Rockeys e Rum Swizzle

Na época em que era gerente geral da Betony em Nova York, Eamon Rockey era conhecido por compartilhar seu amor por um coquetel histórico esquecido: ponche de leite. Eu estava fazendo as coisas por 12 anos e sinto que ninguém no mundo fez tanto disso quanto eu, pelo menos ninguém vivo, diz ele.

Se você nunca experimentou, o ponche de leite clarificado é uma revelação absoluta. Em primeiro lugar, é visualmente impressionante com um perfil cristalino, apesar de ser feito de leite; também dá uma textura única, bem como uma estrutura que pode funcionar com uma infinidade de sabores.

Quando a Betony fechou no final de 2016, Rockey começou a avaliar várias oportunidades de bares e restaurantes. Mas nada o atraiu da mesma maneira que o ponche de leite. Ele ficou tão fascinado com a bebida que começou a ministrar aulas e seminários sobre o assunto.

Eamon Rockey. Signe Birck

Eu diria que se tornou minha religião, diz Rockey. Ele poderia recitar sua história sob demanda, explicando que suas prováveis ​​origens estavam nas mãos da poetisa e dramaturga inglesa Aphra Behn em meados de 1600. Mais tarde, Benjamin Franklin desenvolveu sua própria receita para o produto.

Quanto mais fundo no buraco do coelho de ponche de leite Rockey viajava, mais o inevitável se tornava claro para ele. Dois anos após o fechamento de Betony, ele lançou Rockey’s Milk Punch . Oh cara, demorou muito mais do que eu pensava que demoraria, diz ele. O produto foi lançado no verão passado e atualmente está disponível na Califórnia, Flórida, Nova Jersey e Nova York.

Rockey's Milk Punch com Lairdâ € ™ s conhaque de maçã, Amaro Montenegro , e cascas de laranja e limão, à esquerda; e Rockey's Milk Punch com O silêncio mezcal, Luxardo licor de maraschino, Green Chartreuse e uma cereja de maraschino. Signe Birck

O que é e como você pode usá-lo?

Rockey’s Milk Punch é um ponche de leite clarificado, uma categoria de bebidas que, em seu nível de raiz, combina uma bebida espirituosa com frutas cítricas, chá e leite. A cítrica coalha o leite para clarificá-lo, enquanto a aguardente proporciona fortificação e estabilização.

A bebida é engarrafada com 12 por cento ABV e é projetada para mostrar um perfil frutífero e talvez enganosamente complexo que inclui maçã, abacaxi e limão. Quanto a como você pode apreciá-lo, realmente não há limite para suas aplicações, embora talvez você deva começar com um Rockey's com gelo.

Rockey’s Milk Punch com Avião tequila prata embebida em gengibre, licor de crème de cassis e meio limão invertido, esquerda; e Rockey’s Milk Punch com George Dickel No. 1 whisky de milho branco, Galliano licor e flores comestíveis. Signe Birck

É delicioso por si só, derramado sobre gelo ou talvez com um toque de refrigerante, diz Rockey. Mas cara, é, na minha opinião, um belo complemento para qualquer outro espírito. E eu literalmente não encontrei um com o qual não combinasse bem.

Isso se deve em parte ao que Rockey escolheu como base de seu produto. Eu optei por um espírito neutro, então não precisei me preocupar em diminuir sua versatilidade, diz ele. Sempre pude contar com o produto combinando bem com qualquer coisa, e estou muito feliz com essa decisão até agora.

Rockey’s Milk Punch com Rum clemente blanc, absinto, infusão de hortelã, uma flutuação amarga de Peychaud e raminhos de hortelã, à esquerda: e Rockey’s Milk Punch com Brooklyn gin, vermute seco e um toque de limão. Signe Birck

Embora Rockey possa ser o Ministro do Milk Punch, ele tem gostado de aprender sobre ele e suas inúmeras aplicações, muitas vezes descobrindo pares criativos e inesperados. Foi um verdadeiro prazer ter outras pessoas me ensinando sobre o meu próprio espírito, derramando-o para as pessoas e fazê-las experimentá-lo pela primeira vez e, em seguida, realmente utilizá-lo de maneiras que eu não teria pensado, diz ele.

Seus amigos da comunidade bartender criaram todos os tipos de usos interessantes, desde Última palavra riffs para o momento em que ele estava duvidosamente perplexo, mas depois surpreendido quando alguém sugeriu um mash-up Rockey’s Milk Punch com Amaro Montenegro . Em outra instância, Brian Miller de Nova York polinésio implantado em um Ti ’Punch . E de repente você se torna um aluno de outras pessoas que estão amando seu produto, diz Rockey.

Ele recomenda combinar Champagne com seu ponche de leite para um spritz simples ou adicioná-lo em seu agave favorito ou coquetel de uísque. Eu pessoalmente tenho gostado muito com agave, diz ele. E eu vou te dizer, coisas como bourbon e uísque americano em geral, com a influência desses novos barris de uísque carbonizados, também ficam deliciosos com Rockey’s.

Vá em frente e experimente e veja por si mesmo. Afinal, ele é o Ministro do Milk Punch por um motivo. Continue bebendo o que quiser e talvez experimente com Rockey's algum dia, diz ele. Sabe, essa droga foi inventada há 400 anos por essa mulher incrível, e quantas vezes você pode dizer isso? Acho que é uma história incrível para contar, e as pessoas deveriam se sentir muito orgulhosas desta bebida e de ter algo que faz parte da história.