7 maneiras de receber o que vale como consultor de bar

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Há uma infinidade de opções para os profissionais de bar expandirem seu ofício lançando sua própria prática de consultoria: trabalho de marca, receita e desenvolvimento de produto, redação freelance e até mesmo desenvolvimento de programas inteiros de bar.

Um dos aspectos mais assustadores e menos comentados do trabalho de consultoria é a negociação. Com base na minha experiência, além de contar com a experiência de alguns consultores, reuni sete regras que ajudarão você a receber o que vale.



1. Entenda que tudo é negociável

Às vezes, um cliente terá um orçamento limitado que não pode ultrapassar. Se você está procurando proteger seu tempo e defender seu valor, sugira limitar os resultados em vez disso - reduzindo o número de receitas ou horas gastas no local - para que você possa manter sua taxa, mas ainda trabalhar dentro do orçamento do cliente.



Considere também formas alternativas de compensação. Alguns trabalham em troca de uma ampla gama de coisas, como serviços jurídicos, exposição na mídia, acesso a uma empresa de relações públicas ou mesmo refeições no restaurante do cliente. O patrimônio líquido também é uma forma de compensação. Por exemplo, se você está trabalhando em uma abertura, obter um pouco de propriedade em troca de dinheiro adiantado é um pouco arriscado, mas pode, no final das contas, compensar.

2. Lembre-se de que quanto mais tempo, melhor

Muitos dos veteranos do setor com quem conversei sugerem que os consultores tentem firmar contratos de longo prazo com seus clientes. Claro, sempre haverá shows completos, mas se você puder, você deve descobrir uma maneira de permanecer comprometido - e pago - pelo maior tempo possível.



Os projetos de desenvolvimento de cardápio oferecem um bom potencial de trabalho de longo prazo, estruturados com um período de criação de cardápio antecipado, com check-ins regulares e atualizações de cardápio. Isso não apenas o mantém trabalhando por mais tempo, mas também é uma ótima maneira de proteger seu legado, proporcionando um maior grau de controle sobre a execução. Basta ter cuidado com os contratos de retenção com resultados vagos e limites de tempo. Speed ​​Rack A co-fundadora e consultora Lynnette Marrero diz que seu primeiro ano com um cliente foi uma licitação pública e ela teve que renegociar para conseguir um acordo mais justo.

3. Não trabalhe de graça!

É uma pena que isso precise ser dito, mas precisa. Muitas pessoas mais jovens, apenas começando, ouvem que deveriam ser gratos apenas por estarem presentes. Isso pode ser especialmente verdadeiro para mulheres e pessoas de cor que, de acordo com Ashtin Berry de RadicalxChange , são instruídos a serem graciosos pelo fato de terem sido considerados ou bem-vindos em um espaço ou posição.

Isso não faz sentido. Se você fornece algo que tem valor, você precisa ser compensado. Cuidado com o temido pedido de escolher seu cérebro. Se você está fornecendo informações úteis para um empreendimento comercial, precisa ser pago.



4. Fale sobre quanto você ganha

Berry observa outro problema enfrentado pelas mulheres e pessoas de cor. Eles não sabem que deveriam cobrar por determinados serviços e estavam apenas fazendo isso de graça porque não tinham ideia do que seus próprios colegas fazem e estavam com medo de perguntar, diz ela. É considerado tabu falar sobre quanto você paga, mas uma economia justa se baseia na igualdade de acesso às informações.

5. Não se esqueça de impostos

Tonia Guffey, consultora e embaixadora da marca para Highland Park , oferece isto: O maior golpe para mim no começo foram os impostos. ... Negocie o salário para contabilizar isso e imediatamente coloque de lado esse dinheiro uma vez pago, porque não é seu. Muitos consultores são atingidos por enormes contas fiscais todos os anos. Minha regra prática é colocar um terço de minha receita de consultoria em uma conta de poupança de alto rendimento e pagar impostos estimados trimestralmente. Pode parecer um aborrecimento, mas vai lhe poupar muito pânico a partir de 15 de abril.

Você terá uma série de despesas para cada projeto: ingredientes, equipamentos, viagens, etc. Fatore esses custos em sua taxa e tenha em mente como eles são tributados.

6. Escreva seus próprios contratos

Forneça ao cliente o seu contrato, em vez de trabalhar com o dele. Dessa forma, você naturalmente cuida dos seus interesses, enquanto o seu cliente não. Lembre-se de que o contrato é parte da negociação e, se você chegar à mesa com um documento sólido como uma rocha, terá uma situação melhor. Escrever seu próprio contrato pode ser assustador, mas o Google é seu amigo e existem muitos modelos. Contratar um advogado pode ser caro no início, mas você pode reutilizar o contrato repetidamente, e ele provavelmente se pagará após alguns negócios. Bons contratos devem incluir resultados e termos de pagamento claros, bem como linguagem de rescisão para quando as coisas não derem certo.

7. Basta perguntar!

Pode ser assustador pedir a um cliente mais dinheiro, mas a maioria dos clientes inteligentes virá até você com uma oferta sabendo que você terá uma contra-oferta. E se você tiver a oportunidade de declarar sua taxa primeiro, forneça um número um pouco mais alto e saiba a que distância você está disposto a ir. Você não vai ofender seu cliente defendendo você mesmo e seu valor; as chances de eles irem embora são muito pequenas. Anne Robinson, uma consultora e ex-colega minha no PDT de Nova York, expressa desta forma: Ninguém vai ficar bravo com você por tentar conseguir uma grande quantia de dinheiro, então pare de se perguntar o que a pessoa do outro lado deve pensar de você. E se você tiver que recusar uma oferta muito baixa, não tenha medo de fazer isso. Lembre-se: não é pessoal.

Pedir mais é uma habilidade que você deve praticar para melhorar. Laura Goode, uma escritora e ex-bartender de Nova York que agora ensina pitching em Universidade de Stanford , diz perfeitamente: você tem mais chances de ser levado a sério como profissional simplesmente mostrando que está disposto e é capaz de negociar por si mesmo. A negociação é uma forma de autodefesa qualificada, e você ficará melhor quanto mais fizer isso, então faça.

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