Na época em que a Lei Seca fracassou em 5 de dezembro de 1933, muito do know-how do comércio de bares já havia atrofiado. Enquanto os barman criavam uma renovada cultura de coquetéis americana, uma receita relativamente obscura de 20 anos foi elevada a grandes alturas, tornando-se um dos coquetéis mais populares do período imediatamente após a revogação. Essa bebida é o ainda incompreendido Coquetel de Bacardi , uma variação do Daiquiri que envolve rum, limão e grenadine. É raro nos cardápios de hoje, mas foi um dos pilares do repertório de bares dos anos 1930.

Para entender o Coquetel Bacardí e seu lugar na história, você precisa saber três coisas. Você precisa saber sobre o Daiquiri, aquela rainha do refresco. Você precisa saber sobre grenadine, que tem sido muito abusada durante seu longo tempo de serviço. E você precisa saber um pouco sobre os americanos bebendo em Cuba.

É claro que os americanos ainda bebiam durante os anos de seca, muitas vezes mais do que antes. Eles beberam nos inúmeros bares clandestinos que surgiram em todos os lugares e em suas casas senhoriais como sempre fizeram. Cada vez mais, eles bebiam em Havana. A apenas um pequeno salto de avião de Nova York, a ilha prometia todos os confortos modernos de uísque, conhaque e gim, além de uma especialidade local, o rum, do qual um dos mais famosos fornecedores locais era a Compañía Ron Bacardí.

Os americanos trouxeram para casa o gosto pelo rum, especialmente a elegante confluência de rum branco, suco de limão e açúcar conhecido como Daiquiri. Essa bebida foi introduzida nos Estados Unidos em 1909 por um oficial da Marinha que voltava de Cuba, onde havia adquirido seu sabor. Nenhuma granadina foi incluída.

Esses foram os dias inebriantes, em que a descoberta de uma receita de coquetel sempre era um evento digno de nota. Em 13 de novembro de 1913, o The Oakland Tribune relatou: Há um novo coquetel na cidade - uma importação fresca de Nova York. Pegue meio copo de uísque de rum porto-riquenho, acrescente o suco de meio limão e despeje nele um pouco de grenadine; agite com gelo.

Essa é uma variação direta da Daiquiri que ficou rosa e doce com grenadine, essencialmente o que mais tarde seria chamado de Coquetel Bacardí, mas ainda sem especificar o rum Bacardí.

O Cocktail Bacardí, feito com o nome Bacardí e aquele rum especificado, apareceu pela primeira vez na edição de 1914 de um tomo humildemente intitulado Bebidas . Seu autor , Jacques Straub foi um influente bartender nascido na Suíça a serviço de Chicago Blackstone Hotel . Formulações semelhantes e o mesmo nome logo apareceram em outros volumes, como o de Hugo Ensslin de 1917 Receitas para bebidas mistas e de Tom Bullock O barman ideal , também 1917.

BacardiÌ ?? Coquetel. Tim Nusog

O volume de Ensslin apresenta uma estranha inversão: um coquetel Bacardí sem grenadine e um Daiguiri com os mesmos ingredientes do coquetel Bacardí moderno. Nesse período, o Coquetel Daiquiri e Bacardí se tornou uma estrela binária, orbitando um ao outro fortemente, trocando nomes e ingredientes ao longo do tempo juntos.

Mesmo grenadine não era uma constante. Um xarope de romã originário da França - Grenade sendo a fruta francesa para essa fruta, da qual obtemos o nome do explosivo de formato semelhante - grenadine não aparecia nos primeiros coquetéis americanos, embora fosse utilizada nos bares de Paris. O primeiro livro de receitas americano a apresentar com destaque uma série de bebidas de granadina foi, na verdade, o de Straub; ele sem dúvida estava familiarizado com o xarope de seu treinamento europeu.

Em sua publicidade da década de 1930 até a década de 1950, a Bacardí sugeriu que seu coquetel de mesmo nome pudesse ser feito seco ou doce - seja como um Daiquiri puro ou acrescido de xarope de romã (não substituindo o açúcar, mas em adição a ele, de fato bastante doce). Mas os bartenders tendem a preferir a versão granadina, considerando o Daiquiri uma mistura separada.

Em meados da década de 1930 em Nova York, o Bacardí Cocktail era um dos itens básicos mais vendidos dos bares, e a Bacardí estava na posição invejável de ter sua marca no próprio nome dessa bebida. Seu orgulho, no entanto, foi temperado pela constatação de que muitos bares não usavam Bacardí em seus coquetéis Bacardí. Este foi um ataque em muitas frentes. A Bacardí não queria perder vendas para outras marcas, é claro, nem queria que produtos inferiores fossem associados ao seu próprio nome. Mas talvez acima de tudo, queria proteger a marca registrada Bacardí de se tornar apenas mais um termo genérico para rum.

Assim, em 1936, a Bacardi e seus advogados entraram em ação. A empresa teve como alvo um conhecido hotel no centro de Manhattan e um restaurante próximo, e empreendeu suas próprias operações elaboradas, pedindo coquetéis Bacardí clandestinamente e registrando os resultados.

Os processos judiciais subsequentes da Bacardi foram baseados em depoimentos detalhados de suas missões de reconhecimento de coquetéis, que podem ser a história mais triste do mundo de uma noite sem beber. Uma lição importante: um declarante descreveu seu Coquetel de Bacardí sem Bacardí como tendo um sabor desagradável que enrugava a boca.

BacardiÌ histórico ?? de Anúncios.

Diante das evidências de Bacardi, o presidente do juiz da cidade de Nova York, John L. Walsh, não teve escolha a não ser ficar do lado do pedido de reparação de Bacardi. Ele determinou que, se um cliente pedisse um Coquetel Bacardí pelo nome, seria um engano fornecer-lhe uma bebida que não fosse o rum mencionado.

A decisão da Bacardi é quase como o inverso da Lei Seca, diz o ex-advogado de propriedade intelectual e atual aficionado por rum David Nir. A 18ª Emenda dizia que não havia maneira correta de beber, ponto final. Então, poucos anos após o fim da Lei Seca, tivemos uma decisão dizendo que havia estava uma maneira correta de beber, pelo menos no que diz respeito a este coquetel em particular.

As estratégias jurídicas pioneiras da empresa Bacardi provaram ser tão inspiradoras para outras empresas quanto seu coquetel para os bebedores. Gatinho e Gosling's são duas outras marcas de rum que abriram processos semelhantes contra seguidores de receitas não sancionadas, embora sua abordagem fosse diferente.

A identidade corporativa de nenhuma das empresas fazia parte de um nome de coquetel existente, então ambas registraram nomes de coquetéis de rum populares: para Gosling's, o Dark ’N’ Stormy ; para o gatinho, o Analgésico . Com esses direitos garantidos, eles poderiam então exigir que os bares ou concorrentes que especificaram o coquetel com qualquer coisa diferente de sua marca como infrator.

Talvez seja apropriado que esse tipo de disputa legal envolvesse primeiro o Coquetel Bacardí, com sua adição de granadina. A própria Grenadine fora objeto de um caso em Nova York em 1872 entre dois importadores de xarope para granadas da França, um deles alegando que o nome, na medida em que era incomumente usado em inglês, equivalia a uma marca distinta da empresa. O tribunal concordou.

Embora nosso direito de desfrutar de um coquetel Bacardí seja protegido pelo governo, reproduzir os sabores de uma bebida de 1913 ou 1935 hoje pode exigir um esforço extra. Troy Sidle, o barman-chefe do ZZ’s Clam Bar em Nova York e um homem que adora no altar de todas as coisas Daiquiri, sugere fazer seu próprio xarope de romã. Se você usar um espremedor elétrico de mastigação nas sementes de romã, a recompensa é o néctar vermelho brilhante, diz ele. A intensidade do sabor da romã com este método significa que você precisa de uma contribuição de sabor mais forte do próprio rum, então eu sugiro um Bacardí mais envelhecido do que o branco tradicional.

Embora você possa estar limitado a Bacardí em um Coquetel Bacardí, não há regulamentos, restrições ou processos judiciais envolvendo o quão fresco seu limão e grenadine devem ser, diz Sidle. E talvez devesse haver.

Pegue a receita aqui.