Imagem:

Cozinha da Tribeca

Tom Garvin, diretor de bebidas da cozinha da tribo , chama esse coquetel de uma das minhas bebidas favoritas de grenadine que já fiz.

Fã do adoçante de coquetel de frutas, Garvin o acha carregado de equívocos. Em vez de um rico xarope à base de romã, as pessoas pensam em grenadine como o suco restante no fundo de um pote de cerejas, diz ele. Embora o xarope seja inegavelmente doce, a maioria dos xaropes e licores que usamos em coquetéis o tempo todo também, diz ele. É nosso trabalho como bartender encontrar a quantidade certa de acidez para equilibrar a bebida, seja com cítricos ou com um ácido alternativo.

A bebida de Garvin, usando uma combinação de suco de limão e purê de maracujá brilhante, certamente fornece esse equilíbrio. É um riff de um clássico esquecido chamado Harry's Pick Me Up, com um toque um pouco mais tropical, diz ele. A receita que o inspirou aparece no livro de coquetéis de 1927 Barflies e coquetéis por Harry McElhone e pede para agitar grenadine, conhaque e suco de limão juntos e, em seguida, finalizá-lo com champanhe.

É fundamental usar uma boa granadina caseira na bebida, e a receita de Garvin difere de uma versão mais usada pela simplicidade, omitindo a água de flor de laranjeira. Eu sou bem tradicional, ele diz. É mais importante fazer algo clássico muito bem do que adicionar vários sabores diferentes para enlamear algo que já é saboroso.