El Anticuado em Andina em Portland, Ore.

Você não pode argumentar que um bom bourbon é melhor bebido puro ou em um coquetel que empurra essas notas de baunilha, milho e caramelo para frente e para o centro. Mas alguns dos melhores bares da atualidade estão infundindo bourbon de novas maneiras criativas, da maceração tradicional à lavagem de gordura e à mais recente magia do sous vide.

O resultado? Um espírito que é empolgante, dinâmico e cheio de sabores interessantes, sejam grãos de café e frutas secas ou sementes de gergelim e carne. Então, se você está pronto para mexer com seu precioso brown, estes são nove coquetéis de bourbon com infusão para beber em bares agora.

• Laranja com cobertura de chocolate (Yardbird, Miami)

  

  No restaurante e bar com foco no sul em Miami, 50 ovos o diretor de bebidas, Josh Holliday, criou três infusões de álcool (bacon, banana e chocolate amargo) que preservam a integridade da bebida sem adicionar muito açúcar. Para o último, ele torra nibs de cacau no forno, transfere-os para um grande frasco de Mason cheio de bourbon Knob Creek e macerou a mistura por um dia antes de filtrar os sólidos. Por sua torção no antiquado , ele mexe o bourbon com calda comum e bitters de laranja e mole, servidos em um grande copo de pedras e guarnecido com uma casca de laranja expressa. Não encontrei muitos ingredientes que não combinem bem com o bourbon, diz Holliday. Chocólatras amantes de coquetéis concordariam.

• Bacon à moda antiga (backYARD em Waller Creek, Austin)

  O que há para não amar no bacon? pergunta o diretor de alimentos e bebidas, Matthew Horsley. E qual é a segunda melhor coisa depois de comer bacon? Beber bacon. Para esta criação saborosa e salgada na música ao vivo e no espaço de eventos em Austin, ele lava uma garrafa de bourbon Tratado Oak Red-Handed com gordura de bacon, em seguida, mistura com xarope de bordo e Fee Brothers bitters de noz preta. A bebida é servida com gelo e guarnecida com (o que mais?) Uma fatia crocante da carne do café da manhã. O Bourbon se presta a essa infusão por causa de sua capacidade de enfrentar e complementar os sabores defumados do bacon e do xarope de bordo.

  
  
  

• Barrel-Aged Del Ray Boulevardier (Vermilion, Alexandria, Va.)

  Nomeado em homenagem ao bairro do bistrô badalado na Virgínia do Norte, o gerente de bebidas alcoólicas Nick Farrell tem como foco local Boulevardier infunde Filibuster Dual Cask Bourbon (engarrafado na Virgínia) com cascas de laranja amarga e manjericão proveniente do jardim da cobertura de um restaurante parceiro Evening Star Cafe . Está misturado com Don Ciccio e Sons Luna Amara aperitivo de Washington, D.C., e Flying Fox No. 17.01 vermute ruibarbo morango da Virgínia, envelhecido em barris e decorado com um raminho de manjericão. Qualquer pessoa que já experimentou um Old Fashioned pode dizer que a combinação clássica de amargor, casca de laranja e bourbon combinam perfeitamente, diz Farrell. O ruibarbo combina bem com licores amargos como o amaro, e o manjericão combina bem com o morango, acrescenta.

• Kentucky Buck (Polite Provisions, San Diego)

  Gabe Fonseca

  
  
  

  A homenagem do diretor de bebidas Erick Castro ao espírito do estado de Kentucky pega uma bebida esquecida e a reinventa em um clássico moderno. Morangos frescos e bourbon são colocados em um saco selado a vácuo em uma máquina de sous vide por duas horas ajustadas a 135 graus Fahrenheit. Sous vide nos permite produzir mais infusões com um sabor forte em um ritmo mais rápido, diz o gerente geral Frank McGrath. É batido com xarope de gengibre, suco de limão e bitters Angostura, coado em um copo Collins, coberto com soda cáustica e decorado com uma casca de limão. O gole estimulante tem notas de especiarias terrosas e pão de gengibre com notas de frutas vermelhas e casca de frutas cítricas.

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• Nunca abaixo de 75 (Hula Girl Bar & Grill, Arlington, Virgínia)

  Depois de tomar sorvete de gergelim preto de sobremesa enquanto estava fora, Mikala Brennan pensou que as sementes emprestariam uma doçura terrestre a um coquetel de uísque. Ela infunde bourbon Maker’s Mark com sementes de gergelim preto torradas por três dias, lava a combinação com óleo de gergelim e coa as sementes. A bebida é misturada com mel e molho ponzu, derramada sobre um cubo de gelo extra grande e guarnecida com um toque de laranja em chamas. Bourbon pode ser muito flexível; ele adquire sabores com muita facilidade, diz Brennan. O truque é encontrar aquele que funciona com o ingrediente.

• The Old Goat (Hershel’s, The Stella Hotel, Bryan, Texas)

  Influenciado pelo homônimo do bar, Hershel Burgess, um conhecido running back dos Texas Aggies na equipe campeã nacional de 1927, esta bebida combina duas de suas coisas favoritas: bourbon e um pedaço de maçã. Maçãs crocantes de mel do Texas são adicionadas a um pote de bourbon junto com um pau de canela e cravo inteiro, que são removidos após três dias, embora o bourbon e as maçãs macerem por mais três semanas. É servido com gelo e guarnecido com uma rodela de maçã.

• Cypress Sunset (Sac-a-Lait, Nova Orleans)

  Dias quentes, noites frias e pôr do sol deslumbrante definem o final do verão e o início do outono no sul da Louisiana. Os pimentões serranos infundidos no bourbon Buffalo Trace junto com a pimenta preta e o xarope de coentro representam o calor do dia, enquanto o ojen (licor de alcaçuz) borrifado por cima e a guarnição de estragão carbonizada evocam o frescor da noite. Eles são misturados com suco de limão e estragão turvo e dobrados em um cupê. Com o bourbon, comece pensando em como é o sabor de sua bebida alcoólica particular e quais ingredientes irão complementar o sabor em vez de mascará-lo, diz o diretor de bebidas Norton Christopher.

• Miles Runs the Voodoo Down (Red Owl Tavern, Filadélfia)

  A inclinação de seu filho Miles de dois anos por bananas e mirtilos, a música de Miles Davis e um rum com infusão de banana à moda antiga que ele experimentou em Londres agitaram o bartender líder do Monaco Hotel Kyle Darrow para criar esta bebida frutada e descolada. Ele macerou fatias de banana coberta com açúcar e canela em bourbon por pelo menos uma semana. Para a bebida, flambes mirtilos, açúcar mascavo e rum overproof em uma lata de Julep, polvilha com canela, esmaga a mistura e apaga a chama. Ele adiciona o bourbon infundido e gelo picado e mistura, enfeitando a bebida com mirtilos no espeto e chips de banana. Se você jogasse no seu mingau de aveia no café da manhã, provavelmente teria um gosto bom infundido com bourbon, diz ele.

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• El Anticuado (Andina, Portland, Ore.)

  O barman Alyson Levy está sempre procurando maneiras de mesclar as cozinhas peruana e americana neste movimentado bar de tapas em Portland, Oregon. Ela o encontrou no chancaca, um xarope feito com cana-de-açúcar não refinada, casca de laranja, canela e cravo-da-índia que geralmente cobre os picarones de sobremesa em formato de rosquinha. Ela soube imediatamente que também seria incrível em uma libação agitada para a frente do espírito. Ela começa embebendo toda Selva Andina grãos de café no bourbon Buffalo Trace. Em seguida, é mexido com o xarope de chancaca e decorado com uma casca de laranja. Chancaca acrescenta as notas doces e cítricas que todo Old Fashioned precisa, ela diz, e os grãos de café dão o elemento amargo ao riff cujo nome se traduz em The Outdated.