A incrível arte do highball japonês

2023 | O Básico

Highball com Hakushu Whisky de 12 anos e club soda

Aparentemente, o Highball é um dos coquetéis mais simples que existem. No entanto, quando aperfeiçoado, ele se transforma em uma bebida delicada, refrescante e saborosa que é mais complexa do que parece. Isso está em exibição em nenhum lugar melhor do que as instituições de coquetéis finos do Japão, onde o Highball é uma forma de arte, e hoje um número crescente de bartenders dos Estados Unidos também estão importando a tradição.

A percepção americana é que todos pensam no Highball como um Whisky Soda, diz o dono do barman Kevin Diedrich do Pacific Cocktail Haven de San Francisco, onde o happy hour diário do bar evoluiu para um popular Hi-Ball Hour, com meia dúzia de interpretações diferentes . Mas quando feito corretamente, com os sabores certos e os acentos certos, pode ser delicioso.



Coquetel Haiballer na Dram & Grain. Clarissa Villondo



Alcançar esse resultado delicioso é mais difícil quando a simplicidade continua sendo o objetivo, e pequenos erros são amplificados porque há menos coisas para escondê-lo. É um equilíbrio delicado, diz Diedrich. Tem muito sabor - não é apenas Whisky & Soda. Qualquer pessoa pode servir-lhe um Whisky & Soda. É como é apresentado; é como tudo ao seu redor torna o sabor melhor.

1. Clareza e tamanho do gelo

Diedrich segue uma série de etapas preparatórias cuidadosas para aprimorar e refinar seus Highballs. Temos nosso corte de gelo para uma dimensão específica para os copos, diz ele. Clareza de cem por cento do gelo. Os copos Highball estão sendo mantidos no congelador de vidro. Então, tudo é frio e refrescante. É assim que significa. Os highballs devem ser frios, refrescantes, saborosos e ter os pequenos detalhes do gelo, das guarnições e do espírito tudo pensado.



Highball feito com whisky Suntory Toki, club soda e um spritz cítrico. Joe Leonard

2. Preparação precisa

O diabo está nos detalhes desta bebida e não apenas na receita, mas, como referências de Diedrich, na construção da bebida. Isso inclui a habilidade bem afiada de mexer e construir o coquetel, usando o gelo certo e levando a bebida à temperatura correta, maximizando a carbonatação e apresentando sabores limpos e brilhantes.

A marca registrada é uma preparação supercuidada, diz o barman Mikey Barton de Washington, D.C.'s Dram & Grain, Resfriando os copos, mexendo X várias vezes, todo esse pensamento e preparação que entra em uma bebida individual. No Dram & Grain, o mais recente menu do bar foi apelidado de Dram & Global, oferecendo uma série de bebidas inspiradas em diferentes cidades do mundo, incluindo Tóquio. O coquetel Barton’s Haiballer inclui Mizu shochu, Suntory Toki whisky, um refrigerante caseiro Golden Delicious, bitters de Angostura e um enfeite de raiz de bardana.



Highball com uísque Suntory.

3. Ingredientes Específicos

Acho que é muito importante para mim que cada coisa que você está fazendo para beber tenha um propósito, diz Barton. Portanto, o refrigerante de maçã foi um ajuste natural para as notas frutadas do Toki e também se baseia no que Barton descreve como uma combinação clássica de uísque e maçã. E a coisa toda acaba bebendo como algo que não teve nenhum pensamento colocado nisso. ... Você meio que toma um gole e todos os ingredientes se fundem como um só, em vez de escolher partes individuais. Tudo bebe como essa unidade coesa, que joga fora o conceito de whisky Highball.

Um dos Highballs de Diedrich também incorpora Suntory Toki, junto com Q club soda e óleo de limão, cada ingrediente cuidadosamente selecionado. A carbonatação é um fator muito grande, diz Diedrich. Então, procurei a água com gás carbonatada mais alta que existe, que é o Q.

Highball com uísque Suntory.

Quanto ao Suntory Toki em si, Diedrich rapidamente encontrou um novo Highball favorito quando foi lançado, o que não é surpresa, já que o whisky é feito para ser misturado e a marca promoveu festas de lançamento mostrando a expressão em Highballs. A forma como eles projetaram, eu acho que Toki faz o melhor Highball lá fora, diz Diedrich. Você pega esta baunilha e coco, e o pouco de óleo de limão que eu uso é como um rodela de limão jogado ali. Isso faz com que seja pop, e todos os sabores combinam muito bem.

Também não é surpresa que toda a categoria de uísque japonês funcione bem nesta classe de bebida. O uísque japonês é muito feminino, diz Diedrich. Os sabores são muito delicados e, assim como acontece com a comida e culinária japonesa, trata-se de muito sabor em uma coisa muito compacta. É assim que eu sempre vejo o uísque japonês - muito saboroso nessa coisinha compacta. Acho que a combinação disso e ser delicado.

Marugin Highball feito com yuzu, gengibre e mel.

4. Proporção adequada

Outra chave para o Highball é a proporção de destilado para refrigerante, mantendo a bebida crocante e leve. Este é outro princípio fundamental do Highball, diz Barton. É uma bebida de uísque que deve ser combinada com comida. Ele deve ser acessado ou absorvido repetidamente.

Falando em bebidas que valem a pena, é importante notar que junto com a agitação precisa, gelo claro e execução cuidadosa, existe um reino oposto do Highball, onde a bebida é encontrada em latas compradas em máquinas de venda automática ou servidas em chope em massa canecas.

Se você foi para Tóquio e teve Highballs disponíveis ou comprou um Highball de uma lata de uma máquina, é incrível, diz Diedrich. É uma coisa muito cultural. É algo delicioso e em um dia quente, você pode esmagar um monte deles e fica com um gosto bom.

Em última análise, é disso que o Highball realmente se trata, seja ele sendo mexido lentamente ao longo de minutos ou aberto a partir de uma lata em segundos. É refrescante e repetível, espero que seja apreciado entre uma boa companhia para ajudar a definir um tom apropriado e alegre para qualquer ocasião.

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