Tudo sobre vinho branco: o que saber e o que beber

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Taça de vinho na vinha





Quer seja emparelhar com alimentos ou beber sozinho, realmente não há um momento ou um lugar onde um copo de vinho branco não se encaixa. No entanto, nem todos os vinhos brancos são criados iguais. Saber a diferença entre as principais variedades de uvas e os estilos de vinificação é a chave para encontrar aquele derramamento perfeito para cada ocasião.

Como é feito

O vinho branco é produzido em todo o mundo a partir de uma variedade de variedades de uvas e regiões. A maioria dos vinhos brancos é produzida a partir de suco de prensagem direta de uvas brancas, o que significa que as uvas são colhidas e levadas de volta à vinícola, e seu suco é imediatamente extraído deles (o que significa que há pouco ou nenhum contato com a pele). As formas como este suco é vinificado após a prensagem variam de vinicultor para vinicultor, mas é isso que torna o mundo do vinho branco tão emocionante.





Após a prensagem, o suco é fermentado com leveduras naturais (espontâneas / nativas) ou cultivadas em diversos recipientes. Aço, carvalho e cimento são os recipientes mais comuns para vinificação e envelhecimento.

Os efeitos do aço, carvalho e cimento

Muitos vinhos brancos são vinificados inteiramente em aço, pois esse material mantém o oxigênio fora do recipiente e preserva a acidez natural do suco. (No vinho, a acidez é uma coisa boa e desejável.) No outro extremo do espectro, a vinificação e o envelhecimento em barris de carvalho permitem que uma quantidade muito pequena de oxigênio entre em contato com o suco. Isso adiciona uma variedade de texturas, bem como sabores em camadas, a um determinado vinho. O envelhecimento do cimento é um tanto híbrido dos dois, pois o cimento fornece um ambiente oxidativo sem transmitir sabores de carvalho ao vinho.



Definindo Oakiness

Quando fermentados e / ou envelhecidos em carvalho, os vinhos brancos tendem a assumir notas de baunilha, especiarias de cozimento, canela, cravo, coco e outros sabores. Embora estes sabores tendam a dar a sensação de serem quentes e macios ao paladar, não são tecnicamente doces, pois a vinificação em carvalho não acrescenta nenhum açúcar residual ao processo de vinificação. (E esqueça as coisas ruins que você ouviu sobre vinhos de carvalho. Embora o suco com excesso de carvalho certamente possa ser desagradável, vinhos brancos com carvalho bem integrado pode proporcionar algumas das experiências de bebida mais deliciosas que você já teve.)

Alimentos para emparelhamento

Combinações de alimentos muitas vezes dependem da acidez e estrutura do vinho. Para vinhos de corpo leve que são crocantes, refrescantes e ricos em ácido, recomendamos servir algumas saladas igualmente frescas ou petiscos de bar crus salgados. Vinhos brancos com um pouco mais de corpo e estrutura podem lidar com pratos um pouco mais pesados ​​(pense em aves assadas, peixes grelhados e queijos picantes). Os vinhos brancos com um pouco de açúcar residual são perfeitos para combinar com pratos que possuem um pouco de calor, como o picante indiano ou tailandês.



Getty Images / F.J. Jimenez

As variedades de uvas brancas mais comuns

Chardonnay: Chardonnay é a uva que pode fazer tudo. É plantado em quase todas as regiões produtoras de vinho ao redor do mundo, uma vez que sua capacidade de prosperar em uma variedade de climas e tipos de solo é praticamente infinita. Devido à sua natureza maleável, o chardonnay é vinificado em uma variedade de estilos (geralmente encorpado a médio) e em uma variedade de recipientes. Para uma expressão equilibrada e direta, verifique a expressão de Sandhi abaixo. O vinho é produzido em Santa Bárbara e combina perfeitamente a mentalidade do Velho Mundo com as frutas do Novo Mundo. A colheita precoce e a integração meticulosa do carvalho levam ao melhor dos dois mundos.
Tentar: Sandhi (23) )

Sauvignon Blanc: Como chardonnay, sauvignon blanc é cultivado em uma variedade de solos e regiões ao redor do globo. Nas regiões quentes e ensolaradas do Novo Mundo (pense em Marlborough, Nova Zelândia e Napa Valley na Califórnia), os vinhos à base de sauvignon-blanc tendem a mostrar sabores de frutas tropicais, frutas cítricas e grama. Em regiões do Velho Mundo como Sancerre e Pouilly-Fumé, esses vinhos tendem a mostrar sabores mais terrosos, marcados por uma acidez cítrica.
Tentar: François Chidaine ($ 17) (França), Lugar dito ($ 23) (Califórnia)

Pinot Grigio: Pinot grigio (chamado pinot gris nas regiões de cultivo francófonas) há muito tempo é associado aos brancos baratos produzidos em massa na Itália. Embora esses vinhos infelizmente ainda existam, pinot grigio de alta qualidade de um produtor respeitável pode ser uma experiência reveladora. Quando produzido nas mãos certas, o pinot grigio costuma ter um tom acobreado, floral e super fácil de beber. Experimente esta garrafa do Alto Adige para um exemplo delicioso.
Tentar: Alois Lageder ($ 14)

Riesling: Se há uma coisa que você aprende com esta cartilha de vinho branco, deixe ser assim: nem todo riesling é doce. Quando vinificado a seco, o riesling produz alguns dos vinhos brancos mais ácidos e matadores do mercado. Para uma expressão deliciosa e seca, dê uma olhada no Empire Estate. Para um vinho seco que é perfeito para acompanhar com comida picante, Barrel X de Peter Lauer é o caminho a percorrer.
Tentar: Empire Estate ($ 17) , Peter Lauer Barrel X ($ 21)

Chenin blanc: Nunca ouviu falar de Chenin Blanc? Não há melhor momento do que o presente. Esta uva com alto teor de ácido é mais conhecida por suas expressões francesa (Loire Valley) e sul-africana, embora a uva seja cultivada nos Estados Unidos, Austrália e além. Esses vinhos são amados por seus perfis de sabor maduro e médio a encorpado, embora em expressões bem feitas, a alta quantidade de acidez natural da uva os mantém sob controle. Pense neles como suco de maçã adulto, só que melhor.
Tentar: Tesouras de podar Badenhorst ($ 16)

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