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Qual é o alarido sobre um descascador de frutas cítricas? Bem, se você já usou um sem graça, saberá - nem todos os descascadores são iguais.

Este é um tópico frequente com meus colegas há anos em meus dias de bar de coquetéis, e nada mudou, diz Amy Hartranft, gerente geral e diretora de bebidas da Taberna da Proibição na Filadélfia. Por todas as coisas que os bartenders discutem, eu sei que todos sempre concordaram com uma coisa: o melhor descascador é acessível e eficaz. Os novatos em bartender, especialmente em lugares de alto volume ou de alto padrão, frequentemente assumem que chique e caro são equiparados a ser Boa . Mas no caso dos descascadores, o perfeito atinge o ponto ideal de ser acessível e super afiado. Aqui estão nossos descascadores de frutas cítricos favoritos testados e comprovados para obter agora.

Melhor geral: Kuhn Rikon Piranha Y Peeler

Cortesia da Amazônia

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Cortesia da Amazônia

Quando se trata de descascadores, os muito baratos Kuhn Rikon Original Swiss Y-peelers são a melhor coisa que você pode ter atrás do seu bar, diz Hartranft. Há tantas razões para gostar deles: eles são baratos e há medula mínima esquerda ao descascar frutas cítricas devido ao formato e ângulo da lâmina. Sem mencionar o fato de que eles são pequenos, leves e cabem facilmente em qualquer tamanho de mão e, portanto, diminuem a probabilidade de você bater os dedos ao se mover rapidamente.

Ela continua, por alguns dólares por um, eles são facilmente substituíveis - lembre-se que a lâmina acabará enferrujando, especialmente se for deixada na água. Eu compro alguns desses bad boys todo ano e eles duram muito tempo e ficam afiados (se não forem deixados na água) - vale a pena mesmo se você tiver que substituí-los anualmente (ou mais).

Em suma, ela observa que os descascadores Y de Kuhn Rikon fornecem cascas cítricas perfeitamente retas e finas e oferecem manobrabilidade leve, por uma fração do que custam descascadores maiores, mais desajeitados e sofisticados.

Melhor para profissionais: Chef Harvey Classic Swiss Peeler

Cortesia do Walmart

Tudo bem, nerds do bar! diz Alex Negranza, gerente de bar do menu degustação focado MARCHAR em Houston. Este é o primeiro descascador largo pelo qual me apaixonei. É tão incrivelmente suave e ótimo para trabalhar!

Com lâmina de aço carbono e cabo de aço inoxidável, o descascador do Chef Harvey foi feito para durar. Ele corta rapidamente as cascas de vegetais e frutas, removendo cascas de frutas cítricas ou puxando fios finos de pepinos.

A melhor parte, além de tudo, é que você pode encomendar peças de reposição para descascadores! ... Inevitavelmente, com descascadores de frutas cítricas, eles ficam opacos ou enferrujados - e eu odeio jogar coisas fora! Se você precisar de meia dúzia ou mais para sua equipe ou um grupo de pessoas, os clássicos de metal são fáceis de limpar e manter, e baratos o suficiente para serem substituídos no caso de quebrarem ou alguém pedir emprestado e esquecer de devolvê-lo.

Melhor Y Peeler: OXO Good Grips Y Peeler

Cortesia da Amazônia

Eu realmente não posso exagerar a importância de um descascador confiável atrás do bar e o descascador OXO Good Grips Y é meu descascador de trabalho, descreve Joan Percival, bartender da Bar de uísque à prova e coquetéis artesanais . Das multidões de descascadores que experimentei e descartei ou quebrei, continuo voltando a esses pequenos milagres orçamentários! Percival observa que ela já teve um descascador de cromo de última geração. Era bonito e caro, mas eles têm uma tendência a desaparecer dos topos dos bares movimentados, e era impossível afiar sem ser um ferreiro!

Ela confia na lâmina para todos os fins da OXO e nas alças macias e almofadadas para descascar suas laranjas e limões. Com o toque cítrico sendo uma adição tão onipresente e crítica a tantos coquetéis, eu realmente não posso exagerar a importância de um descascador Y confiável atrás do bar, mas é mais sua familiaridade com ele do que o próprio descascador. Meu conselho é: encontre um que você goste e fique com ele.

Melhor Conjunto: Kuhn Rikon 3-Set

Cortesia da Amazônia

Os descascadores de estilo Y sempre funcionaram para mim, descreve Gregory Diamond, bartender do Quatro Estações em Scottsdale . Eles são afiados e muito baratos, tornando-os fáceis de substituir com o passar do tempo. Eles terão muito uso, então descobri que é melhor pensar neles como lâminas descartáveis. Não compre um bom que você precise manter, a menos que planeje mantê-lo apenas para uso doméstico. Compre um pacote de cinco e esteja pronto para o ano!

Kuhn Rikon é universalmente amado pelos bartenders pela nitidez e acessibilidade de seus descascadores. Essas opções de baixo custo são feitas com lâminas de aço carbono e um design ergonômico construído para mãos esquerda e direita. O conjunto de três vem com opções de vermelho, verde e amarelo.

Scott Baird, proprietário da Zeppelin Nashville , jura por este conjunto de lâminas Kuhn Rikon. Eles são os melhores descascadores de frutas cítricas, sem dúvida. Você pode escolher sua própria aventura com cores e eles também são baratos de substituir, ergonômicos e muito eficazes. Note que você tem que lavá-los à mão.

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Melhor Descascador Reto: Microplane Pro Straight Peeler

Cortesia da Amazônia

Se a segurança é sua prioridade, o descascador da Microplane possui um pequeno arco que protege sua mão da lâmina ultra-afiada. A lâmina serrilhada é projetada para descascar um arco-íris de frutas e legumes, de frutas cítricas padrão a tomates, kiwis, batatas e pastinacas. Uma alça de toque suave e ergonomicamente projetada fica confortavelmente em sua mão. A alça é trabalhada com o uso destro e canhoto em mente. Com qualidade, conforto e capacidade de durar anos, este descascador reto permanecerá afiado por meses.

Embora muitos bartenders prefiram um descascador em forma de Y, se você se sentir confortável usando uma faca, pode preferir o descascador reto de estilo europeu. Não há estilo melhor ou pior, tudo se resume ao movimento com o qual você se sente mais confortável.

A opção do Microplane também é um dos únicos descascadores de cítricos laváveis ​​na máquina de lavar louça nesta lista. Quando terminar de descascar e decorar, coloque o descascador na lavagem para uma limpeza sem esforço.

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Melhor Design: Descascador de Silicone GIR

Cortesia de Alimentos 52

Estou amargo com a minha resposta, diz Fogo de Chao 's Benjamin Pozar, mas o melhor descascador que já usei foi um Y-peeler básico de orçamento! Havia um miolo mínimo e cortava como uma faca na manteiga – a lâmina se curvava na forma e dava uma faixa fina.

Se você queria uma pequena atualização em termos de design, o descascador de silicone da Gir foi projetado para ser incrivelmente durável. Cada um é feito com um núcleo de fibra de vidro e um exterior de silicone que funciona como uma alça confortável e ergonômica. Para bartenders destros e canhotos, a marca adicionou um removedor de olhos em ambos os lados do descascador. A lâmina giratória tem duas versões diferentes: uma lâmina plana para tiras lisas e outra lâmina juliana para um peeling mais complexo.

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Melhor Zester: Orblue Citrus Zester

Cortesia da Amazônia

Enquanto um descascador é uma barra essencial, um zester anda de mãos dadas: a ferramenta prática e multifuncional oferece uma variedade de usos atrás da barra. O zester ajuda a realçar os sabores da casca em frutas cítricas. Polvilhe raspas de limão para dar brilho aos coquetéis, rale gengibre em um Moscow Mule ou rale o chocolate sobre um Espresso Martini. Fora do bar, o ralador versátil construirá almofadas de parmesão ou limão sobre a massa.

Este zester é feito com aço inoxidável 18/8 para garantir que o descascador não enferruje com o tempo. A lâmina tem uma extremidade quadrada para tornar a lâmina menos propensa a entupir com o tempo. O corpo resistente e à prova de queda e a alça de silicone são confortáveis ​​de segurar e fáceis de segurar, enquanto os dentes afiados fornecem um entusiasmo igual a cada vez.

Melhor Versátil: Faca Opinel

Cortesia da Amazônia

Enquanto um descascador tradicional certamente fará o trabalho com facilidade, muitos chefs preferem descascar à moda antiga, optando por uma lâmina super afiada para remover cascas e peles.

Se você quer o melhor pedaço de casca de frutas cítricas para enfeitar, precisa de uma faca que saiba trabalhar, descreve Pozar. Um bom barman com uma faca borboleta lhe dará um toque de laranja melhor do que qualquer descascador especializado poderia esculpir sozinho.

As facas da Opinel são essenciais para praticantes de atividades ao ar livre e agricultores. A clássica marca francesa fabrica facas desde 1890. Esta faca dobrável possui uma base feita de madeira de faia durável e elegante e uma lâmina trabalhada em aço inoxidável. Um anel de segurança desliza para manter a lâmina segura.

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veredicto final

Para bartenders, o Y de Kuhn Rikon ( ver na Amazon ) descasca muitas caixas com uma lâmina incrivelmente afiada e um preço acessível. Para o bartender da casa, o Y Peeler da OXO Good Grips ( ver na Amazon ) possui uma alça confortável e lâmina durável que o torna um descascador de trabalho.

O que procurar em um descascador

Limpeza

A maioria dos descascadores nesta lista não são laváveis. Ou seja, você deve retirar com cuidado os pedaços de casca e pele que se acumulam no descascador com a mão. Se isso vai incomodar você, opte por um descascador que pode ser jogado na máquina de lavar louça após o uso.

Durabilidade

Uma coisa comum com descascadores é que todos eles enferrujam eventualmente. A compra de um descascador feito de aço inoxidável de alta qualidade garantirá que você tenha anos de uso do descascador antes que a ferrugem comece a aparecer - os cítricos corroerão o metal ao longo do tempo, portanto, escolher um descascador de cítricos feito com aço de alta qualidade garantirá a lâmina é mais resistente ao ácido cítrico.

Custo

Os de baixo orçamento enferrujam mais rápido do que os mais sofisticados. Com isso em mente, muitos bartenders preferem comprar descascadores de frutas cítricos baratos e jogá-los fora quando começarem a enferrujar. Ou gaste o dinheiro extra em um descascador com cabo ergonômico e lâmina afiada de aço inoxidável - com um pouco de cuidado, durará anos.

Perguntas frequentes

Como você limpa/cuida de um descascador?

Lave o descascador imediatamente após o uso - não o deixe na pia até que suas bebidas estejam prontas. Tenha cuidado para nunca deixar o descascador ficar na água, pois isso fará com que a lâmina fique cega e corroa. Seque bem com um pano macio.

Você pode descascar outras coisas além de frutas cítricas?

Sim! Um descascador de frutas cítricas é ótimo para gengibre, batatas, cenouras e todas as outras frutas e vegetais. Apenas certifique-se de limpar bem o descascador após o uso.

Quão afiado é um descascador? Precisa afiar um descascador?

Pense em um descascador de frutas cítricas como uma minifaca, projetada especificamente para cortar frutas cítricas. Dito isto, assim como uma faca, um descascador de frutas cítricas ficará cego com o tempo. Existem algumas maneiras de afiar seu descascador. Use uma lixa de unha de metal para afiar cuidadosamente as lâminas. Alternativamente, passe uma faca ao longo da lâmina e ela ficará um pouco afiada.

Por que confiar na SR 76beerworks?

Kate Dingwall é uma sommelier experiente e escritora de bebidas espirituosas. Ela passou seis anos escrevendo sobre o campo e dez anos trabalhando como bartender slash sommelier.

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