Os pop-ups estão salvando barras?

2021 | > O Básico
Death & Co

Death & Co's Low Tide Beach Bar no hotel Sound View em Greenport, N.Y.

Em 2020, as barras parecem diferentes do que costumavam ser. Os frequentadores do bar não se sentam mais ombro a ombro à luz de velas. Eles estão bebendo coquetéis engarrafados em parques, pátios nas ruas e em bares provisórios montados em estacionamentos.

Pop-ups não são um novo conceito . Mas, ao contrário das barras pop-up que surgiram nos últimos anos, as barras efêmeras de 2020 não estão anunciando um novo produto, espalhando a alegria do feriado ou impulsionando a marca de um bar. Eles estão ajudando um bar a sobreviver. Com as restrições de pandemia em vigor, os bares precisam ser maleáveis, repensando seus espaços ou encontrando novos, e isso geralmente se traduz em um pop-up.



Banzarbar ’ s minúsculo refúgio de 20 lugares não poderia funcionar no clima atual, com os requisitos de ocupação limitada da cidade de Nova York, então o bar trabalhou com um artista multimídia para construir uma área de estar inspirada em um naufrágio a alguns quarteirões de distância. Toronto's Galeria do bebê chorando montou um oásis de outono, completo com assentos de fardo de feno, no beco antes vazio do bar.

Alana Nogueda de The Shameful Tiki Room vendeu coquetéis embalados, cachorros-quentes e bebidas para viagem em uma barraca de limonada de madeira de teca em frente ao bar do bar em Toronto. Ela está construindo seu segundo local, mas, por enquanto, o espaço vazio é o lugar perfeito para pop-ups. Estamos lançando uma cozinha pop-up chamada Legal Tenders [lidando com frango empanado] e estamos trabalhando em uma loja de rum que abriremos na época do Natal, diz ela.

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Eric Medsker

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Pop-up inspirado em naufrágios de Banzarbar na cidade de Nova York.

Eric Medsker

Quando NYC's Supernatural Wine Company surgiu no distrito de Finger Lakes no estado de Nova York durante o verão. Foi impulsionado pela sobrevivência, diz o dono do bar Caleb Ganzer. Tínhamos planejado a entrega no primeiro dia de bloqueio, mas, três meses depois, estávamos com força total. Nossa paixão foi drenada. Mas assim que encontramos este lugar, sabíamos que os planetas estavam alinhados para nos empurrar para permanecermos vivos.

Um B&B vazio em Cayuga foi rapidamente transformado em Supernatural Lake, um hotel completo com aluguel de chalés, um bar de vinhos e um restaurante completo às margens de um lago. A equipe retirou tudo da cidade, buscou cadeias de abastecimento locais e solicitou zoneamento, autorizações e novas licenças para bebidas alcoólicas. Foi um feito hercúleo de organização, reunindo motivação e acertando o tempo, diz Ganzer. Um programa de alimentos expandido impulsionou as vendas, assim como um programa de vinhos mais selecionados. A comida no ponto realmente nos ajudou a conquistar os convidados desde o primeiro dia.

Death & Co também saiu ao ar livre, mudando de forma para uma cabana de coquetéis à beira-mar, o Low Tide Beach Bar, no Visualização de som hotel em Greenport em North Fork de Long Island. A barra dos pés na areia foi uma mudança completa em relação ao bar mal iluminado do East Village. Fomos atraídos para este local pela amplitude do espaço e pela capacidade de receber um bom número de convidados, quase totalmente ao ar livre, com maior distanciamento e protocolos de segurança mais completos do que o necessário, afirma David Kaplan, cofundador do bar.

Caleb Ganzer

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Lago Supernatural em Cayuga, N.Y.

Caleb Ganzer

Restrições de luta

Os pop-ups também fornecem uma avenida para navegar por restrições difíceis. Kingfisher em Durham, Carolina do Norte, não foi permitido operar como um bar, graças às rígidas leis de bebidas alcoólicas do estado. Tivemos que mudar para um restaurante, diz Sean Umstead, coproprietário da Kingfisher. Ele abriu o QueenBurgers, servindo hambúrgueres esmagadores com vinho, cerveja e coquetéis engarrafados no quintal do Kingfisher. Tivemos que descobrir o que poderíamos executar como bartenders de forma consistente e rápida, diz ele. Éramos um bar de coquetéis com serviço completo e alto toque, e agora somos uma lanchonete de serviço rápido.

Kelsey Ramage continua a lutar contra as restrições induzidas pelo governo. Ela fechou seu aclamado bar Supernova Ballroom mid-pandemic. Sua localização no distrito financeiro em Toronto significava que não havia pátio ao ar livre e tráfego de pedestres, reduzindo a capacidade do bar de enfrentar a pandemia.

Mas Ramage percebeu que o conceito do Supernova Ballroom pode existir fora do bar físico. Ela agora lidera um acelerado programa de entrega e está planejando uma série de pop-ups socialmente distantes de alta octanagem em propriedades vazias pela cidade. Mas as restrições em constante mudança na cidade continuam a adiar as datas pop-up. Toda a indústria terá que ser muito mais criativa para sobreviver, diz ela.

Leia McKendree

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Death & Co’s Low Tide Beach Bar.

Leia McKendree

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Desafios

Infelizmente, um pop-up não é um caminho sólido para a segurança. Existem desafios inerentes ao modelo. Um é aprender a trabalhar em um espaço diferente. Nunca é o seu bar, diz Nogueda. As coisas nunca estarão onde você pensa porque você não está em sua própria casa. Kaplan ecoa isso, dizendo: É sempre desafiador quando você não tem controle de todos os detalhes, mas esses desafios também o tornam gratificante. Como podemos oferecer a melhor experiência possível com certas restrições?

A equipe Shameful Tiki combate isso mantendo traços familiares. Nosso objetivo é consistência, garantindo que os alimentos básicos estejam no menu e que as pessoas reconheçam a relação, diz Nogueda. Mas, principalmente, sempre garantimos que o ambiente que criamos seja acolhedor e inclusivo.

Parte desse ambiente acolhedor é manter as pessoas seguras. Tomamos iniciativas de segurança em todos os lugares que podemos, desde rastreamento de contatos, checagens diárias de termômetros com a equipe e menus descartáveis ​​até plexiglass em todos os lugares e serviço de rotatividade após a partida dos hóspedes, você escolhe. diz Nogueda. Granzer decretou padrões de tráfego e protocolos ordenados em toda a propriedade para manter os hóspedes distantes.

Também existem limites físicos para o que é possível fazer fora. A falta de acesso aos equipamentos se traduz em restrições. Não podemos fazer batatas fritas fora, então não fazemos, diz Umstead. Tudo bem.

Caleb Ganzer

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Lago Sobrenatural.

Caleb Ganzer

O inverno está chegando

Abrir uma loja em um local ensolarado tem sido uma mudança óbvia para os bares. Mas, à medida que os pátios das ruas fecham e os bebedores entram, como os bares vão sobreviver ao inverno?

A Compagnie continua a girar, lançando um pop-up de chá diurno, com lanches leves e sanduíches de chá, de acordo com Ganzer. Ele também está lançando um conceito de varejo chamado Supernatural Wine Shoppe, com ofertas semanais de vinhos raros e alocados.

NYC's Dante está movendo a barra para o telhado em Os Verdes no Píer 17 , onde os bebedores podem se aconchegar com coquetéis quentes em cabines de telhado protegidas pelo inverno. Queríamos criar uma fuga de inverno, algo que lembrasse Upstate New York ou Berkshires, para trazer para a cidade todas as escapadas de inverno que desfrutamos fora de Nova York, diz o cofundador Linden Pride.

Joseph Robert Krauss

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Bar da Praia Low Tide.

Joseph Robert Krauss

Embora esses pop-ups sejam agradáveis ​​para os bebedores, é difícil perceber que esses bares, de bares de mergulho a locais premiados para coquetéis, precisam deles para sobreviver. Nosso verdadeiro bar está basicamente em hibernação, diz Umstead, suspirando. Não esperamos reabrir de forma significativa até que uma vacina esteja disponível. Dito isso, estamos muito orgulhosos de que nosso pop-up foi capaz de manter a Kingfisher em uma posição financeira para reabrir.

Cada bar e restaurante, independentemente da aparência externa, está lutando para navegar por isso e manter as luzes acesas, diz Kaplan. As PPP ajudaram alguns, os EIDL [Empréstimos para desastres econômicos] ajudaram menos, mas houve pouco apoio e orientação nacional. O Lei dos Restaurantes seria um grande passo para o nosso setor. Responsabilizar as seguradoras por suas apólices seria outra grande ajuda para o nosso mundo. Além da ajuda do governo, os consumidores devem saber que para cada pedido de entrega, cada bebida ou refeição comprada, tudo ajuda. Comentários positivos e sorrisos são muito úteis.

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