Frozen Daiquiri em Havana

O verão chegou. É hora de relaxar com algo divertido e gelado como um Frozen Daiquiri, Margarita Congelada ou bebida no liquidificador de sua escolha . Embora o papel dos liquidificadores em bares tenha mudado significativamente ao longo dos anos, a popularidade de suas misturas resultantes não mudou. De suas raízes na época da Lei Seca e do apogeu nos bares de coquetéis dos anos 50 aos dias sombrios dos mixes caseiros baratos nos anos 70 e seu ressurgimento alimentado pelo Instagram hoje, contamos a história do coquetel misturado em todos os seus banhos de sol glória.

El Floridita em Havana. Chris Martin

Da História e Hemingway

Quando Racine, Wic., Químico Stephen Poplawski patenteou o liquidificador moderno em 1922, ele mal sabia que estaria mudando o curso da história dos coquetéis. Acredita-se que bebidas misturadas como Frozen Daiquiri tenham se originado em Cuba na época da Lei Seca, diz a historiadora de bebidas Elizabeth Pearce, proprietária da empresa de turismo de bebidas de Nova Orleans. Beba e aprenda e autor do livro Beba isso . Os americanos conheceram Cuba por causa da Lei Seca, porque era um dos lugares mais próximos para se beber legalmente, diz ela.

Um desses americanos foi Ernest Hemingway, que desempenhou um papel interessante ao ajudar a popularizar os Frozen Daiquiris que estavam sendo mixados no início de 1900 no icônico bar de Havana The Floridita . Foi lá que o lendário proprietário e barman Constantino Ribalaigua Vert (o chamado Rei do Coquetel de Cuba) teria misturado mais de 10 milhões Daiquiris em seus 40 anos atrás do bar, de acordo com o clássico livro de coquetéis de David A. Embury A bela arte de misturar bebidas .

Hemingway (segundo da direita) em El Floridita.

De acordo com Philip Greene, autor de Ter e ter outro: um coquetel de Hemingway companheiro , Hemingway ficaria em um hotel na mesma rua de El Floridita no início da década de 1930, quando queria fugir de Key West. O autor tornou-se um grande fã da bebida, como se pode supor em uma carta de 1939 que escreveu ao filho, citada por Greene. no livro dele : Eu bebi alguns Daiquiris altamente congelados só para ver qual seria o efeito deles, escreveu Hemingway. (Foi moderadamente fantástico e me fez sentir um amigo de toda a humanidade.)

Hemingway normalmente encomendava seus Daiquiris como dobra sem açúcar , diz Greene, e o romancista mais tarde tomaria uma bebida chamada E. Henmiway Especial (sic) em homenagem a ele em El Floridita . Em seu livro, Greene relembra um conto particular que Hemingway recontou em que ele e um amigo alegaram ter bebido dezessete Daiquiris congelados duplos cada um no decorrer de um dia sem sair (sic), exceto para uma viagem ocasional para a lata, mais tarde afirmando que ele não estava bêbado nem de ressaca no dia seguinte.

Misturando Daiquiris no El Floridita.

Ele viajou globalmente e bebeu localmente, diz Greene. Ele era conhecido como frequentador assíduo do El Floridita. Greene observa que, embora Hemingway não tenha escrito sobre os Daiquiri em sua prosa até Ilhas no riacho foi publicado em 1970, nove anos após sua morte, outros autores da época, como F. ​​Scott Fitzgerald e Graham Greene, também escreveram sobre a bebida.

No entanto, os liquidificadores não eram amplamente usados ​​para mixologia até a introdução do Waring liquidificador (originalmente chamado de Miracle Mixer ) em 1937 pelo carismático Fred Waring, o líder do popular grupo Fred Waring & the Pennsylvanians. Pearce diz que o liquidificador Waring (que ainda está em uso hoje) ajudou a popularizar o coquetel misturado, pois tornou mais fácil para um bar fazer várias bebidas misturadas.

Um desses bares foi o icônico bar pós-proibição de Hollywood Don the Beachcomber (agora localizado em Huntington Beach, Califórnia), onde um jovem chamado Ernest Gantt (que mais tarde mudou legalmente seu nome para Donn Beach) é amplamente creditado por ter inventado a bebida Tiki. Quando um escritor do The New York Tribune provou uma de suas novas misturas à base de rum (rum era a bebida mais barata disponível na época, de acordo com o site do bar) e espalhou a palavra de seu amor pela bebida para amigos, incluindo Charlie Chaplin, o local se tornou um sucesso entre os locais e celebridades apaixonadas pelos clássicos originais do Beachcomber, como o Sumatra Kula, de 25 centavos.

Saindo dos trilhos

Com o Pina Colada emergindo de Porto Rico na década de 1950, as bebidas misturadas tiveram um apogeu nos anos 50 e 60 até a introdução de misturas compradas em lojas para Margaridas e outras bebidas misturadas no final dos anos 60 e início dos anos 70. Foi quando tudo deu errado, de acordo com Pearce. A popularidade das misturas prontas baratas levaria a uma era em que as bebidas misturadas se tornariam sinônimo de baixa qualidade e eram desprezadas por muitos no mundo dos coquetéis.

Donn Beach.

Em vez de serem feitos com ingredientes reais, como eram no passado, clássicos como Margarita e Daiquiri foram vítimas de truques baratos feitos sob medida para consumo em massa. As bebidas liquidificadoras ficaram relegadas a essa área da bebida de merda, o que aconteceu por um tempo, especialmente quando eram feitas com misturas, diz Pearce.

Na mesma época, Mariano Martinez, o proprietário da Mariano's Hacienda e La Hacienda Ranch em Dallas, criou o que é considerado a primeira raspadinha do mundo depois que modificou uma velha máquina de sorvete soft-serve e a usou para produzir Margaritas Congeladas, de acordo com o restaurante local na rede Internet . Sua máquina improvisada de Margarita congelada se tornou um sucesso e se espalhou por todo o país, com a primeira máquina de Margarita de Martinez até mesmo ganhando seu lugar no Museu Nacional Smithsonian de História Americana em 2005.

As bebidas misturadas finalmente voltaram a aparecer no final dos anos 90, quando os bartenders tentando reviver a cultura do coquetel clássico redescobriram suas raízes, diz Peace. Os defensores dos coquetéis da época tiveram que lutar para serem levados a sério por aquilo em que acreditavam, diz ela, e para convencer as pessoas de que esses coquetéis eram importantes e importantes. Eles tinham uma história e uma gravidade.

O retorno moderno

Hoje, coquetéis misturados são tão populares que Ryan Rogers, o proprietário de Louisville, Ky. Feast BBQ , pensa que em breve atingiremos um período de pico de bebida congelada. A festa é conhecida por sua popular raspadinhas de bourbon , que começou a vender em 2013. Hoje, as vendas de raspadinhas são comparáveis ​​às vendas de cerveja artesanal em seus dois locais. Vendemos tantas raspadinhas quanto cervejas artesanais. Tem sido muito grande para nós, diz Rogers, acrescentando que as raspadinhas também são uma ótima maneira de apresentar o bourbon às pessoas que, de outra forma, não estariam dispostas a beber a bebida destilada.

Bourbon Slushie na festa em Louisville.

É algo que passa despercebido e torna a bebida mais acessível e divertida, diz Rogers sobre a raspadinha congelada. Há uma percepção quando você está falando sobre bourbon; as pessoas ficam muito altas e poderosas sobre isso. Mas você joga em uma máquina de raspadinha com um pouco de refrigerante de gengibre e ninguém reclama.

Rogers acrescenta que a natureza fotogênica dos coquetéis coloridos é a magia do Instagram, que por sua vez leva a uma maior popularidade das bebidas. Não estamos nos levando muito a sério, diz ele. Isso é o que mudou [na cultura do coquetel]. É mais sobre como criar uma vibração e tornar a vibração comunitária divertida.

Frozen Pink Lady no Bryant's em Milwaukee.

O muito respeitado Bryant’s Cocktail Lounge de Milwaukee serve bebidas liquidificadoras desde que o bar começou a servir coquetéis em 1938, diz o proprietário John Dye. Atualmente, o popular bar oferece aos clientes cerca de 500 coquetéis diferentes, metade dos quais feitos em liquidificadores. Dye diz que seus liquidificadores costumam ser usados ​​de maneira mais leve do que uma bebida típica de praia ou Tiki, com o liquidificador principalmente dando aos seus coquetéis um batido mais vigoroso do que uma transformação total de consistência.

Somos muito dependentes de liquidificadores, diz Dye. Faz parte da metodologia de nossas bebidas. Ele acrescenta que os liquidificadores também são usados ​​como um aceno para a história e são especialmente úteis na preparação do número de drinks de sorvete que também fazem sucesso no bar.

Negroni Slushie no Parson's em Chicago.

Como a raspadinha de bourbon no Feast, a raspadinha de bourbon no Chicago’s Parson’s Chicken & Fish explodiu em popularidade nos últimos anos, à medida que o restaurante e bar parece abrir seu terceiro local no final de 2019 em Nashville. O diretor de bebidas Charlie Schott, que inventou a bebida em 2013, diz que em um dia popular de verão, as vendas da Negroni Slushie podem totalizar 50% de todas as vendas de bebidas.

Há um pouco de novidade nisso, diz Schott, ao tentar explicar a popularidade duradoura da raspadinha. Eu não acho que as pessoas já viram algo que não era necessariamente doce formatado dessa forma. É divertido e fofo, e todos querem que as coisas sejam divertidas e fofas agora.

Uma bebida para a temporada

Pearce e Greene concordam, acrescentando que a popularidade de bebidas misturadas como o Daiquiri alcançam parte de seu apelo duradouro devido aos fortes laços com uma sensação de nostalgia e o lugar onde você estava quando os bebeu. São bebidas que devem ser bebidas ao ar livre, seja em um bar aquático ou em uma varanda, diz Pearce. Há algo de inocente, ingênuo e infantil em uma bebida gelada.

O Daiquiri e a Piña Colada vão transportá-lo, da mesma forma que um coroa destina-se a transportá-lo para a praia, diz Greene. Você sente que está fazendo certo quando tem esta bebida na mão no verão.