A Compagnie des vins Resultaturels da cidade de Nova York transformou um B&B vazio em Cayuga, Nova York, em Supernatural Lake, um hotel completo com aluguel de chalés, um bar de vinhos e um restaurante completo às margens de um lago.

Muitos estabelecimentos de bebidas terão fechado até lá, e muitos mais bartenders terão mudado para outros setores, mas esperamos beber novamente em bares em 2021. O backbar e o estilo de serviço podem parecer um pouco diferentes, mas haverá alegria, pois Os fabricantes de bebidas da América e seus clientes emergem da estação mais sombria da indústria de bares desde a Lei Seca. Aqui está o nosso melhor palpite sobre o que está no menu para 2021.

1. Tchau, coquetéis comunitários

O poder anti-séptico do álcool simplesmente não é forte o suficiente. O coquetel comunitário - pense em Tigelas de Escorpião e similares - servido em recipientes cada vez mais intrincados e estranhos, está morto. Isto é, pelo menos até que todos recebam suas vacinas COVID-19 e comecemos a ultrapassar o trauma coletivo de 2020.

2. Everybody Batch Now

Com os benefícios de mão de obra simplificada, serviço mais seguro e possibilidades de viagem expandidas, bebidas em lote têm um novo apelo da era da pandemia e, em 2020, os bartenders encheram todos os recipientes que puderam - potes Mason, garrafas de suco, sacolas plásticas, recipientes de um quarto, quintas e latas - com coquetéis pré-fabricados. Para alguns, 2020 foi um curso intensivo de lotes, mas Dante , cujo programa de bar sempre foi construído com bebidas em lote, prova o poder de permanência da tendência. O bar da cidade de Nova York conquistou o segundo lugar na lista dos 50 melhores bares do mundo em 2020 e, com o inverno chegando de 2020 a 2021, Dante está surgindo no telhado do Pier 17 de Nova York com um menu de bebidas em lote servidas em garrafas e garrafas térmicas Yeti. Esperamos que outros bares continuem a seguir o exemplo.

3. Espíritos locais ameaçados

Em março de 2020, os destiladores artesanais da América se prepararam para fornecer desinfetante para as mãos aos profissionais de saúde, socorristas e cidadãos comuns. Foi um ato vital seguido por uma bonança da imprensa seguida por uma queda vertiginosa nas vendas. Mesmo depois de girar para compensar o fechamento de salas de degustação e sinalização de negócios no local, uma estimativa 41%, ou $ 700 milhões, de destiladores artesanais as vendas secaram . Sem suporte adicional, esses tipos de perdas levarão a fechamentos de destilarias, consolidação da indústria e menos garrafas regionais interessantes em backbars e carrinhos de barras.

4. Escapando de Tiki

Enquanto o cânone das bebidas Tiki viverá, os bares Tiki, como os conhecemos, estão em rápido caminho para a extinção, já que a indústria continua a reconhecer A história problemática de Tiki e uso indevido da iconografia e linguagem indígenas. Líderes como Shelby Allison no Chicago’s Lost Lake abandonaram totalmente a palavra Tiki em favor de tropical. Os bares mais novos estão adotando temas tropicais e náuticos sem grama, e estabelecimentos como Na mesa em San Francisco e 14 paróquia em Chicago estão contando histórias da diáspora negra e caribenha por meio de drinks de rum e espaços enfeitados com folhas de palmeira. Estamos fugindo de Tiki e entrando em um período muito mais interessante de escapismo por bebida.

5. Wobble Wobble

A última vez que a maioria das pessoas ficou tão animada com Shots de gelatina foi durante seus anos de faculdade. Mas este ano nos deu uma dose de Jell-O muito mais sofisticada e artística, cortesia de Jena Derman, ex-Momofuku Milk Bar, Jack Schramm, ex-barman-chefe do Existing Conditions e sua empresa, Wiggles Sólidos . A dupla suspende flores de gelatina de leite em forma de shot e bolos de gelatina maiores, e a estética - vintage, trippy e vibrante - está pronta para a fama do Instagram. Copiadores vacilantes certamente os seguirão.

6. Dias de glória pop-up

Durante o verão de 2020, o Death & Co equipe trocou seu carro-chefe sem janelas do East Village por um residência na praia no Visualização de som hotel em Greenport em Long Island. Com Better Sorts Social Club em um hiato, a bartender Naomi Levy está apresentando a terceira temporada de seu pop-up de Hanukkah, Maccabee Bar , em Boston, e Frango Dobro Por Favor encerrou três anos de bartender móvel com pop-ups em Hunky Dory e Bata a massa em Nova York antes de encontrar um lar permanente no Lower East Side. Marcas de bebidas alcoólicas, bares de classe mundial e dinheiro corporativo barras pop-up abastecidas antes da pandemia, e agora espera-se que os bartenders free-agent e as mudanças imobiliárias sustentar a tendência para um futuro próximo.

7. Vamos ouvir o Terroir

Terroir, esse conceito antes relegado à conversa do vinho nobre, se infiltrou completamente no mundo dos destilados. Nós vimos isso primeiro com rum agrícola e mezcal e agora com uísque, Sool coreano e eau-de-vie. Até mesmo a vodka, cuja reputação prosperou na neutralidade, reivindicou terroir como seu. Em um mercado cada vez mais competitivo, o terroir dá aos produtos uma história e um senso de lugar - aquele je ne sais quoi transmitido pelo solo, micróbios, fermento e clima. Mesmo como alguns destiladores, como Arame alto e Firestone e Robertson , trabalham para expressar mais claramente o terroir em seus produtos, podemos esperar que os profissionais de marketing usem mal o termo e o apliquem a bebidas destiladas duplas e triplas despojadas de caráter e produzidas longe dos campos em que seus grãos base / cana-de-açúcar / agave / as batatas foram colhidas.

8. Traga o talento

Aproximadamente 350 milhões de pessoas baixaram o TikTok este ano, elevando o número de usuários globais para 850 milhões. Enquanto estávamos todos presos em casa, o aplicativo de vídeo nos trouxe o #wapchallenge e reviveu os sonhos do Fleetwood Mac. O TikTok também apresentou aos jovens usuários o talento do bartending com profissionais como @ annelise_bartender7 , @valentinluca , @ yochew13_ e @flairbartendress garrafas girando, agitadores de malabarismo, latas de equilíbrio em seus cotovelos e aperfeiçoando o derramamento na testa. Será que as crianças vão adotar o talento do bartender, para quando todos nós pudermos sentar em um bar novamente? Nós com certeza gostaríamos de ver isso.