Nenhuma bebida se infiltrou no zeitgeist como o White Claw. The Claw alimentou milhares de GIFs e memes. Ele invadiu o vocabulário cultural (não há leis quando você está bebendo Claws!), Inspirou tatuagens e encheu os copos de millennials, irmãos de faculdade, mães de vinho e todos os demais. E os números refletem isso. Empresa de análise de mercado de bebidas IWSR observou que ao longo dos últimos anos, setor de soda cáustica cresceu , crescendo 346% em 2017, 246% em 2018 e 214% em 2019.
Mas em um bar de coquetéis artesanais respeitável, abrir um White Claw pode parecer trivial. Com muito poucas exceções, White Claw é apenas mencionado atrás do bar sofisticado como o alvo da piada, diz Aleksandr Russell, um barman do Blue Bloods Steakhouse em Toronto. Isso não deveria ser o caso, entretanto. Qualquer bar equipado com a capacidade de carbonatar um coquetel pode estar fazendo seus próprios coquetéis com gás.
Apesar da percepção comum, o White Claw não vive em um reino diferente dos coquetéis artesanais. A tendência White Claw tem tudo a ver com acessibilidade e amplo apelo, diz James Simpson, o diretor de bebidas da Mezcaleria Spigot em Washington, D.C. Os seltzers fortes são fáceis de beber, refrescantes e com baixo ABV, o que ecoa as tendências que vi no cenário de coquetéis artesanais nos últimos anos.
Três ou quatro anos atrás, a sessão IPA era enorme, diz Russell. O mesmo vale para lagers mais leves. A tendência do seltzer pega esse conceito e o aplica a uma bebida que as pessoas que não querem o inchaço e as calorias associadas à cerveja podem desfrutar em uma piscina ou em um parque, sem se preocupar em fazer suas próprias bebidas. Então, como os bartenders artesanais podem aproveitar o apelo descomplicado da sessão de soda dura?
Simpson oferece coquetéis à base de chope no menu do Espita desde que o bar abriu. Mas com o aumento do seltzer forte, estamos vendo um apelo mais amplo para os coquetéis mais leves do tipo spritz que preparamos internamente nos últimos quatro anos, diz ele. E estamos adorando.
GhostclawHackear o highball tem estado na mente de todos desde o lançamento de marcas de misturadores premium como Fever-Tree, diz Simpson, citando a marca usada em seu Ghostclaw coquetel. Além disso, as barras modernas já têm as ferramentas e os ingredientes necessários, como sistemas de carregamento de CO2 de alta pressão e mistura de ácido cítrico em pó, para tornar os seltzers duros feitos em casa um movimento fácil.
Mas existem diferenças entre um seltzer duro feito por barman e um highball . Um dos principais é quais sabores estão sendo capitalizados, diz Hernan Trujillo, o barman-chefe da J.Bespoke Na cidade de Nova York. Um seltzer duro usa um ABV mais baixo para se concentrar nos sabores dos açúcares fermentados, enquanto um highball é apenas um licor forte e um misturador. Com um seltzer forte, preste atenção à proporção de álcool para refrigerante. Você não quer que o coquetel saia muito bêbado, como um highball.
Russell confirma isso. Você precisa ter certeza de que não há sabores alcoólicos dominantes, então é apenas um highball com sabor, diz ele. Um dos maiores atrativos de um seltzer duro é seu teor de álcool quase imperceptível. Vá com calma no espírito base - ingredientes aromatizantes apenas o suficiente para estarem presentes após a adição de refrigerante - e tente evitar sucos cítricos frescos sempre que possível, diz ele. Ele prefere usar algumas colheres de chá de raspas de frutas cítricas em vez de suco cítrico para dar à bebida um brilho sutil, como ele faz em seu Loja Pop do Anarquista , que também usa vodka, Beneditino, Cherry Heering e água com gás.
Como alternativa, você pode simplesmente deixar de imitar o sabor de uma com gás em um copo alto e usar a própria água com gás. Os bartenders podem definitivamente incluir o White Claw em suas receitas, incorporando-o da mesma forma que fariam com um club soda ou tônica, diz Trujillo.
Com um sistema de carbonatação, é fácil replicar a efervescência e a facilidade de quebrar um seltzer duro. Russell recomenda oferecer um coquetel com gás forte em um menu de bar apenas para comer mais rápido, diz ele. É uma bebida, a um preço de coquetel padrão, que é simplesmente retirada de uma geladeira e injetada com CO2 - uma grande vitória para qualquer bar do ponto de vista da velocidade. Ele observa que, sem um sistema de carbonatação, você perderá velocidade, bem como o fator de artifício. Mas um acelerado Vodka Soda vai vencer uma nova variação de um Margarida em termos de custos todos os dias da semana, diz ele. Além disso, levará menos tempo para construir.
Loja pop do anarquistaRob Granicolo, o dono da Galeria do bebê chorando em Toronto, diz que você não precisa de um sistema de carbonatação para embarcar no trem com gás. Você pode ajustar um Francês 75 para permitir que um top White Claw substitua o vinho espumante - essa é uma opção divertida para o pátio, diz ele. Ou transforme-o em uma raspadinha e coloque um enfeite bem alto, e você terá o sonho de um influenciador do Instagram. Como alternativa, acrescenta ele, minha primeira inclinação é transformar o White Claw em um xarope, semelhante a como fazemos um xarope de cerveja e, em seguida, adicionar a quantidade certa de frutas cítricas para iluminar os sabores.
Um elemento crucial na elaboração de um coquetel hard-seltzer-esque é evitar quaisquer sabores abertamente sacarina. Trujillo se esquiva dessa armadilha pulando calda comum e apoiando-se em ingredientes frescos como menta, lavanda, amargo de ruibarbo ou mesmo o aperitivo francês Bonal . Ao usar licores, sucos, frutas amassadas e club soda, você obtém um refresco frutado que meio que disfarça o espírito.
Embora possamos preparar coquetéis que imitem os sabores refrescantes do White Claw, lembre-se: muitas pessoas realmente gostam de soda cáustica do jeito que são. Todos podemos concordar que não há nada melhor do que uma lata gelada em um dia quente, diz Granicolo. Tendo coquetéis prontos para beber que não são cheios de açúcar é uma vitória por si só.
Seltzers são algo que são comumente solicitados em nosso bar da cobertura, diz Novel Day, o gerente geral da L.A. Jackson em Nashville, onde ela serve seltzer artesanal Wild Basin em chope servido sobre cubos de gelo Kold-Draft em um copo Collins com uma bela guarnição. No entanto, todos parecem preferir uma marca ou estilo diferente, diz ela. Então, por que não dar às pessoas o que elas estão pedindo?
Essas marcas de água com gás ficaram embriagadasARTIGO RELACIONADO Vídeo em destaque consulte Mais informação