Sidney.

5. Está no Cosmos

Sentado em um dos novos bares mais chiques da cidade de Nova York, recentemente ouvi uma mulher, sem ironia, chamar a si mesma de Cosmo girl. É sempre legal beber o que você gosta, mas o retorno de Carrie Bradshaw à televisão deu aos bebedores uma estrutura de permissão para pedir Cosmopolitans com abandono. Os bartenders estão alimentando a tendência com especificações atualizadas. Na casa de Chicago Sinceramente , os hóspedes podem escolher vodka ou gin para o Not Your Mom's Cosmo com chá de hibisco, frutas silvestres e bitters de jasmim. A grelha em D.C. construiu um Cosmo Blanc com vodka com infusão de makrut, cranberry branco, limão, Cointreau e espuma de cranberry. Há um esfera de gelo de cranberry flutuando no Cosmo em O padrão Miami e gomas de tubarão azul para decorar o Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, um Cosmopolitan congelado com tequila Milagro, triple sec, cranberry branco e limão.



6. Olhando para o leste

O bartender ao estilo japonês não é novo na América. A Angel's Share abriu no East Village de Nova York no mesmo ano em que o Meatloaf lançou I'd Do Anything for Love. Mas o impulso vem crescendo há anos com bares como Bar Moga , Bar Goto (e local irmão Bar Goto Niban), e Katana gatinho em Nova York; Kumiko em Chicago; Avental de Couro em Honolulu; e Nunu na Filadélfia. Os bares estão comprando uísque japonês como se fosse Pappy. As máquinas de highball Toki foram amplamente adotadas (sem necessidade de pedigree japonês), e as bolhas ideais das máquinas estão sendo dispensadas em locais tão diversos quanto a barra de absinto Pêssego em Austin, Rob Roy em Seattle, um microcinema e bar de coquetéis em Detroit, e Sete Grandes bar de uísque em L.A. Três bares de escuta em estilo japonês, onde os clientes ouvem músicas selecionadas em vinil, foram inaugurados em 2021 em Denver, Chicago e São Petersburgo, Flórida, e novos livros de coquetéis obrigatórios de Julia Momose e Massa de Urushido inspirará ainda mais os bartenders americanos a experimentar bebidas, sabores e técnicas japonesas.

7. Tudo limpo

Por sua própria natureza, os destilados não envelhecidos são livres de cor e sedimentos. Ultimamente, porém, a interseção de duas técnicas permitiu que os bartenders desenvolvessem coquetéis incrivelmente complexos e transparentes. Enquanto eles podem parece um copo de água chique , os perfis de sabor das bebidas podem ler Abacaxi taiwanês, tequila, páprica, pimentão tailandês, ancho . O ponche de leite clarificado, que começou a tomar conta dos bares americanos por volta de 2015, chegou ao auge. Os bartenders estão esclarecendo os russos brancos e Piña Coladas; eles estão experimentando com leite não lácteo e leite de cereais e milkshakes. Adicione à mistura Técnicas de Dave Arnold e centrífuga acessível , e as barras (principalmente do tipo high-end com equipes de preparação dedicadas) podem eliminar a cor e os sedimentos de sucos e infusões, mantendo seu sabor. No Bar do Maybourne em Beverly Hills, Chris Amirault está diluindo seu Martini com suco de pepino clarificado e centrifugado; o que parece três onças de gin tem sabor intenso de pepino.Este não é um momento Crystal Pepsi; bebidas claras estão aqui para ficar.