Seja infundido ou adicionado diretamente, o chá contribui com sabores deliciosamente complexos para coquetéis.

14 horas à frente

Os aromas perfumados e sabores variados do chá são o acento perfeito para um coquetel revitalizante. A mistura de chá e álcool remonta pelo menos à expansão das rotas comerciais coloniais pelos impérios europeus no século XVII. De salões de sociedade a navios piratas, havia muitos ponches servidos que exigiam os dois ingredientes.

Mas enquanto chás e tisanas (combinações de frutas secas, flores e ervas) podem fazer bebidas deliciosas, eles também contêm os mesmos taninos encontrados no vinho tinto e destilados envelhecidos em barris. Deixados em infusão por muito tempo, eles exibem uma adstringência amarga que pode sobrecarregar uma bebida de outra forma boa.

Para evitar esse problema, sou defensor de infusões de alto volume e relativamente rápidas, que extraem uma quantidade enorme de sabor e minimizam as notas mais nítidas e secas. Comece com uma garrafa padrão de 750 mL de licor (rum light, vodka, pisco, vermute ou até uísque) e adicione 4 a 5 colheres de sopa de um chá de variedade única que você goste. (Um adorável oolong da antiga cordilheira de Phoenix, na China, é ideal.) Feche a garrafa, agite algumas vezes, deixe descansar por entre 60 e 90 minutos e depois coe. É útil, é claro, testar o sabor ao longo do caminho.

Alternativamente, você pode fazer uma xarope infundido : uma parte de chá preparado, uma parte de açúcar. Variedades mais ousadas e brilhantes, como lavanda, hibisco e cítricos, se destacarão melhor. Esta é uma técnica igualmente eficiente e menos de um compromisso. Você então usa a calda para adoçar levemente um coquetel, como no meu Scarlet Glow.

Se você for ousado, adicionar folhas de chá diretamente no copo de mistura também pode resultar em grandeza, embora eu tenha conseguido apenas com matcha, o precioso chá verde em pó do Japão. Experimente no meu 14 horas à frente .

Seja qual for o método escolhido, os coquetéis de chá combinam duas tradições clássicas e oferecem estímulo retumbante, refresco e humanidade em qualquer noite.

• Brilho Escarlate