Esses profissionais estão aproveitando o amor dos bebedores pelo hard seltzer.

Anarchist's Pop Shoppe no Blue Bloods Steakhouse em Toronto Imagem:

Alexander Russel

Nenhuma bebida se infiltrou no zeitgeist como Garra Branca. A Garra alimentou milhares de GIFs e memes. Ele conquistou seu caminho para o vocabulário cultural (não há leis quando você está bebendo Claws!), inspirou tatuagens e encheu os copos de millennials, colegas de faculdade, mães de vinho e todos os outros. E os números refletem isso. Empresa de análise de mercado de bebidas IWSR observou que nos últimos anos a o setor de hard seltzer cresceu , crescendo 346% em 2017, 246% em 2018 e 214% em 2019.

Mas em um bar de coquetéis artesanal respeitável, abrir uma Garra Branca pode parecer pedestre. Com muito poucas exceções, White Claw só é mencionado atrás do bar sofisticado como alvo de uma piada, diz Aleksandr Russell, bartender do Blue Bloods Steakhouse em Toronto. Isso não deveria ser o caso, no entanto. Qualquer bar equipado com a capacidade de carbonatar um coquetel pode estar fazendo seus próprios coquetéis com gás.

Apesar da percepção comum, White Claw não vive em um reino diferente dos coquetéis artesanais. A tendência da Garra Branca tem tudo a ver com acessibilidade e amplo apelo, diz James Simpson, diretor de bebidas da Espita Mezcaleria em Washington, D.C. Hard seltzers são fáceis de beber, refrescantes e de baixo teor alcoólico, o que ecoa tendências que vi na cena de coquetéis artesanais nos últimos anos.

Três ou quatro anos atrás, a sessão IPA era enorme, diz Russell. O mesmo vale para lagers mais leves. A tendência seltzer pega esse conceito e o aplica a uma bebida que as pessoas que não querem o inchaço e as calorias associadas à cerveja podem saborear em uma piscina ou em um parque, sem ter que se preocupar em fazer suas próprias bebidas. Então, como os bartenders artesanais podem aproveitar o apelo sem complicações do hard seltzer?

Highball low-brow

Simpson tem coquetéis carbonatados no menu do Espita desde que o bar abriu. Mas com o aumento do hard seltzer, estamos vendo um apelo mais amplo para os coquetéis mais leves no estilo spritz que fizemos internamente nos últimos quatro anos, diz ele. E estamos adorando.