Para nuggets de nocaute, pellets perfeitos e blocos de gelo cristalinos.

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SR 76beerworks / Ilustração fotográfica por Chloe Jeong / Varejistas abaixo

A qualidade do gelo de um bar de coquetéis artesanais tem sido um sinal da seriedade de seu programa de bebidas. Os cubos de gelo Kold-Draft reinaram supremos no ressurgimento inicial dos coquetéis, graças à influência do King Cocktail Dale DeGroff. Ele começou a usar gelo Kold-Draft na Rainbow Room em 1984; e no início dos anos 2000, seus discípulos de bartender estavam gelando seus coquetéis e dominando o shake duro com os blocos cristalinos de gelo.

Ao longo dos anos, mais empresas entraram no jogo da máquina de gelo comercial, oferecendo aos bares e restaurantes uma variedade de opções para atender às suas necessidades. Agora, não é apenas Kold-Draft, uma máquina notoriamente instável, mas Hoshizaki, Scotsman, Manitowoc e outros entraram em cena. E os pedidos de gelo bom passaram de cubos para pellets, gelo picado e até blocos de 300 libras.

Mas qual máquina de gelo é melhor para o seu negócio? Isso depende de quanto você precisa e com que rapidez, bem como de quanto espaço você tem disponível para acomodar uma máquina de gelo. Veja abaixo o que os especialistas dizem ser os melhores tipos de fabricantes de gelo comercial no mercado para obter agora.

Melhor geral: máquina de gelo Scotsman C0322SA-1 Prodigy Plus

Cortesia da Amazônia

'A coisa é campeã e a melhor máquina de pellets que você pode obter', diz Erick Castro, proprietário da Polite Provisions em San Diego e da Boilermaker em Nova York e especialista em swizzles, juleps e coquetéis tropicais. 'Eu honestamente acredito que eles sejam indispensáveis ​​para qualquer programa de bar bem sucedido. Você não pode vencê-los em versatilidade e confiabilidade', diz Castro.

Este modelo Scotsman produz 350 libras por dia, usando menos energia e água do que a maioria das outras máquinas de gelo de pepitas. Acabado com aço inoxidável, mede 30 por 24 por 23 polegadas e pode empilhar em cima da caixa de gelo Scotsman B322S. Por conveniência, suas luzes indicadoras o alertarão sobre quaisquer necessidades de manutenção e como ele está operando. Sua garantia cobre peças e mão de obra por três anos, com cobertura para evaporador, compressor e condensador por cinco.

Melhor bancada inferior: Manitowoc UDF0140A NEO 26' Máquina de gelo sob bancada refrigerada a ar IR1890N