A arma secreta para fazer divertidos xaropes e infusões de cocktails.

Começando uma agitação paralela vendendo xaropes infundidos? Trabalhando em grandes lotes de destilados aromatizados para as férias? Este circulador de imersão é poderoso o suficiente para segurar saco após saco de tudo o que você está infundindo na temperatura certa.

O maior irmão da família Anova, pode suportar até 26 galões de água. Você pode colocar muitos sacos selados a vácuo nesse tipo de volume. Ele foi feito para ser usado continuamente, então não se preocupe com isso quando você estiver fazendo seu décimo lote de vodka com infusão de azeitona. Este é um circulador de imersão criado para os profissionais que você pode usar em casa.

Dimensões: 13,8 x 3,5 x 2,4 polegadas | Capacidade: 26 galões, 100 litros

veredicto final

Você não pode errar com nenhum dos produtos Anova, mas nosso dinheiro está no Breville Joule ( ver na Amazon ). A base magnética e a aparência elegante e atraente conferem essa vantagem. Mas se você é um barman profissional, confie no especialista Alex Day e faça alarde no Breville + Polyscience HydroPro Plus ( ver na Amazon ).

Perguntas frequentes

Como funciona um sous vide?

Sous vide se traduz em vácuo em francês. Essencialmente, você coloca comida (ou um líquido e tempero, ervas, frutas, etc. para uma infusão) em uma bolsa e remove o máximo de ar possível - dessa forma, ela não flutua. Em seguida, você coloca o saco em um banho-maria com temperatura controlada e deixa cozinhar. Permite levar o alimento (ou infusão) à temperatura ideal.

No mundo dos coquetéis, o sous vide pode ser extremamente útil na extração de sabores de maneiras impossíveis pelas técnicas tradicionais, diz Day. Seja um xarope ou uma infusão, usar um circulador de imersão para controlar com precisão o calor pode abrir a porta para novos sabores incríveis, acelerar a preparação e permitir que seus ingredientes sejam mais consistentes. Por exemplo, em vez de simplesmente jogar flocos de coco em uma garrafa de bourbon e deixá-lo descansar por semanas, Day coloca a mistura em um saco selado a vácuo e o faz a 145. ° F por duas horas. A gordura amolece e o álcool do bourbon extrai seu sabor. Depois de deixar a mistura totalmente ensacada descansar no freezer durante a noite e depois passar por um filtro de café, o resultado é uma infusão fantasticamente deliciosa.

Qual é a melhor maneira de limpar um sous vide?

Mesmo que seu circulador de imersão esteja principalmente em contato com a água, os minerais podem se acumular do lado de fora, então você precisa limpá-lo de vez em quando. Se você tiver um sous vide selado que não pode ser desmontado, como um Joule, coloque a máquina em uma panela com partes iguais de vinagre branco destilado e água e ajuste o Joule para 140 ° F. Quando atingir essa temperatura, está pronto. Se você puder desmontar seu sous vide, use o mesmo método de banho de vinagre e água. Quando estiver pronto e esfriar, desmonte o sous vide e esfregue as partes individuais com água com vinagre ou sabão e água.

Preciso comprar um selador a vácuo separado?

Não. Você pode usar sacos tipo ziplock de alta qualidade que são livres de BPA e dioxina. Apenas certifique-se de tirar o máximo de ar possível. Você também pode usar frascos de vidro ao infundir via sous vide. Certifique-se de deixar um pouco de espaço para respirar no topo para que a mistura se expanda e leve os frascos à temperatura muito lentamente para que eles não quebrem com o choque.

O que procurar

Conectividade Bluetooth/Wi-Fi

Você quer controlar seu sous vide por meio de um aplicativo ou prefere usar uma interface digital diretamente na máquina? Confira os recursos da ferramenta.

Potência

Quanto maior a potência, mais potente é a máquina. Em geral, um entusiasta de sous vide em casa pode se dar muito bem com um circulador de imersão de 750 watts.

Capacidade

Quanto mais água o sous vide puder circular, mais sacos de infusões você poderá cozinhar nele. Se você deseja cozinhar grandes lotes, certifique-se de procurar uma capacidade de 10 galões ou mais. Se você está apenas enxugando, alguns galões estarão bem.

Por que confiar na SR 76beerworks?

Justine Sterling é um experiente escritor de bebidas espirituosas e desenvolvedor de receitas de coquetéis. Ela tem escrito sobre o vasto mundo da bebida – de novos destilados a tendências de coquetéis, vinhos e cervejas – há mais de uma década. Seu bar em casa está sempre abastecido com uma variedade de destilados, desde os básicos até os absolutamente estranhos (incluindo algumas infusões de sua própria autoria), e ela tem opiniões sérias sobre Martinis.

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