Clay Berkes

Entrando em Oklahoma City Casa de força é como tropeçar em um posto avançado de adobe do Velho Oeste - o Alamo encontra a fazenda do Novo México, completa com crânios de animais branqueados e um amplo pátio ancorado por uma lareira ao ar livre. Exceto que você está bem no meio de OKC Farmers Public Market em um bairro promissor cercado por vendedores de produtos mexicanos, barracas de comida artesanal e muito potencial. Você está no melhor bar de Oklahoma City.

Mas Power House não é apenas um bar - é uma comunidade. É assim que o proprietário Clay Berkes prefere pensar nisso, de qualquer maneira. Ele caminha na linha tênue entre um mergulho clássico e um bar de coquetéis mais ambicioso, oferecendo bebidas com seis ingredientes ao lado de especiais de shot e cerveja. Pense nisso como a combinação ideal de agudos e graves, com a melhor playlist do estado.

Virginia Miller

É tudo sobre suas raízes

Cresci principalmente no sul de Oklahoma, diz Berkes. Aos 16 anos, a indústria de serviços meio que entrou no meu sangue. Enquanto estudava na Oklahoma University, trabalhei na Pearl’s Oyster Bar no lado sul de OKC, e foi onde eu realmente me tornei um bartender. Eu conheci alguns dos meus amigos mais antigos e queridos lá, incluindo Jonny Raglin [um nativo de Oklahoma que abriu o Comstock Saloon de São Francisco e supervisiona The Absinthe Group barras]. Então eu estava em Austin como bartender de 2000 a 2013, tocando músicas em minhas bandas Love County e Medicine Park.

The Power House Paloma (feito com tequila, suco de grapefruit fresco, xarope simples de habanero, sangrita e água com gás), à esquerda, e o Roasted Hatch Chili Margarita (feito com chile tequila hatch, Grand Marnier, Cointreau, xarope de habanero simples e suco de limão fresco ) Brittany Phillips

Não são apenas as bebidas

Meu primeiro trabalho sério como bartender foi no Steak and Ale em OKC, diz Berkes. Fui ensinado por uma mulher de 57 anos chamada Linda, que tinha um grupo de seguidores malucos. Ela era uma professora em tempo integral que trabalhava como bartender algumas noites por semana. Ela era da velha escola e me ensinou algumas coisas que eu nunca, nunca esqueci - não apenas como fazer bebidas, mas sobre como o bartender poderia ser na vida real: amor, dor, felicidade, tristeza e bons momentos compartilhados com um elenco diversificado personagens que lotaram o lugar e verdadeiramente se amaram enquanto estavam sob seus cuidados.

Construa você mesmo

O prédio era na verdade uma casa de força para o Farmers Market District de seis acres, inaugurado em 1928, diz ele. Então, mantive tudo o mais antigo e original possível, fazendo a maior parte do trabalho sozinho, desde a vedação de todo o prédio até a movimentação de 20 toneladas de granito, cascalho e terra. Cavei valas para encanadores e eletricistas, plantando tudo no que era um enorme estacionamento de concreto: árvores, arbustos, arbustos, gramíneas, vinhas, cactos, agave. Nosso principal expositor de bebidas é um painel enorme e original. Também encontrei filmes caseiros no isolamento de uma família que usava o prédio como local de distribuição de frutas e vegetais. Eles eram datados do final dos anos 1940. Mandei converter digitalmente as bobinas de oito milímetros e reproduzimos os filmes em loop no bar. É meu sonho encontrar essa família algum dia.

Cherokee 75, feito com gin, xarope simples de sálvia de sorgo, suco de limão fresco e champanhe.

Som e Visão

O mais fácil para mim é a música e a iluminação. Parece ser a coisa mais difícil de acertar para muitos, mas desempenha um papel muito importante na definição do clima, diz Berkes. Temos duas estações de música Pandora diferentes, uma interna e outra externa, normalmente tocando diferentes estilos de música. Qualquer coisa, desde Doug Sahm e os Texas Tornados aos sucessos dos anos 80 para o país fora da lei para Spoon, Stevie Wonder, Sam Cooke, Roger Miller, Dolly Parton, Roky Erickson e, bem, você sabe, coisas boas.

Conheça seus vizinhos

Na hora de pensar em receitas para a cozinha, comecei fazendo pimentão vermelho, mas depois de algumas semanas comecei a aprimorar minha receita de verde, diz ele. Usei alguns produtos excelentes de Oklahoma que meu vizinho incentivou e a âncora original para a vizinhança, Agrário Urbano , uma cozinha comercial para produtos maravilhosos feitos em Oklahoma: massa de Oklahoma, queijo, carne bovina, cordeiro, frango, bisão, porco, frutas, vegetais, o que quiser - muito sazonal e do outro lado da rua, então você não precisa adivinhar sobre como eles moldaram o que fazemos na cozinha e atrás do bar.

Verde Michelada, feito com tequila chile hatch, mix de verdes, molho inglês, bitters de pepino Winship, suco de limão e cerveja chile. Brittany Phillips

Bebidas para todos

Achamos que temos um dos melhores cardápios de coquetéis, com bebidas como um Margarida com chile torrado ou o Little Fat Cowboy feito com mezcal, a cerveja Modelo Especial e o mix de Bloody Mary da nossa casa, diz Berkes. Usamos todos os sucos espremidos na hora e tentamos fazer bebidas que sejam acessíveis, mas também algumas únicas o suficiente para encorajar as pessoas a fazerem pedidos fora de sua zona de conforto. No entanto, se você quiser um Coors, PBR ou Gin & Tonic , bem, caramba, estamos muito felizes em servi-lo!